初級中式面點師培訓(xùn)課件有限公司匯報人：XX目錄第一章中式面點概述第二章面點制作基礎(chǔ)第四章常見中式面點制作第三章面點制作流程第六章面點師職業(yè)素養(yǎng)第五章面點裝飾與美化中式面點概述第一章面點的定義與分類面點是利用面粉為主要原料，通過各種加工手法制成的食品，具有悠久的歷史和文化。面點的定義中國幅員遼闊，不同地區(qū)的面點風(fēng)格迥異，如北方的餃子、南方的湯圓，各具特色。按地域風(fēng)格分類中式面點根據(jù)烹飪方法不同，可分為蒸、煮、煎、炸等類別，每種都有其獨特的風(fēng)味和口感。按烹飪方法分類010203中式面點的特點中式面點種類繁多，如包子、餃子、饅頭等，每種都有獨特的風(fēng)味和制作工藝。多樣化的面點種類面團的揉制、發(fā)酵等過程對中式面點的口感和形態(tài)起決定性作用，體現(xiàn)了匠人精神。講究的面團處理中式面點的餡料種類豐富，從肉類到蔬菜，再到甜品，多樣化的搭配滿足不同口味需求。豐富的餡料搭配中式面點不僅味道講究，外觀造型和色彩搭配也十分考究，如花卷、刺猬包等，具有很高的觀賞性。注重造型與色彩面點在中國文化中的地位在中國，面點是許多傳統(tǒng)節(jié)日不可或缺的食品，如春節(jié)的餃子、中秋的月餅。面點與節(jié)慶習(xí)俗01不同地區(qū)的面點反映了當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，如四川的?dān)擔(dān)面、廣東的蝦餃。面點與地域文化02面點常作為禮物在親朋好友間傳遞，表達(dá)情誼，如端午節(jié)的粽子、婚禮的喜餅。面點與社會交往03面點制作基礎(chǔ)第二章常用原料介紹01不同類型的面粉如高筋、中筋、低筋，根據(jù)面點需求選擇，影響面團的彈性和口感。02酵母、泡打粉等發(fā)酵劑在面點制作中起到關(guān)鍵作用，使面團膨脹，增加松軟度。03鹽、糖、醬油等調(diào)味品不僅增加風(fēng)味，還能影響面團的發(fā)酵和最終成品的色澤。面粉的種類與用途發(fā)酵劑的作用調(diào)味品的選擇面團制作技巧根據(jù)面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉了解不同溫度和濕度對面團發(fā)酵的影響，使用酵母或老面進行恰當(dāng)發(fā)酵。掌握面團發(fā)酵通過正確的揉面手法，使面團達(dá)到光滑、有彈性的理想狀態(tài)，保證成品質(zhì)量。揉面技巧面團醒發(fā)是關(guān)鍵步驟，需控制好時間與溫度，避免面團過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。面團醒發(fā)面點制作工具使用搟面杖是面點制作中不可或缺的工具，正確的使用方法可以保證面皮的均勻和光滑。01搟面杖的使用技巧蒸籠的擺放需要考慮火候和蒸汽的均勻分布，以確保面點的蒸制效果。02蒸籠的正確擺放切面刀需要保持鋒利，定期磨刀和清潔是保證面點質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。03切面刀的維護與保養(yǎng)面點制作流程第三章和面與發(fā)酵選擇合適的面粉根據(jù)面點類型選擇高筋或低筋面粉，確保面團的彈性和口感。掌握正確的和面技巧發(fā)酵時間的把握根據(jù)面點種類和大小，精確控制發(fā)酵時間，以確保面點的品質(zhì)。和面時需注意水溫、力度和時間，以達(dá)到理想的面團狀態(tài)。發(fā)酵環(huán)境的控制控制溫度和濕度，保證面團在適宜的環(huán)境中發(fā)酵，避免面點失敗。包制與成型將面團均勻分割成小份，確保每個面點大小一致，便于后續(xù)的包制工作。面團的分割根據(jù)不同的面點種類準(zhǔn)備相應(yīng)的餡料，如肉餡、豆沙等，保證餡料的新鮮和口味。餡料的準(zhǔn)備學(xué)習(xí)如何將面皮包裹餡料，掌握捏合技巧，使面點外觀光滑、餡料不外露。面皮的包制技巧通過不同的手法和工具，如搟面杖、模具等，將包好的面點塑造成各種形狀。面點的成型方法蒸煮與煎炸掌握火候和時間是蒸制面點的關(guān)鍵，如制作小籠包時，蒸熟后皮薄餡嫩，湯汁鮮美。