出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案業(yè)務(wù)審核人員培訓(xùn)班試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案的主管部門是A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.海關(guān)總署C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：B2.以下哪類食品不屬于《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》的適用范圍A.速凍蔬菜B.嬰幼兒配方乳粉C.食品添加劑D.供港澳冰鮮禽肉答案：C3.企業(yè)申請(qǐng)備案時(shí)，必須提交的文件不包括A.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.食品安全管理體系文件C.企業(yè)法人護(hù)照復(fù)印件D.廠區(qū)平面圖答案：C4.審核人員在對(duì)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，首要關(guān)注A.企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表B.原輔料索證索票C.企業(yè)納稅記錄D.員工考勤表答案：B5.備案編號(hào)格式“P+4位關(guān)區(qū)代碼+4位年份+5位流水號(hào)”中，流水號(hào)從哪一年起重新編排A.每自然年度B.每季度C.每半年D.每五年答案：A6.當(dāng)企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全事故時(shí)，審核人員應(yīng)當(dāng)立即A.口頭警告B.暫停其出口報(bào)檢C.建議海關(guān)總署撤銷備案D.通報(bào)企業(yè)總部答案：C7.以下哪項(xiàng)不是HACCP七大原理之一A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.質(zhì)量成本核算D.建立糾偏措施答案：C8.審核員在檢查速凍蝦仁企業(yè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)蒸煮工序CCP溫度記錄缺失，應(yīng)判定為A.一般不符合B.嚴(yán)重不符合C.觀察項(xiàng)D.建議項(xiàng)答案：B9.出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案有效期為A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D10.企業(yè)搬遷新廠區(qū)后，原備案A.繼續(xù)有效B.自動(dòng)失效，需重新備案C.僅需書面報(bào)告D.僅需變更地址答案：B11.審核員對(duì)某罐頭企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)金屬探測(cè)器未按期校準(zhǔn)，應(yīng)開具A.不符合項(xiàng)B.觀察項(xiàng)C.建議項(xiàng)D.現(xiàn)場(chǎng)整改項(xiàng)答案：A12.以下哪項(xiàng)屬于《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》中的“六進(jìn)”內(nèi)容A.進(jìn)車間B.進(jìn)冷庫C.進(jìn)原輔料庫D.進(jìn)實(shí)驗(yàn)室答案：A13.審核員在檢查記錄時(shí)，發(fā)現(xiàn)同一班次簽名筆跡明顯不同，應(yīng)首先A.拍照存檔B.詢問當(dāng)事人C.移交稽查D.記錄在案答案：B14.備案變更事項(xiàng)中，哪項(xiàng)必須現(xiàn)場(chǎng)核查A.法人變更B.企業(yè)名稱變更C.增加新品種D.減少出口國家答案：C15.審核員對(duì)水產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行氯霉素項(xiàng)目抽查，結(jié)果陽性，應(yīng)A.要求企業(yè)自查B.立即暫停出口C.通報(bào)進(jìn)口國D.書面警告答案：B16.以下哪項(xiàng)不是出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案現(xiàn)場(chǎng)核查必查區(qū)域A.衛(wèi)生間B.化學(xué)品庫C.更衣室D.成品庫答案：A17.審核員發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用進(jìn)口乳粉無中文標(biāo)簽，應(yīng)判定為A.一般不符合B.嚴(yán)重不符合C.觀察項(xiàng)D.建議項(xiàng)答案：B18.企業(yè)申請(qǐng)延續(xù)備案，應(yīng)提前多少個(gè)工作日提交材料A.15B.30C.45D.60答案：D19.以下哪項(xiàng)屬于《出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》特別要求A.二氧化硫殘留B.組胺限量C.苯甲酸D.糖精鈉答案：B20.審核員在檢查校準(zhǔn)證書時(shí)，發(fā)現(xiàn)量具校準(zhǔn)范圍未覆蓋實(shí)際使用范圍，應(yīng)A.要求重新校準(zhǔn)B.記錄觀察項(xiàng)C.現(xiàn)場(chǎng)演示D.