2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵技術(shù)）期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.發(fā)酵技術(shù)中，關(guān)于微生物生長(zhǎng)的最適溫度，下列說(shuō)法正確的是（）A.不同微生物的最適溫度相同B.同一微生物在不同生長(zhǎng)階段最適溫度不變C.不同微生物有其特定的最適溫度范圍D.微生物生長(zhǎng)不受溫度影響2.以下哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工業(yè)常用的碳源（）A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白胨D.蔗糖3.在發(fā)酵罐中，攪拌的主要作用不包括（）A.使微生物均勻分布B.增加溶氧C.促進(jìn)熱量傳遞D.抑制微生物生長(zhǎng)4.發(fā)酵過(guò)程中，pH值對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成有重要影響，一般通過(guò)（）來(lái)調(diào)節(jié)。A.加入強(qiáng)酸B.加入強(qiáng)堿C.加入緩沖劑或酸堿調(diào)節(jié)劑D.自然調(diào)節(jié)無(wú)需干預(yù)5.下列哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵6.發(fā)酵工業(yè)中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.增加微生物數(shù)量B.提高微生物活性C.獲得大量健壯的種子D.以上都是7.對(duì)于發(fā)酵培養(yǎng)基的要求，不正確的是（）A.營(yíng)養(yǎng)成分豐富且平衡B.成本低廉C.不需要考慮滲透壓D.有利于微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成8.發(fā)酵過(guò)程中，溶氧濃度的控制對(duì)于好氧發(fā)酵至關(guān)重要，一般通過(guò)（）來(lái)實(shí)現(xiàn)。A.調(diào)節(jié)攪拌速度B.調(diào)節(jié)通氣量C.兩者結(jié)合D.都不是9.以下哪種微生物發(fā)酵可用于生產(chǎn)青霉素（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.青霉菌D.乳酸菌10.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）A.生產(chǎn)啤酒B.制作酸奶C.提取植物精油D.烤制面包二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.發(fā)酵技術(shù)常用的微生物有（）A.細(xì)菌B.真菌C.放線(xiàn)菌D.病毒2.發(fā)酵工業(yè)中，常用的氮源有（）A.尿素B.硫酸銨C.蛋白胨D.玉米漿3.發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)組成包括（）A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.溫度控制裝置4.以下屬于發(fā)酵產(chǎn)物分離純化方法的有（）A.過(guò)濾B.離心C.萃取D.離子交換5.影響發(fā)酵產(chǎn)率的因素有（）A.微生物種類(lèi)B.培養(yǎng)基成分C.發(fā)酵條件D.設(shè)備性能三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.發(fā)酵技術(shù)只能用于生產(chǎn)食品，不能用于其他領(lǐng)域。（）2.微生物生長(zhǎng)的最適pH值就是發(fā)酵過(guò)程中最適合產(chǎn)物合成的pH值。（）3.發(fā)酵罐越大，發(fā)酵效果越好。（）4.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。（）5.發(fā)酵過(guò)程中，微生物的代謝產(chǎn)物都是我們需要的產(chǎn)品。（）6.種子擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)條件可以與發(fā)酵條件不同。（）7.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定，就不能再改變。（）8.溶氧濃度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)和代謝。（）9.發(fā)酵技術(shù)是一門(mén)古老的技術(shù)，現(xiàn)代已經(jīng)沒(méi)有新的發(fā)展。（）10.不同的發(fā)酵產(chǎn)品，其發(fā)酵工藝流程基本相同。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵技術(shù)的基本概念及主要特點(diǎn)。2.說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的影響機(jī)制。3.請(qǐng)闡述發(fā)酵工業(yè)中種子擴(kuò)大培養(yǎng)的工藝流程及要點(diǎn)。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述下列問(wèn)題）論述發(fā)酵技術(shù)在生物制藥領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前景。答案：一、1.C2.C3.D4.C5.A6.D7.C8.C9.C10.C二、1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、1.發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)，通過(guò)生物反應(yīng)器大規(guī)模生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的技術(shù)。主要特點(diǎn)包括：可利用多種微生物；能在溫和條件下進(jìn)行；可生產(chǎn)多種產(chǎn)品；生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單等。2.溫度影響微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的機(jī)制：溫度影響酶活性，進(jìn)而影響微生物代謝速率。不同溫度下微生物生長(zhǎng)速率不同，有最適生長(zhǎng)溫度。溫度也影響產(chǎn)物合成途徑中酶活性及細(xì)胞膜流動(dòng)性等，從而影響產(chǎn)物合成。過(guò)高或過(guò)低溫度可能導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)受抑制，產(chǎn)物合成異常。3.種子擴(kuò)大培養(yǎng)工藝流程：試管斜面菌種→搖瓶種子培養(yǎng)→種子罐一級(jí)種子培養(yǎng)→種子罐二級(jí)種子培養(yǎng)等。要點(diǎn)：嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件，如溫度、pH、溶氧等；保證無(wú)菌操作；選擇合適的培養(yǎng)基；定期檢測(cè)種子質(zhì)量，如菌濃度、活力等。五、發(fā)酵技術(shù)在生物制藥領(lǐng)域應(yīng)用現(xiàn)狀：已廣泛用于生產(chǎn)多種生物藥物，如抗生素、疫苗、生物活性物質(zhì)等。能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、高效生產(chǎn)。但存在