2026年健康營養(yǎng)學(xué)筆試模擬測試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某地區(qū)居民高血壓患病率較高，以下哪種食物是預(yù)防和控制高血壓的最佳選擇？A.醬油B.精制面粉C.燕麥片D.紅燒肉類3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.《中國居民膳食指南》中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.降低食物成本D.方便烹飪5.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B126.老年人鈣吸收率較低，以下哪種食物是補鈣的最佳選擇？A.牛奶B.精制米面C.水果D.油炸食品7.某地區(qū)兒童貧血率高，可能的原因是缺乏以下哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.鐵C.鋅D.維生素C8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.《中國居民膳食指南》推薦的“三減”不包括以下哪項？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.豆類C.精制米面D.蔬菜E.水果2.以下哪些因素會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險？A.缺乏鈣B.缺乏維生素DC.長期吸煙D.骨骼損傷E.適量運動3.以下哪些是《中國居民膳食指南》推薦的健康烹飪方式？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制E.炒制4.以下哪些營養(yǎng)素對免疫功能有重要影響？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.脂肪5.以下哪些是預(yù)防慢性病的有效措施？A.均衡膳食B.規(guī)律運動C.戒煙限酒D.長期熬夜E.保持良好心態(tài)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議成人每日食鹽攝入量不超過5克。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）3.所有維生素都可以在體內(nèi)合成，無需額外攝入。（×）4.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×）5.水果和蔬菜可以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，建議每天攝入500克以上。（√）6.精制米面比粗糧更容易消化，更適合所有人群。（×）7.適量攝入脂肪對健康有益，但應(yīng)避免反式脂肪酸。（√）8.孕期婦女需要增加鈣攝入，以支持胎兒骨骼發(fā)育。（√）9.膳食纖維可以降低血糖水平，適合糖尿病患者食用。（√）10.《中國居民膳食指南》建議每天喝8杯水（約1500毫升）。（×）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述《中國居民膳食指南》的核心原則。2.解釋膳食纖維的兩種主要功能，并舉例說明哪些食物富含膳食纖維。3.老年人為什么容易出現(xiàn)缺鈣問題？如何通過飲食和生活方式預(yù)防？五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，分析該地區(qū)居民可能存在的營養(yǎng)問題，并提出改進(jìn)建議。（假設(shè)當(dāng)?shù)鼐用褚跃泼酌鏋橹魇?，蔬菜水果攝入不足，食用油攝入量高）2.論述均衡膳食對慢性病預(yù)防和健康管理的意義，并舉例說明如何通過膳食干預(yù)改善健康問題。答案與解析一、單選題1.C解析：《中國居民膳食指南（2022版）》建議成年人每天攝入大豆及其制品25-35克，其中大豆25克，豆腐等豆制品約10克。選項C最接近推薦量。2.C解析：燕麥片富含膳食纖維，有助于降低血壓，適合高血壓患者食用。醬油含鈉量高，精制面粉升糖指數(shù)高，紅燒肉類脂肪含量高，均不利于血壓控制。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。4.B解析：“食物多樣”原則的核心是提供多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)素缺乏或過剩。5.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。6.A解析：牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣源，且加鈣牛奶或強化乳制品更適合老年人補鈣。7.B解析：兒童貧血多因缺鐵，表現(xiàn)為面色蒼白、乏力等。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。9.D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，蛋白質(zhì)攝入適量即可，無需減少。10.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，粗糧含較多膳食纖維，水果富含維生素，油炸食品營養(yǎng)價值低。二、多選題1.A、B、D、E解析：全麥面包、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制米面膳食纖維含量低。2.A、B、C、D解析：缺鈣、缺維生素D、吸煙、骨骼損傷均會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險，適量運動有助于骨骼健康。3.A、B、E解析：蒸煮、煮沸、炒制是健康烹飪方式，煎炸和烤制易產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.A、B、C、D解析：維生素A、C、D和鋅對免疫功能重要，脂肪攝入適量也有助于免疫調(diào)節(jié)。5.A、B、C、E解析：均衡膳食、規(guī)律運動、戒煙限酒、良好心態(tài)有助于預(yù)防慢性病，長期熬夜不利于健康。三、判斷題1.×解析：建議成人每日食鹽攝入量不超過5克，而非3克。2.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.×解析：部分維生素（如維生素D）需要額外攝入。4.×解析：老年人應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量。5.√解析：水果和蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，建議每天攝入500克以上。6.×解析：粗糧比精糧營養(yǎng)更豐富，但消化率略低。7.√解析：適量攝入健康脂肪（如橄欖油、魚油）有益，反式脂肪酸需避免。8.√解析：孕期婦女鈣需求增加，需通過飲食補充。9.√解析：膳食纖維延緩血糖吸收，適合糖尿病患者。10.×解析：建議每天喝1500-1700毫升水，因個體差異而異。四、簡答題1.《中國居民膳食指南》的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，合理膳食。2.膳食纖維的兩種主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇。富含膳食纖維的食物：全麥面包、燕麥、豆類、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如蘋果、梨）。3.老年人缺鈣原因及預(yù)防措施：-原因：-消化能力下降，鈣吸收率低；-活動量減少，骨量流失加快；-部分老年人因疾病或藥物影響鈣吸收。-預(yù)防措施：-多攝入奶制品或鈣強化食品（如豆制品、綠葉蔬菜）；-適當(dāng)曬太陽，促進(jìn)維生素D合成；-避免吸煙和過量飲酒；-定期檢測骨密度，必要時補充鈣劑或維生素D。五、論述題1.當(dāng)?shù)鼐用窨赡艽嬖诘臓I養(yǎng)問題及改進(jìn)建議：-問題：-精制米面攝入過多，膳食纖維不足；-蔬菜水果攝入不足，維生素和礦物質(zhì)缺乏；-食用油攝入量高，增加慢性病風(fēng)險。-改進(jìn)建議：-推廣全谷物（如糙米、燕麥）替代精米面；-增加蔬菜水果攝入量，建議每天至少500克；-控制食用油攝入量，建議每天不超過25克；-開展?fàn)I養(yǎng)教育，普及健康烹飪方式（如蒸煮、少油烹飪）；-鼓勵居民參與社區(qū)健康活動，提升健康意識。2.均衡膳食對慢性病預(yù)防和健康管理的意義：-意義：-均衡膳食可提供充足營養(yǎng)素，降低慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖）風(fēng)險；-膳食纖維有助于控制血糖和血脂；-健康脂肪（如不飽和脂肪酸）有益心血管健康；-充足