蒸制面點技巧煎炸時油溫控制和翻面技巧至關(guān)重要，例如炸制油條時，需確保外皮酥脆，內(nèi)部松軟。煎炸面點要點常見中式面點制作第四章包子與饅頭從和面、發(fā)酵到包餡、蒸制，包子的制作過程體現(xiàn)了中式面點的精細(xì)與傳統(tǒng)。包子的制作工藝饅頭的松軟關(guān)鍵在于面團的發(fā)酵，掌握好溫度和時間是制作完美饅頭的秘訣。饅頭的發(fā)酵技巧包子和饅頭的餡料多種多樣，從傳統(tǒng)的肉餡到現(xiàn)代的甜味水果餡，滿足不同口味需求。餡料的多樣化蒸包子和饅頭時，火候的控制至關(guān)重要，它決定了面點的口感和外觀。蒸制的火候控制餃子與春卷從和面、搟皮到包餡，餃子制作講究手工技藝，如北方的水餃和南方的蒸餃各有特色。餃子的制作工藝春卷餡料多樣，可甜可咸，如豆沙、肉絲、蔬菜等，是春節(jié)等節(jié)日餐桌上的?？?。春卷的餡料選擇餃子可煮、蒸、煎，春卷則多為油炸，兩者烹飪方法不同，但都需掌握火候和時間。餃子與春卷的烹飪方法湯圓與元宵湯圓的制作工藝湯圓以糯米粉為皮，包裹甜或咸餡料，搓圓后在沸水中煮熟，象征團圓和美滿。湯圓元宵的食用場合湯圓和元宵常在春節(jié)、元宵節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日食用，寓意團團圓圓，幸福美滿。元宵的制作特點湯圓與元宵的區(qū)別元宵是北方傳統(tǒng)食品，以糯米粉滾成球狀，餡料多為甜味，如豆沙或黑芝麻，口感外硬內(nèi)軟。湯圓是包制而成，元宵則是滾制，兩者在口感、制作方法及地域文化上有所差異。面點裝飾與美化第五章面點裝飾技巧使用模具成型01利用各種形狀的模具，可以制作出形狀各異的面點，如動物、花朵等，增加面點的觀賞性。雕刻裝飾02通過雕刻技術(shù)在面點表面雕刻出精美的圖案或文字，如在月餅或糕點上雕刻吉祥的花紋。彩繪點綴03使用食用色素在面點表面進行彩繪，為面點增添色彩，如在湯圓或餃子上繪制彩色圖案。面點色彩搭配01利用蔬菜汁、水果汁等天然食材為面點著色，如菠菜汁做綠色面團，胡蘿卜汁做橙色面團。02通過對比色或鄰近色的搭配，如紅配綠或藍(lán)配紫，使面點色彩鮮明，同時保持整體和諧。03借鑒中國傳統(tǒng)色彩，如使用紅色代表喜慶，黃色象征富貴，綠色表示生機，增加面點的文化內(nèi)涵。使用天然食材著色色彩對比與和諧傳統(tǒng)色彩運用創(chuàng)新面點設(shè)計利用3D打印技術(shù)制作面點模具，實現(xiàn)復(fù)雜圖案和形狀的面點設(shè)計，提升視覺效果。將各地特色食材和傳統(tǒng)工藝融入面點設(shè)計，如四川的辣味小籠包，廣東的甜品糕點。結(jié)合現(xiàn)代流行文化，如動漫、電影角色，設(shè)計面點形象，吸引年輕消費者。運用現(xiàn)代元素融合地方特色采用新型裝飾技術(shù)面點師職業(yè)素養(yǎng)第六章面點師職業(yè)道德面點師應(yīng)保證食品質(zhì)量，不使用劣質(zhì)原料，確保顧客吃到健康、安全的面點。誠實守信0102面點師需了解顧客需求，提供個性化服務(wù)，尊重每一位顧客的口味和選擇。尊重顧客03面點師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的面點制作技術(shù)和行業(yè)知識，以適應(yīng)市場變化和顧客需求。持續(xù)學(xué)習(xí)面點師工作環(huán)境面點師需遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全，如定期消毒工作臺和廚具。衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握各種廚房設(shè)備，如蒸箱、烤箱等，保證面點制作的效率和質(zhì)量。廚房設(shè)備使用面點師在工作中需與團隊成員有效溝通，共同維護廚房秩序，提升工作效率。團隊協(xié)作氛圍面點師職業(yè)發(fā)展路徑管理崗位晉升入門學(xué)徒階段03具備一定經(jīng)驗和管理能力的面點師有機會晉升為廚房領(lǐng)班或面點部門經(jīng)理，負(fù)責(zé)團隊管理和產(chǎn)品創(chuàng)新。技術(shù)提升階段01初入行的面點