2026年食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與危機(jī)處理方案測(cè)試題一、單選題（每題2分，共20題）說(shuō)明：請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂草案（2026年試行版），以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)對(duì)象？A.大米中鎘含量B.飲用水中微生物污染C.進(jìn)口牛肉中瘦肉精殘留D.食品包裝材料中的塑化劑遷移2.某地發(fā)生嬰幼兒配方奶粉疑似“腎結(jié)石”事件，初步調(diào)查顯示可能由某種礦物質(zhì)超標(biāo)引起。根據(jù)《食品安全危機(jī)處理框架》，企業(yè)應(yīng)優(yōu)先采取以下哪項(xiàng)措施？A.立即召回產(chǎn)品并公開(kāi)道歉B.暫停生產(chǎn)并申請(qǐng)政府補(bǔ)貼C.拒絕媒體采訪以避免負(fù)面影響D.要求經(jīng)銷商降價(jià)促銷以減少庫(kù)存3.在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，“暴露量-效應(yīng)關(guān)系”描述的是：A.食品添加劑在人體內(nèi)的代謝速度B.食源性疾病爆發(fā)時(shí)的感染劑量閾值C.農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)作物的生長(zhǎng)抑制作用D.食品標(biāo)簽上過(guò)敏原的標(biāo)注規(guī)范4.某連鎖餐飲企業(yè)因后廚員工操作不規(guī)范導(dǎo)致沙門氏菌污染事件。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2026版）》，以下哪項(xiàng)整改措施最直接有效？A.增加廚房通風(fēng)設(shè)備投資B.強(qiáng)化員工手部消毒流程C.提高菜單價(jià)格以覆蓋整改成本D.暫停外賣業(yè)務(wù)僅保留堂食5.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)未通過(guò)我國(guó)食品安全審核，但貨權(quán)已轉(zhuǎn)移入境。海關(guān)應(yīng)采取以下哪項(xiàng)措施？A.允許入境但加收3倍檢測(cè)費(fèi)用B.暫扣貨物并要求企業(yè)補(bǔ)辦手續(xù)C.直接銷毀貨物以示警告D.允許入境但限制銷售區(qū)域6.某超市發(fā)現(xiàn)冷藏冷凍食品溫度記錄存在連續(xù)3小時(shí)超范圍（≥8℃）的情況。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該超市負(fù)責(zé)人可能面臨：A.警告并罰款1萬(wàn)元B.暫停經(jīng)營(yíng)直至整改合格C.刑事處罰（如涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪）D.僅需書面檢查無(wú)需罰款7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流中，以下哪種方式最適用于消費(fèi)者群體？A.舉辦專家閉門研討會(huì)B.通過(guò)短視頻平臺(tái)科普知識(shí)C.向企業(yè)內(nèi)部員工發(fā)放手冊(cè)D.僅在政府官網(wǎng)發(fā)布公告8.某食品加工廠因原料采購(gòu)環(huán)節(jié)受黃曲霉毒素污染，導(dǎo)致產(chǎn)品召回。根據(jù)《食品安全危機(jī)應(yīng)急預(yù)案》，企業(yè)應(yīng)在多少小時(shí)內(nèi)向省級(jí)監(jiān)管部門報(bào)告？A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)9.針對(duì)網(wǎng)絡(luò)謠言“某品牌兒童輔食含非法添加劑”，企業(yè)應(yīng)采取的危機(jī)處理策略是：A.立即起訴造謠者以維權(quán)益B.發(fā)布權(quán)威檢測(cè)報(bào)告并澄清事實(shí)C.暫停所有社交媒體宣傳D.要求政府出面“維穩(wěn)”10.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）修訂后，以下哪種說(shuō)法是正確的？A.所有食品均可無(wú)限量使用食品添加劑B.非法添加劇毒物質(zhì)的行為不受新標(biāo)準(zhǔn)約束C.兒童食品中防腐劑種類可適當(dāng)放寬D.天然提取物按新標(biāo)準(zhǔn)可替代所有人工合成添加劑二、多選題（每題3分，共10題）說(shuō)明：請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)包含哪些內(nèi)容？A.監(jiān)測(cè)對(duì)象（如食品類別、污染物）B.樣本采集方法和頻次C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型參數(shù)設(shè)置D.監(jiān)測(cè)結(jié)果信息公開(kāi)機(jī)制2.餐飲企業(yè)發(fā)生食源性疾病聚集性疫情時(shí)，應(yīng)配合疾控部門開(kāi)展以下哪些工作？A.提供可疑食品留樣B.調(diào)查就餐人員信息C.立即停業(yè)整頓D.對(duì)員工進(jìn)行應(yīng)急培訓(xùn)3.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)審核時(shí)，以下哪些材料必須提供？A.企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書B.近三年產(chǎn)品抽檢合格報(bào)告C.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生照片D.食品添加劑使用清單4.食品安全危機(jī)溝通中，企業(yè)應(yīng)遵循的原則包括：A.及時(shí)響應(yīng)，不隱瞞真相B.