終止審核答案：A21.備案企業(yè)被進(jìn)口國通報(bào)安全項(xiàng)目不合格，審核員應(yīng)首先A.啟動(dòng)飛行檢查B.書面約談C.暫停備案D.通報(bào)行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A22.以下哪項(xiàng)不是審核員現(xiàn)場(chǎng)抽樣原則A.隨機(jī)性B.代表性C.經(jīng)濟(jì)性D.針對(duì)性答案：C23.審核員發(fā)現(xiàn)企業(yè)HACCP計(jì)劃未覆蓋新上線的即食產(chǎn)品，應(yīng)A.建議修訂B.開具不符合C.記錄觀察D.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)答案：B24.出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案編號(hào)中，關(guān)區(qū)代碼“5710”代表A.上海浦東機(jī)場(chǎng)B.深圳蛇口C.天津港D.青島前灣港答案：D25.審核員在檢查內(nèi)包材庫時(shí)，發(fā)現(xiàn)托盤發(fā)霉，應(yīng)A.立即銷毀B.隔離并記錄C.拍照即可D.要求更換托盤答案：B26.以下哪項(xiàng)屬于《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案現(xiàn)場(chǎng)核查表》中“加工過程”條款A(yù).人流物流交叉B.企業(yè)股權(quán)結(jié)構(gòu)C.員工薪資水平D.客戶滿意度答案：A27.審核員發(fā)現(xiàn)企業(yè)未對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行年度審核，應(yīng)判定為A.一般不符合B.嚴(yán)重不符合C.觀察項(xiàng)D.建議項(xiàng)答案：A28.備案企業(yè)因季節(jié)性停產(chǎn)超過多久需向海關(guān)書面報(bào)告A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月答案：C29.審核員在檢查培訓(xùn)記錄時(shí)，發(fā)現(xiàn)新員工未接受HACCP培訓(xùn)已上崗，應(yīng)A.立即要求離崗培訓(xùn)B.記錄觀察C.口頭警告D.終止審核答案：A30.以下哪項(xiàng)不是審核員職業(yè)道德要求A.客觀公正B.保守秘密C.接受企業(yè)宴請(qǐng)D.持續(xù)學(xué)習(xí)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）31.以下哪些情況需要重新申請(qǐng)備案A.企業(yè)分立B.企業(yè)合并C.原備案到期D.企業(yè)名稱變更答案：A、B、C32.審核員在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，發(fā)現(xiàn)哪些情形可直接判定為嚴(yán)重不符合A.產(chǎn)品被客戶退貨B.關(guān)鍵控制點(diǎn)失控C.偽造記錄D.使用非食用級(jí)潤(rùn)滑油答案：B、C、D33.以下哪些屬于出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案申請(qǐng)材料A.食品安全手冊(cè)B.廠區(qū)平面圖C.環(huán)評(píng)批復(fù)D.法人身份證復(fù)印件答案：A、B、D34.審核員對(duì)水產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注A.組胺控制B.亞硫酸鹽使用C.金屬探測(cè)D.甲醛保鮮答案：A、B、C35.以下哪些屬于HACCP計(jì)劃驗(yàn)證活動(dòng)A.內(nèi)審B.校準(zhǔn)C.成品檢測(cè)D.消費(fèi)者投訴回顧答案：A、B、C、D36.以下哪些屬于《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》中“六防”A.防鼠B.防蠅C.防霉D.防人為破壞答案：A、B、C37.審核員在檢查化學(xué)品庫時(shí)，應(yīng)關(guān)注A.標(biāo)識(shí)清晰B.專人管理C.與食品分開D.通風(fēng)良好答案：A、B、C、D38.以下哪些情況可導(dǎo)致備案被撤銷A.轉(zhuǎn)讓備案編號(hào)B.停產(chǎn)12個(gè)月未報(bào)告C.連續(xù)兩年無出口D.進(jìn)口國通報(bào)不合格且逾期未整改答案：A、B、D39.審核員在檢查校準(zhǔn)記錄時(shí)，應(yīng)核查A.校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)B.校準(zhǔn)日期C.校準(zhǔn)范圍D.校準(zhǔn)人員簽名答案：A、B、C40.以下哪些屬于出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案變更事項(xiàng)A.增加生產(chǎn)車間B.更換HACCP小組長(zhǎng)C.增加出口品種D.更換品牌商標(biāo)答案：A、C三、判斷題（每題1分，共10分）41.備案企業(yè)可以將備案編號(hào)出租給其他企業(yè)使用。答案：錯(cuò)誤42.審核員在現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí)，必須填寫《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案現(xiàn)場(chǎng)抽樣單》。