食品安全員生產(chǎn)類考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年2.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料，廠區(qū)綠地應保持（）。A.干燥B.整潔C.種植高大樹木D.雜草叢生3.食品生產(chǎn)企業(yè)應（）對保證食品安全的制度執(zhí)行情況進行自查。A.定期B.不定期C.隨機D.按月4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品6.食品生產(chǎn)企業(yè)車間墻壁應使用（）的材料建造。A.不吸水、平滑、易清潔B.吸水、粗糙、易清潔C.不吸水、粗糙、難清潔D.吸水、平滑、難清潔7.食品添加劑的使用應符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》C.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》D.《食品添加劑使用規(guī)范》8.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月9.食品生產(chǎn)企業(yè)直接接觸食品的生產(chǎn)人員必須（）進行健康檢查。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.銷售人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負責人D.化驗員答案：1.B；2.B；3.A；4.A；5.D；6.A；7.A；8.D；9.B；10.C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝C.運輸和交付控制D.人員健康管理3.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）等設備和設施應當根據(jù)生產(chǎn)需要及時進行清潔、維護，確保正常運行。A.生產(chǎn)設備B.供水設施C.清潔消毒設施D.廢棄物存放設施4.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證包括（）。A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄5.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)常見的危害因素（）。A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.輻射性危害6.食品生產(chǎn)企業(yè)應采?。ǎ┑却胧?，避免食品在生產(chǎn)過程中受到污染。A.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生B.對加工設備和容器進行定期清潔消毒C.防止交叉污染D.控制加工過程中的溫度、時間等參數(shù)7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應（）。A.保持整潔B.無垃圾、無積水C.有防鼠、防蠅、防蟲等設施D.種植大量花草樹木9.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品召回制度，召回（）的食品。A.不符合食品安全標準B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.超過保質(zhì)期D.感官性狀異常10.食品生產(chǎn)企業(yè)應配備（）的食品安全管理人員。A.專業(yè)知識豐富B.責任心強C.經(jīng)過培訓D.具有一定管理能力答案：1.ABCD；2.ABC；3.ABCD；4.ABCD；5.ABC；6.ABCD；7.ABCD；8.ABC；9.AB；10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立進貨查驗記錄制度。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應保持通風良好，無異味。（）3.食品添加劑只要按照國家標準使用，就不會對人體健康造成危害。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與非食品原料混放。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品只要檢驗合格就可以出廠銷售，無需考慮其他因素。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關規(guī)定。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽、家畜。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應負責對食品生產(chǎn)全過程的食品安全狀況進行監(jiān)督檢查。（）答案：1.×；2.√；3.√；4.×；5.√；6.×；7.×；8.×；9.√；10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容有哪些？答：主要記錄食品原料、添加劑、相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，保證可追溯。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何防止交叉污染？答：分區(qū)設置生產(chǎn)區(qū)域，分開存放不同原料、半成品和成品；清潔消毒設備和工具，避免混用；人員操作規(guī)范，不同區(qū)域人員做好防護和清潔，防止污染傳遞。3.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)設備的維護要求有哪些？答：要根據(jù)生產(chǎn)需要及時清潔設備，去除污垢雜質(zhì)；定期對設備進行檢查、保養(yǎng)和校準，確保性能良好；出現(xiàn)故障及時維修，保證正常運行。4.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全自查制度的意義是什么？答：能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的食品安全隱患，便于企業(yè)及時整改，保證產(chǎn)品符合標準；可增強企業(yè)食品安全管理能力，降低食品安全風險，保障消費者健康。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何保障食品添加劑的安全使用。答：嚴格遵循國標選添加劑，控制使用范圍和限量；建立采購查驗制度，確保來源正規(guī)、質(zhì)量合格；對員工培訓，規(guī)范操作流程；做好使用記錄，便于追溯和監(jiān)管。2.談談食品生產(chǎn)企業(yè)在應對食品安全突發(fā)事件時應采取的措施。答：立即停止生產(chǎn)銷售問題食品，召回已售產(chǎn)品；啟動應急方案，對涉事產(chǎn)品檢測分析，查找原因；及時向監(jiān)管部門報告情況，配合調(diào)查；公開信息，回應社會關切，承擔責任。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康管理的重要性。答：從業(yè)人員健康直接影響食品質(zhì)量安全?；疾∪藛T可能攜帶病菌污染食品，引發(fā)食品安全事