跨部門協(xié)同發(fā)布信息C.優(yōu)先使用付費(fèi)廣告渠道D.對(duì)受害者進(jìn)行私下補(bǔ)償5.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)：A.農(nóng)產(chǎn)品入市檢查B.惡臭氣體處理設(shè)施C.交易人員健康管理D.病媒生物（鼠、蠅）防控6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息發(fā)布時(shí)，應(yīng)包含哪些要素？A.風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源和類型B.可能受影響人群C.防范措施建議D.發(fā)布機(jī)構(gòu)名稱及聯(lián)系方式7.食品標(biāo)簽上“無(wú)添加”聲稱的標(biāo)注要求包括：A.僅指未人為添加某些物質(zhì)B.不得同時(shí)標(biāo)注“含防腐劑”等矛盾信息C.需有第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)背書D.可適用于所有食品類別8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的目的是：A.預(yù)防食源性疾病傳播B.降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本C.配合監(jiān)管部門檢查D.提升員工職業(yè)素養(yǎng)9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂程序包括：A.試點(diǎn)驗(yàn)證B.起草并征求意見(jiàn)C.實(shí)施后評(píng)估D.媒體炒作造勢(shì)10.針對(duì)進(jìn)口食品境外召回事件，我國(guó)海關(guān)可采取的措施有：A.查封同類產(chǎn)品庫(kù)存B.要求企業(yè)整改并復(fù)檢C.禁止該企業(yè)未來(lái)1年內(nèi)進(jìn)口D.對(duì)進(jìn)口商處以貨值10倍罰款三、判斷題（每題2分，共10題）說(shuō)明：請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤。1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流僅適用于政府監(jiān)管部門。（×）2.電商平臺(tái)對(duì)入駐食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)審核責(zé)任與實(shí)體店相同。（√）3.食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用就是合法的，即使存在潛在風(fēng)險(xiǎn)也可接受。（×）4.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。（×）5.食源性疾病暴發(fā)時(shí)，患者應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并保留可疑食物樣本。（√）6.進(jìn)口食品標(biāo)簽可使用外文，但必須附有中文翻譯。（√）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）8.食品安全危機(jī)公關(guān)中，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)向媒體發(fā)布未經(jīng)證實(shí)的消息以“搶占先機(jī)”。（×）9.消費(fèi)者投訴舉報(bào)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要來(lái)源之一。（√）10.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前無(wú)需進(jìn)行穩(wěn)定性考察。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）說(shuō)明：請(qǐng)簡(jiǎn)述或解釋下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)基本步驟。2.解釋“食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流”的概念及其在危機(jī)處理中的作用。3.列舉三種常見(jiàn)的食品污染途徑及其防控措施。4.說(shuō)明進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)審核的主要內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)條件。五、論述題（每題10分，共2題）說(shuō)明：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例或行業(yè)背景，深入分析或論述下列問(wèn)題。1.結(jié)合2025年某地發(fā)生的“網(wǎng)紅食品”添加劑爭(zhēng)議事件，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的不足及改進(jìn)建議。2.論述跨境電商食品安全監(jiān)管面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)策略，以東南亞市場(chǎng)為例。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：食品包裝材料中的塑化劑遷移屬于潛在風(fēng)險(xiǎn)，但未被列為常規(guī)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。其他選項(xiàng)均為《食品安全法》明確要求監(jiān)測(cè)的污染物。2.A解析：根據(jù)《食品安全危機(jī)處理框架》，企業(yè)應(yīng)優(yōu)先采取召回措施，避免消費(fèi)者進(jìn)一步受害；公開(kāi)道歉是后續(xù)公關(guān)步驟。