2025年食品安全管理員能力考核試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理人員考核制度，以下哪項(xiàng)不屬于考核內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)B.食品安全管理制度和操作規(guī)程C.人力資源管理制度D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力2.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)采取以下哪項(xiàng)措施？()A.立即上報(bào)給總經(jīng)理B.等待上級(jí)指示C.立即采取措施予以消除D.忽視隱患3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種情況不屬于食品安全管理人員應(yīng)控制的范圍？()A.原材料的質(zhì)量控制B.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)C.員工健康狀況監(jiān)測(cè)D.市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)4.食品安全管理人員在進(jìn)行食品原料采購(gòu)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容？()A.原料供應(yīng)商資質(zhì)B.原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.采購(gòu)價(jià)格D.采購(gòu)合同5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，以下哪種培訓(xùn)不屬于定期培訓(xùn)內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力C.人力資源管理知識(shí)D.食品安全檢查技巧6.食品安全管理人員在進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督時(shí)，以下哪種情況不需要立即報(bào)告上級(jí)？()A.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備異常B.員工違規(guī)操作C.食品生產(chǎn)環(huán)境溫度過(guò)高D.發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置預(yù)案，以下哪種情況不屬于事故處置預(yù)案應(yīng)包含的內(nèi)容？()A.事故報(bào)告程序B.事故調(diào)查和處理C.事故責(zé)任追究D.事故賠償方案8.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪種情況不需要立即停業(yè)整頓？()A.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題B.食品過(guò)期C.員工未經(jīng)健康檢查上崗D.日常生產(chǎn)記錄缺失9.食品安全管理人員在接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取以下哪項(xiàng)措施？()A.隱瞞事故情況B.立即調(diào)查核實(shí)C.延誤報(bào)告時(shí)間D.拒絕配合調(diào)查10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪種情況不屬于追溯體系應(yīng)具備的功能？()A.跟蹤食品流向B.查詢生產(chǎn)批次信息C.控制員工行為D.恢復(fù)食品安全事件二、多選題(共5題)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？()A.食品安全責(zé)任制度B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度C.食品安全自查制度D.食品安全事故處置制度E.人力資源管理制度12.食品安全管理人員在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容？()A.原材料質(zhì)量B.生產(chǎn)設(shè)備清潔度C.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況D.員工健康狀況E.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)13.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急措施？()A.立即停止生產(chǎn)銷售B.報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)C.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大D.對(duì)受影響人員進(jìn)行健康檢查E.通知消費(fèi)者14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行食品安全自查？()A.定期開(kāi)展自查B.對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行記錄C.及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題D.對(duì)自查人員進(jìn)行培訓(xùn)E.將自查情況向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告15.以下哪些行為屬于違反食品安全法律法規(guī)？()A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品B.虛假標(biāo)注食品成分C.生產(chǎn)過(guò)程不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不對(duì)員工進(jìn)行健康檢查E.超范圍使用食品添加劑三、填空題(共5題)16.食品安全管理員在進(jìn)行食品原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)審查原料的哪些信息？17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全追溯體系，該體系應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)食品從哪個(gè)環(huán)節(jié)到哪個(gè)環(huán)節(jié)的追溯？18.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括：19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括哪些方面？20.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施，以下哪項(xiàng)措施不屬于事故報(bào)告的范圍？四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不設(shè)立食品安全管理人員，由其他員工兼職負(fù)責(zé)食品安全工作。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全管理員在進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督時(shí)，可以不記錄監(jiān)督結(jié)果。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時(shí)，可以不立即報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)不合格的食品進(jìn)行整改后繼續(xù)銷售。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)問(wèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)注意哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以確保食品安全？27.如何理解食品安全事故的應(yīng)急處理程序，包括哪些主要步驟？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何確保其員工的健康，以避免員工健康狀況對(duì)食品安全的影響？29.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全自查時(shí)，如何判斷和評(píng)估潛在風(fēng)險(xiǎn)？30.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，如何建立和實(shí)施食品安全追溯體系？

