2025年大學生物工程（發(fā)酵工程）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在答題卡相應位置）1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.培養(yǎng)基的配制D.發(fā)酵設備的選擇2.下列不屬于發(fā)酵工程特點的是（）A.生產(chǎn)條件溫和B.原料來源豐富且價格低廉C.專一性強，能得到純度較高的產(chǎn)品D.設備簡單，投資少3.發(fā)酵工程中常用的碳源是（）A.二氧化碳B.葡萄糖C.蛋白胨D.尿素4.發(fā)酵過程中，溶氧對微生物生長和產(chǎn)物合成有重要影響，一般來說，溶氧濃度應維持在（）A.0.1-0.3mg/LB.1-3mg/LC.5-10mg/LD.10-20mg/L5.工業(yè)發(fā)酵中常用的微生物不包括（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.噬菌體6.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使發(fā)酵液充分混合B.增加溶氧C.促進熱量傳遞D.分離發(fā)酵產(chǎn)物7.發(fā)酵工程下游加工過程中，首先要進行的操作是（）A.過濾B.離心C.細胞破碎D.萃取8.下列關(guān)于發(fā)酵工程應用的說法錯誤的是（）A.生產(chǎn)抗生素B.生產(chǎn)氨基酸C.不能用于生產(chǎn)酶制劑D.可用于生產(chǎn)生物農(nóng)藥9.發(fā)酵過程中，pH值的變化會影響微生物的生長和產(chǎn)物合成，一般需要通過（）來調(diào)節(jié)。A.加入酸或堿B.改變培養(yǎng)基成分C.控制通氣量D.以上都是10.發(fā)酵工程中，種子擴大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得足夠數(shù)量的健壯種子B.提高發(fā)酵罐的利用率C.縮短發(fā)酵周期D.以上都是二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在答題卡相應位置，少選、多選均不得分）1.發(fā)酵工程的培養(yǎng)基組成包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子E.水2.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法有（）A.濕熱滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌E.化學藥劑滅菌3.影響發(fā)酵過程的主要因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.攪拌速度E.培養(yǎng)基成分4.發(fā)酵工程下游加工過程包括（）A.預處理B.提取C.精制D.成品包裝E.發(fā)酵過程監(jiān)控5.下列屬于發(fā)酵工程產(chǎn)品的有（）A.啤酒B.味精C.胰島素D.青霉素E.酸奶三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”，填在答題卡相應位置）1.發(fā)酵工程只能利用微生物進行發(fā)酵生產(chǎn)。（）2.培養(yǎng)基的碳氮比會影響微生物的生長和代謝。（）3.發(fā)酵過程中，微生物生長的對數(shù)期是產(chǎn)物合成的最佳時期。（）4.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。（）5.發(fā)酵罐的罐體材料一般選用不銹鋼。（）6.發(fā)酵工程中，空氣除菌一般采用過濾除菌的方法。（）7.發(fā)酵產(chǎn)物的提取方法只與產(chǎn)物的性質(zhì)有關(guān)。（）8.誘變育種是發(fā)酵工程中常用的菌種選育方法之一。（）9.發(fā)酵工程的發(fā)展與其他學科的發(fā)展無關(guān)。（）10.酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵制成的發(fā)酵工程產(chǎn)品。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵工程的基本流程。2.說明發(fā)酵過程中溫度對微生物生長和產(chǎn)物合成的影響。3.舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細論述下列問題）論述發(fā)酵工程中如何提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。答案：一、單項選擇題1.A2.D3.B4.B5.D6.D7.C8.C9.D10.D二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.發(fā)酵工程基本流程：菌種選育，通過誘變育種、基因工程等方法獲得優(yōu)良菌種；培養(yǎng)基配制，根據(jù)菌種需求配制合適的培養(yǎng)基；滅菌，對培養(yǎng)基和發(fā)酵設備進行滅菌處理；種子擴大培養(yǎng)，將菌種進行多次擴大培養(yǎng)；發(fā)酵過程，控制發(fā)酵條件進行發(fā)酵；下游加工，對發(fā)酵產(chǎn)物進行預處理、提取、精制等操作得到產(chǎn)品。2.溫度影響微生物生長和產(chǎn)物合成：溫度過高，微生物細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)等生物大分子會變性，導致微生物生長受抑制甚至死亡；溫度過低，微生物代謝活動減緩，生長速度降低。合適的溫度有利于微生物的生長繁殖。對于產(chǎn)物合成，不同的溫度可能會影響產(chǎn)物合成途徑中酶的活性，從而影響產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。例如，青霉素發(fā)酵在不同溫度下青霉素的合成量不同。3.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用：如啤酒發(fā)酵，利用酵母菌發(fā)酵麥芽汁生產(chǎn)啤酒；酸奶發(fā)酵，通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成酸奶；醬油釀造，利用米曲霉等微生物發(fā)酵大豆等原料生產(chǎn)醬油；面包制作，利用酵母菌發(fā)酵面團產(chǎn)生二氧化碳使面包蓬松等。五、論述題提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量可從以下方面著手：菌種方面：選育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的菌種，通過誘變育種、基因工程等手段改良菌種特性，使其能高效合成目標產(chǎn)物。培養(yǎng)基方面：優(yōu)化培養(yǎng)基配方，根據(jù)菌種營養(yǎng)需求精確調(diào)整碳源、氮源、無機鹽等成分比例，提供適宜的營養(yǎng)環(huán)境。發(fā)酵條件控制方面：精準控制溫度、pH值、溶氧等條件。合適的溫度利于酶活性發(fā)揮，適宜的pH值維持微生物正常代謝，充足的溶