2025年大學(xué)生物工程（酶工程應(yīng)用）期末考核卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種酶在食品工業(yè)中常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶2.酶的活性中心是指（）A.酶分子上的幾個必需基團(tuán)B.酶分子與底物結(jié)合的部位C.酶分子結(jié)合底物并發(fā)揮催化作用的特定區(qū)域D.酶分子中心部位的一種特殊結(jié)構(gòu)3.固定化酶的優(yōu)點不包括（）A.可重復(fù)使用B.穩(wěn)定性提高C.酶活性增強(qiáng)D.易于與產(chǎn)物分離4.下列關(guān)于酶工程應(yīng)用的說法，錯誤的是（）A.酶可用于疾病的診斷和治療B.酶工程在環(huán)保領(lǐng)域沒有應(yīng)用價值C.酶可用于生物傳感器的制備D.酶工程可用于食品保鮮5.酶的催化效率比無機(jī)催化劑高，主要是因為酶（）A.能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能B.能增加反應(yīng)物之間的接觸面積C.具有專一性D.能改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點6.工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖通常采用（）A.淀粉酶水解淀粉B.纖維素酶水解纖維素C.蛋白酶水解蛋白質(zhì)D.脂肪酶水解脂肪7.酶的抑制劑可分為（）A.競爭性抑制劑和非競爭性抑制劑B.可逆抑制劑和不可逆抑制劑C.專一性抑制劑和非專一性抑制劑D.以上都是8.下列哪種酶可用于洗滌劑中去除污漬？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都可以9.酶的固定化方法中，共價偶聯(lián)法的缺點是（）A.操作復(fù)雜B.酶活性損失較大C.載體成本高D.以上都是10.酶工程中，篩選高產(chǎn)酶菌株常用的方法是（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.誘變育種D.基因工程技術(shù)二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選或錯選均不得分）1.酶工程的主要研究內(nèi)容包括（）A.酶的生產(chǎn)B.酶的分離純化C.酶的固定化D.酶的分子修飾E.酶的應(yīng)用2.以下哪些因素會影響酶的活性？（）A.溫度B.pH值C.底物濃度D.酶濃度E.抑制劑3.固定化酶的制備方法有（）A.吸附法B.共價偶聯(lián)法C.交聯(lián)法D.包埋法E.離子交換法4.酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用有（）A.食品保鮮B.食品加工C.食品添加劑生產(chǎn)D.食品質(zhì)量檢測E.食品發(fā)酵5.酶工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用包括（）A.疾病診斷B.藥物生產(chǎn)C.藥物分析D.基因治療E.組織工程三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.酶都是蛋白質(zhì)。（）2.酶的專一性是指酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)。（）3.固定化酶的活性一定比游離酶高。（）4.酶工程只能應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域，不能應(yīng)用于其他領(lǐng)域。（）5.競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性中心，從而抑制酶的活性。（）6.酶的催化作用需要適宜的溫度和pH值，過高或過低都會影響酶的活性。（）7.工業(yè)上生產(chǎn)酶主要采用微生物發(fā)酵法。（）8.酶的分子修飾可以提高酶的穩(wěn)定性和催化活性。（）9.生物傳感器是利用酶的催化作用來檢測物質(zhì)的。（）10.酶工程的發(fā)展前景廣闊，將為人類社會帶來更多的益處。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述酶的催化作用機(jī)制。2.固定化酶有哪些優(yōu)點？在實際應(yīng)用中可能會遇到哪些問題？3.舉例說明酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)論述下列問題）論述酶工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的重要應(yīng)用及發(fā)展前景。答案：一、單項選擇題1.A2.C3.C4.B5.A6.A7.D8.D9.D10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCE3.ABCD4.ABCE5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.酶的催化作用機(jī)制主要包括：誘導(dǎo)契合學(xué)說，酶與底物相互接近時，酶分子構(gòu)象發(fā)生變化以更好契合底物；鄰近效應(yīng)和定向排列，使底物在酶活性中心附近局部濃度增加且按特定方向排列；多元催化，酶活性中心的氨基酸殘基提供酸性、堿性、親核、親電等催化作用；表面效應(yīng)，酶活性中心形成一個疏水微環(huán)境利于底物結(jié)合和催化。2.優(yōu)點：可重復(fù)使用，降低成本；穩(wěn)定性提高，可連續(xù)反應(yīng)；易于與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品質(zhì)量。問題：固定化過程中酶活性可能損失；載體可能影響酶活性；長期使用可能導(dǎo)致酶活性下降等。3.如淀粉酶用于淀粉水解生產(chǎn)葡萄糖等糖類；蛋白酶用于肉類嫩化、蛋白質(zhì)水解等；脂肪酶用于油脂分解、食品風(fēng)味改善；葡萄糖氧化酶用于食品保鮮，去除氧氣防止食品氧化變質(zhì)等。五、論述題酶工程在醫(yī)藥領(lǐng)域有重要應(yīng)用。在疾病診斷方面，利用酶的特異性催化反應(yīng)檢測生物標(biāo)志物，如葡萄糖氧化酶檢測血糖。藥物生產(chǎn)中，可通過酶工程改造生產(chǎn)高效低毒藥物，如利用基因工程技