2025年食品安全管理員能力考核試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】人力資源管理制度屬于企業(yè)內(nèi)部管理制度，不屬于食品安全管理人員考核內(nèi)容。2.【答案】C【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取措施予以消除，防止事故發(fā)生。3.【答案】D【解析】市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)不屬于生產(chǎn)過(guò)程，因此不在食品安全管理人員應(yīng)控制的范圍內(nèi)。4.【答案】C【解析】采購(gòu)價(jià)格雖然是采購(gòu)考慮因素之一，但不是食品安全管理人員重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。5.【答案】C【解析】人力資源管理知識(shí)不屬于食品安全管理人員必備的專業(yè)知識(shí)，因此不屬于定期培訓(xùn)內(nèi)容。6.【答案】D【解析】蟲(chóng)害雖影響食品安全，但不屬于立即報(bào)告的緊急情況。7.【答案】D【解析】事故賠償方案通常由法律或合同規(guī)定，不屬于事故處置預(yù)案的內(nèi)容。8.【答案】D【解析】日常生產(chǎn)記錄缺失雖不符合規(guī)范，但不屬于立即停業(yè)整頓的嚴(yán)重問(wèn)題。9.【答案】B【解析】食品安全管理人員接到事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)查核實(shí)，確保及時(shí)有效處理事故。10.【答案】C【解析】追溯體系的主要功能是跟蹤食品流向和查詢信息，控制員工行為不屬于追溯體系的功能。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度、食品安全自查制度、食品安全事故處置制度，以及人力資源管理制度，以確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人員在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)全面檢查原材料質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備清潔度、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況、員工健康狀況以及產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷售、報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、對(duì)受影響人員進(jìn)行健康檢查以及通知消費(fèi)者，以控制事故影響，減少損失。14.【答案】ABCE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展自查，對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行記錄，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)自查人員進(jìn)行培訓(xùn)，并將自查情況向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，以確保食品安全。15.【答案】ABCDE【解析】使用過(guò)期原料、虛假標(biāo)注成分、生產(chǎn)過(guò)程不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、不對(duì)員工進(jìn)行健康檢查以及超范圍使用食品添加劑，均屬于違反食品安全法律法規(guī)的行為。三、填空題(共5題)16.【答案】產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商資質(zhì)【解析】審查原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告和供應(yīng)商資質(zhì)，有助于確保原料的質(zhì)量和安全。17.【答案】從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售【解析】食品安全追溯體系應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)食品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售的全程追溯，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠快速定位和解決問(wèn)題。18.【答案】立即停止銷售、封存食品、調(diào)查原因、通知相關(guān)部門(mén)【解析】發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，立即停止銷售、封存食品、調(diào)查原因并通知相關(guān)部門(mén)是保障食品安全和消費(fèi)者健康的重要措施。19.【答案】食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、操作規(guī)程、風(fēng)險(xiǎn)控制能力、應(yīng)急處置等【解析】培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、管理制度、操作規(guī)程、風(fēng)險(xiǎn)控制能力和應(yīng)急處置等方面，以提升管理人員的專業(yè)能力。20.【答案】賠償消費(fèi)者損失【解析】賠償消費(fèi)者損失是事故處理的一部分，但事故報(bào)告應(yīng)側(cè)重于事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、影響及采取的應(yīng)急措施等，而非賠償細(xì)節(jié)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)食品安全法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全工作的實(shí)施和監(jiān)督。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督結(jié)果，以備查證和作為后續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以便在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠迅速追蹤到問(wèn)題源頭。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取措施并報(bào)告，以防止事故發(fā)生。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】不合格的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的處理措施，不得整改后繼續(xù)銷售。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：審查原料供應(yīng)商資質(zhì)、確認(rèn)原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)、核對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、索取并審核檢驗(yàn)報(bào)告、檢查包裝標(biāo)識(shí)等?！窘馕觥孔⒁膺@些關(guān)鍵環(huán)節(jié)可以確保食品原料的來(lái)源安全可靠，防止不合格或變質(zhì)原料進(jìn)入生產(chǎn)流程。27.【答案】食品安全事故的應(yīng)急處理程序包括以下主要步驟：立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、封鎖事故現(xiàn)場(chǎng)、控制食品流向、調(diào)查事故原因、采取補(bǔ)救措施、通知相關(guān)部門(mén)和消費(fèi)者。【解析】遵循這些步驟可以有效地控制食品安全事故的擴(kuò)散，減輕事故影響，保障消費(fèi)者健康。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)以下措施確保員工健康：對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保其無(wú)傳染病癥狀；對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)；提供符合衛(wèi)生條件的員工休息和更衣設(shè)施；制定并執(zhí)行員工健康管理計(jì)劃?！窘馕觥看_保員工健康是防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)，有助于保障食品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。29.【答案】食品安全管理人員在進(jìn)行自查時(shí)，可以通過(guò)以下方法判斷和評(píng)估潛在風(fēng)險(xiǎn)：識(shí)別可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的因素；評(píng)估這些因素發(fā)生