2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程原理）期中測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.發(fā)酵工程中，以下哪種微生物不是常用的工業(yè)發(fā)酵菌種？（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.枯草芽孢桿菌D.乳酸菌2.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）。A.使發(fā)酵液充分混合B.增加溶氧C.促進(jìn)微生物代謝D.調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度3.培養(yǎng)基中碳源的主要作用是（）。A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)滲透壓D.作為酶的輔酶4.以下哪種發(fā)酵方式屬于連續(xù)發(fā)酵？（）A.一次性將培養(yǎng)基加入發(fā)酵罐，發(fā)酵結(jié)束后取出產(chǎn)物B.不斷向發(fā)酵罐中添加新鮮培養(yǎng)基，同時(shí)排出等量發(fā)酵液C.先進(jìn)行分批發(fā)酵，一段時(shí)間后改為連續(xù)發(fā)酵D.間歇式地進(jìn)行發(fā)酵，每次發(fā)酵后更換發(fā)酵罐5.微生物發(fā)酵過程中，pH值的變化主要與以下哪種因素有關(guān)？（）A.培養(yǎng)基成分B.攪拌速度C.溶氧水平D.以上都是6.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）。A.獲得大量的微生物細(xì)胞B.提高微生物的活性C.使微生物適應(yīng)發(fā)酵條件D.以上都是7.以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過程中常見的代謝產(chǎn)物？（）A.酒精B.抗生素C.維生素D.二氧化碳8.發(fā)酵罐的通氣系統(tǒng)中，空氣除菌的常用方法是（）。A.過濾除菌B.加熱除菌C.化學(xué)藥劑除菌D.紫外線除菌9.微生物發(fā)酵的最適溫度一般是（）。A.20℃左右B.30℃左右C.40℃左右D.50℃左右10.發(fā)酵工程中，發(fā)酵液的預(yù)處理不包括（）。A.過濾B.離心C.萃取D.加熱二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，少選、多選均不得分）1.以下哪些屬于發(fā)酵工程的特點(diǎn)？（）A.反應(yīng)條件溫和B.原料來源廣泛C.產(chǎn)物專一性強(qiáng)D.設(shè)備簡(jiǎn)單2.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分通常包括（）。A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子3.發(fā)酵過程中，影響微生物生長(zhǎng)和代謝的環(huán)境因素有（）。A.溫度B.pH值C.溶氧D.滲透壓4.以下哪些是發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用？（）A.生產(chǎn)啤酒B.制作酸奶C.生產(chǎn)味精D.提取青霉素5.發(fā)酵罐的主要結(jié)構(gòu)包括（）。A.罐體B.攪拌裝置C.通氣系統(tǒng)D.冷卻系統(tǒng)三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對(duì)錯(cuò)，請(qǐng)將答案填入括號(hào)內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）1.發(fā)酵工程就是利用微生物在有氧條件下進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的過程。（）2.所有的微生物都可以用于發(fā)酵工程。（）3.培養(yǎng)基的滅菌溫度越高越好。（）4.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更能提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量。（）5.發(fā)酵過程中，微生物的代謝產(chǎn)物都是我們需要的產(chǎn)品。（）6.發(fā)酵罐的攪拌速度越快，溶氧水平越高。（）7.種子擴(kuò)大培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)條件與發(fā)酵條件完全相同。（）8.發(fā)酵工程中，發(fā)酵液的后處理主要是為了去除雜質(zhì)，提高產(chǎn)物純度。（）9.微生物發(fā)酵的最適pH值是固定不變的。（）10.發(fā)酵工程只能生產(chǎn)微生物細(xì)胞本身。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問題）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程。2.分析影響發(fā)酵過程中溶氧水平的因素及提高溶氧的措施。3.舉例說明發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)闡述以下問題）闡述發(fā)酵工程中如何通過優(yōu)化發(fā)酵條件提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。答案：一、選擇題1.A2.D3.A4.B5.D6.D7.D8.A9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.發(fā)酵工程基本流程：首先是菌種選育，篩選出性能優(yōu)良的微生物；然后進(jìn)行培養(yǎng)基的配制，滿足微生物生長(zhǎng)和代謝需求；接著進(jìn)行種子擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得足夠數(shù)量且活性高的種子；再將種子接入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵條件；發(fā)酵結(jié)束后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理，去除雜質(zhì)；最后進(jìn)行產(chǎn)物的提取、精制等后處理得到目標(biāo)產(chǎn)品。2.影響溶氧水平因素：攪拌速度、通氣量、發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)、微生物代謝強(qiáng)度等。提高溶氧措施：適當(dāng)提高攪拌速度，增加通氣量，優(yōu)化發(fā)酵罐的通氣和攪拌裝置設(shè)計(jì)，根據(jù)微生物代謝情況合理調(diào)整發(fā)酵條件等。3.發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用：如利用大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)胰島素，通過基因工程改造大腸桿菌使其能合成胰島素，經(jīng)發(fā)酵、分離純化等步驟獲得胰島素產(chǎn)品用于治療糖尿?。焕梅啪€菌發(fā)酵生產(chǎn)抗生素，如青霉素、鏈霉素等，為醫(yī)療提供了重要的抗菌藥物。五、論述題要提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量，需從多方面優(yōu)化發(fā)酵條件。溫度方面，要確定微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的最適溫度范圍并嚴(yán)格控制，不同階段可能需求不同溫度，如前期利于生長(zhǎng)，后期利于產(chǎn)物合成。pH值也很關(guān)鍵，合適的pH能維持酶活性和細(xì)胞正常代謝，可通過添加酸堿調(diào)節(jié)劑或選擇合適緩沖體系來控制。溶氧水平根據(jù)微生物需氧特性