3.B解析：“暴露量-效應(yīng)關(guān)系”是評(píng)估污染物健康風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)典模型，描述劑量與效應(yīng)的關(guān)聯(lián)性。4.B解析：?jiǎn)T工手部消毒是阻斷沙門氏菌傳播的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其他措施雖有益但效果間接。5.B解析：根據(jù)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，未通過(guò)審核的食品不得入境，需補(bǔ)辦或暫扣。6.A解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，冷藏溫度超范圍屬于違法行為，可處警告或罰款。7.B解析：短視頻平臺(tái)適合向普通消費(fèi)者傳播知識(shí)，其他方式受眾有限或?qū)I(yè)性強(qiáng)。8.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零五條，重大食品安全事故需6小時(shí)內(nèi)上報(bào)省級(jí)部門。9.B解析：企業(yè)應(yīng)快速發(fā)布權(quán)威檢測(cè)報(bào)告澄清事實(shí)，避免謠言發(fā)酵。10.D解析：新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)天然提取物不能完全替代人工合成添加劑，需符合標(biāo)準(zhǔn)使用。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：監(jiān)測(cè)計(jì)劃需明確對(duì)象、方法、信息公開(kāi)機(jī)制，參數(shù)設(shè)置屬于評(píng)估環(huán)節(jié)。2.A、B、D解析：疾控部門需要食品樣本、人員信息及員工培訓(xùn)記錄，停業(yè)整頓由監(jiān)管部門決定。3.A、B、D解析：境外審核需證明體系有效性、合規(guī)性及添加劑使用合法性。4.A、B、D解析：危機(jī)溝通需及時(shí)、透明、合法，但不應(yīng)發(fā)布不實(shí)信息。5.A、C、D解析：批發(fā)市場(chǎng)重點(diǎn)在于源頭檢查、人員管理和環(huán)境衛(wèi)生。6.A、B、C、D解析：預(yù)警信息需完整、準(zhǔn)確、易懂，并注明發(fā)布主體。7.A、B解析：“無(wú)添加”需明確指代，且不得與其他信息矛盾。第三方背書非強(qiáng)制要求。8.A、C、D解析：健康管理制度的核心是防病、合規(guī)和提升職業(yè)素養(yǎng)。9.A、B、C解析：修訂程序包括試點(diǎn)、征求意見(jiàn)和評(píng)估，媒體炒作非法定環(huán)節(jié)。10.A、B、D解析：海關(guān)可查封、要求整改、處罰進(jìn)口商，禁止進(jìn)口需依據(jù)法律決定。三、判斷題答案與解析1.×解析：企業(yè)、協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)等均可參與風(fēng)險(xiǎn)交流。2.√解析：電商平臺(tái)對(duì)入駐商家負(fù)有審核和監(jiān)管責(zé)任。3.×解析：即使合法使用，仍需評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)并控制總量。4.×解析：產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。5.√解析：保留樣本有助于追溯污染源頭。6.√解析：外文標(biāo)簽需附帶中文翻譯或說(shuō)明。7.×解析：食品標(biāo)準(zhǔn)由政府制定，企業(yè)需遵守。8.×解析：危機(jī)公關(guān)需基于事實(shí)，不實(shí)信息會(huì)加重處罰。9.√解析：投訴舉報(bào)是發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的重要途徑。10.×解析：添加劑穩(wěn)定性需經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟-識(shí)別危害（如病原體、污染物）；-評(píng)估暴露量（通過(guò)監(jiān)測(cè)或模型）；-評(píng)估健康風(fēng)險(xiǎn)（毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)）；-制定控制措施（標(biāo)準(zhǔn)或建議）。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流交流是政府、企業(yè)、專家、公眾等就風(fēng)險(xiǎn)信息、政策等進(jìn)行溝通的過(guò)程。危機(jī)處理中，交流能緩解恐慌、統(tǒng)一認(rèn)知、促進(jìn)合作。3.食品污染途徑及防控-生物污染（如沙門氏菌）：加強(qiáng)生熟分開(kāi)、員工健康檢查；-化學(xué)污染（如農(nóng)藥殘留）：推廣綠色防控、加強(qiáng)抽檢；-物理污染（如金屬碎片）：完善設(shè)備維護(hù)、加強(qiáng)末道篩選。4.境外生產(chǎn)企業(yè)審核內(nèi)容-質(zhì)量管理體系（ISO、HACCP等）；-產(chǎn)品安全控制措施；-健康管理與培訓(xùn)記錄；-食品添加劑使用合規(guī)性。5.應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)條件-發(fā)生重大食源性疾病暴發(fā)；-進(jìn)口食品存在嚴(yán)重安全風(fēng)險(xiǎn)；-出現(xiàn)影響公眾安全的謠言或恐慌。五、論述題答案與解析1.網(wǎng)紅食品添加劑爭(zhēng)議分析案例：2025年某網(wǎng)紅爆米花因“非法添加劑”被舉報(bào)，經(jīng)檢測(cè)確有超標(biāo)。問(wèn)題在于