社區(qū)公共食堂的食品安全管理辦法一、總則1.為加強社區(qū)公共食堂的食品安全管理，保障社區(qū)居民的身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本社區(qū)實際，制定本辦法。2.本辦法適用于本社區(qū)內(nèi)公共食堂的食品安全管理。二、食品采購1.公共食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品及原料時應(yīng)索取供貨者的許可證和食品合格證明文件，并留存相關(guān)憑證。例如，采購肉類應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明；采購蔬菜應(yīng)索取農(nóng)藥殘留檢測合格報告。2.嚴禁采購以下食品及原料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。無標簽的預(yù)包裝食品。三、食品儲存1.食品倉庫應(yīng)保持通風干燥，設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。例如，將糧食類食品與調(diào)味品分開存放，避免交叉污染；將易變質(zhì)的食品如肉類、奶制品等存放在冷藏設(shè)備中，并定期檢查溫度是否符合要求。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和維修，確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。四、食品加工制作1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2.食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。比如，加工生肉的刀具、案板和加工熟肉的刀具、案板應(yīng)分開使用和存放；洗菜池和洗肉池應(yīng)分開設(shè)置。3.食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。五、食品添加劑使用1.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。六、餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。3.提倡采用熱力方法進行消毒，如煮沸、蒸汽消毒等。七、食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)備中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。2.留樣食品應(yīng)標明留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。八、食品安全事故處置1.公共食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進行演練。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門，并采取有效措施，防止事故擴大。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)材料和樣品。九、監(jiān)督管理1.社區(qū)應(yīng)定期對公共食堂的食品安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.鼓勵社區(qū)居民對公共食