答案：正確43.企業(yè)停產(chǎn)6個(gè)月未向海關(guān)報(bào)告，備案自動(dòng)失效。答案：正確44.審核員可以接受企業(yè)贈(zèng)送的紀(jì)念品，只要價(jià)值不超過200元。答案：錯(cuò)誤45.備案企業(yè)必須建立召回制度，并每年演練一次。答案：正確46.審核員發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用過期食品原料，可立即終止審核并報(bào)告上級(jí)。答案：正確47.備案企業(yè)只需在首次申請(qǐng)時(shí)提交HACCP計(jì)劃，后續(xù)無需更新。答案：錯(cuò)誤48.審核員在檢查實(shí)驗(yàn)室時(shí)，發(fā)現(xiàn)檢測(cè)項(xiàng)目未覆蓋出口國要求，應(yīng)開具不符合項(xiàng)。答案：正確49.備案企業(yè)可以將生產(chǎn)環(huán)節(jié)全部外包，只要最終產(chǎn)品自檢合格。答案：錯(cuò)誤50.審核員必須佩戴工作證，并留存現(xiàn)場(chǎng)審核影像記錄。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）51.簡(jiǎn)述出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案現(xiàn)場(chǎng)核查“四必查”內(nèi)容。答案：（1）必查原輔料索證索票，確保來源合法、可追溯；（2）必查關(guān)鍵控制點(diǎn)運(yùn)行記錄，驗(yàn)證CCP處于受控狀態(tài)；（3）必查實(shí)驗(yàn)室管理，包括檢測(cè)能力、試劑校準(zhǔn)、廢液處理；（4）必查成品儲(chǔ)存與發(fā)運(yùn)，確保標(biāo)簽、批次、溫度符合要求。52.審核員在發(fā)現(xiàn)企業(yè)偽造溫度記錄時(shí)應(yīng)采取哪些步驟？答案：（1）立即拍照或復(fù)印原始記錄，固定證據(jù)；（2）隔離相關(guān)批次產(chǎn)品，防止出口；（3）詢問相關(guān)責(zé)任人，制作詢問筆錄；（4）開具嚴(yán)重不符合項(xiàng)，要求企業(yè)限期整改；（5）將情況上報(bào)直屬海關(guān)，建議啟動(dòng)撤銷備案程序；（6）通報(bào)進(jìn)口國官方，必要時(shí)發(fā)布預(yù)警。53.簡(jiǎn)述備案延續(xù)審核與初次審核的差異。答案：（1）文件審查側(cè)重三年以來變更情況，而非全套重審；（2）現(xiàn)場(chǎng)核查采用風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)向，重點(diǎn)抽查近一年被通報(bào)項(xiàng)目；（3）可采信第三方認(rèn)證結(jié)果，減少重復(fù)檢查；（4）對(duì)企業(yè)內(nèi)審、管理評(píng)審有效性進(jìn)行回溯驗(yàn)證；（5）延續(xù)審核報(bào)告只需說明變更與改進(jìn)，無需重復(fù)描述基礎(chǔ)設(shè)施；（6）若企業(yè)無重大變更且風(fēng)險(xiǎn)低，可縮短現(xiàn)場(chǎng)時(shí)間30%。五、案例分析題（每題20分，共20分）54.背景：某速凍果蔬企業(yè)2024年3月首次獲得備案，同年7月被歐盟通報(bào)冷凍草莓檢出諾如病毒。經(jīng)飛行檢查，審核員發(fā)現(xiàn)：（1）原料驗(yàn)收記錄顯示草莓來自多家農(nóng)戶，但無農(nóng)殘檢測(cè)數(shù)據(jù)；（2）車間人流物流交叉，員工從廁所直接進(jìn)入加工區(qū)；（3）速凍后包裝區(qū)溫度探頭校準(zhǔn)過期；（4）企業(yè)未建立諾如病毒監(jiān)控計(jì)劃；（5）出口發(fā)運(yùn)記錄顯示同一批次分三次出貨，但留樣數(shù)量不足。問題：a.請(qǐng)指出上述問題分別違反哪些法規(guī)條款或標(biāo)準(zhǔn)條款；b.作為審核員，請(qǐng)?zhí)岢鱿到y(tǒng)性整改方案并給出時(shí)間節(jié)點(diǎn)；c.請(qǐng)?jiān)u估是否達(dá)到撤銷備案情形并說明理由。答案：a.（1）違反《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》第5.2條“原輔料必須經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并驗(yàn)證”；（2）違反同要求第6.3條“人流物流應(yīng)從高清潔區(qū)向低清潔區(qū)單向流動(dòng)”；（3）違反《計(jì)量法》及ISO220007.6條款“監(jiān)視測(cè)量設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)”；（4）違反歐盟EC852/2004AnnexI5.1“企業(yè)應(yīng)識(shí)別生物危害并建立控制措施”；（5）違反《進(jìn)出口食品安全管理辦法》第28條“留樣量應(yīng)滿足全項(xiàng)目檢測(cè)需求”。b.第1周：完成原料供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立農(nóng)戶備案庫，每批次草莓送第三方檢測(cè)諾如病毒與農(nóng)殘；第2周：改造車間布局，增設(shè)風(fēng)淋與洗手消毒站，拍攝人流物流視頻培訓(xùn)員工；第3周：