2023年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師練習(xí)題(二)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.膳食寶塔的底層推薦的食物是什么？()A.肉類B.豆類C.谷薯類D.水果類2.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？()A.植物油B.動(dòng)物油C.魚油D.雞蛋4.人體必需的微量元素中，哪一種與血紅蛋白的合成有關(guān)？()A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀5.維生素D的主要來源是什么？()A.食物B.陽光照射C.維生素A補(bǔ)充D.維生素C補(bǔ)充6.以下哪種疾病與缺乏維生素B1有關(guān)？()A.夜盲癥B.貧血C.腳氣病D.貧血性心臟病7.下列哪種食物的膳食纖維含量最高？()A.麥片B.土豆C.玉米D.西瓜8.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.蛋白質(zhì)B.鉀C.鈣D.鐵9.下列哪種食物富含維生素C？()A.香蕉B.玉米C.雞蛋D.魚肉10.以下哪種食物富含維生素A？()A.胡蘿卜B.橙子C.雞蛋D.魚肉二、多選題(共5題)11.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.膳食多樣化B.適量原則C.食物新鮮D.食物安全E.食物加工12.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.豆類E.動(dòng)物肝臟13.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)視力有保護(hù)作用？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.β-胡蘿卜素E.礦物質(zhì)14.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？()A.魚類B.堅(jiān)果C.蔬菜D.水果E.雞蛋15.以下哪些行為有助于維持健康的體重？()A.適量運(yùn)動(dòng)B.飲食控制C.保持良好的作息D.定期體檢E.避免過度壓力三、填空題(共5題)16.膳食寶塔的底層推薦的主要食物是______，它們是人體能量的主要來源。17.維生素A對(duì)______有保護(hù)作用，缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥。18.人體必需的微量元素中，______與血紅蛋白的合成有關(guān)，缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。19.膳食纖維主要存在于______中，有助于預(yù)防便秘和降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。20.維生素D的主要來源是______，也可以通過食物攝入。四、判斷題(共5題)21.膳食寶塔的每一層都建議適量攝入，沒有特別強(qiáng)調(diào)某一層的攝入量。()A.正確B.錯(cuò)誤22.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)人體的生長發(fā)育和修復(fù)至關(guān)重要。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有脂肪都是不健康的，應(yīng)該完全避免攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤24.膳食纖維對(duì)腸道健康有益，可以幫助預(yù)防便秘。()A.正確B.錯(cuò)誤25.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此不需要額外攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食寶塔的分層結(jié)構(gòu)和每一層的主要推薦食物。27.什么是膳食纖維？它在人體中有哪些作用？28.請(qǐng)說明什么是地中海飲食，并列舉其特點(diǎn)。29.什么是抗氧化劑？它們?cè)谌梭w中有哪些作用？30.請(qǐng)解釋什么是“食物相克”以及為什么這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)。

2023年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師練習(xí)題(二)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】膳食寶塔的底層推薦的是谷薯類食物，它們是人體能量的主要來源。2.【答案】A【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)人體的生長發(fā)育和修復(fù)至關(guān)重要。3.【答案】C【解析】魚油富含ω-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益。4.【答案】B【解析】鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對(duì)于氧氣的運(yùn)輸至關(guān)重要。5.【答案】B【解析】維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，也可以通過食物攝入。6.【答案】C【解析】維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。7.【答案】A【解析】麥片含有較高的膳食纖維，有助于腸道健康。8.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶和奶制品是鈣的良好來源。9.【答案】A【解析】維生素C是一種水溶性維生素，香蕉是維生素C的良好來源。10.【答案】A【解析】維生素A對(duì)視力保護(hù)非常重要，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的基本原則包括膳食多樣化、適量原則、食物新鮮、食物安全以及食物加工，這些都是保證營養(yǎng)均衡的重要方面。12.【答案】ABCD【解析】蔬菜、水果、谷物和豆類都富含膳食纖維，有助于腸道健康和預(yù)防便秘。動(dòng)物肝臟雖然營養(yǎng)全面，但并非膳食纖維的主要來源。13.【答案】ACD【解析】維生素A、β-胡蘿卜素和維生素E對(duì)視力有保護(hù)作用，缺乏這些營養(yǎng)素可能導(dǎo)致視力下降。維生素C雖然對(duì)眼睛健康也有益，但主要作用不是保護(hù)視力。14.【答案】ABCD【解析】魚類、堅(jiān)果、蔬菜和水果都含有豐富的ω-3脂肪酸、抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防心血管疾病。雞蛋雖然營養(yǎng)全面，但對(duì)心血管疾病的預(yù)防作用不如其他幾種食物。15.【答案】ABCDE【解析】適量運(yùn)動(dòng)、飲食控制、保持良好的作息、定期體檢和避免過度壓力都是有助于維持健康體重的重要行為。三、填空題(共5題)16.【答案】谷薯類【解析】谷薯類食物，如米飯、面條、土豆等，是膳食寶塔底層推薦的主要食物，因?yàn)樗鼈兏缓妓衔?，是人體能量的主要來源。17.【答案】視力【解析】維生素A對(duì)視力有保護(hù)作用，對(duì)于維持正常的視覺功能至關(guān)重要。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜功能障礙，引起夜盲癥。18.【答案】鐵【解析】鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對(duì)于氧氣的運(yùn)輸至關(guān)重要。鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白生成減少，引起貧血。19.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類等，它們有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，并可能降低某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。20.【答案】陽光照射【解析】維生素D的主要來源是陽光照射皮膚自然合成，也可以通過攝入富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃和某些強(qiáng)化食品來獲得。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食寶塔的每一層都有推薦的攝入量，以指導(dǎo)人們均衡攝入各類食物。22.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于維持身體組織的生長、修復(fù)和更新至關(guān)重要。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，適量的脂肪攝入對(duì)健康有益，但應(yīng)避免過多攝入飽和脂肪和反式脂肪。24.【答案】正確【解析】膳食纖維可以增加大便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和維持腸道健康。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，但某些人群可能需要通過食物或補(bǔ)充劑來增加維生素D的攝入。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】膳食寶塔分為五層，從底層到頂層依次是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品和豆類及制品、油脂類。每一層的主要推薦食物如下：

-谷薯類：主要提供能量，如米飯、面條、土豆等。

-蔬菜水果類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

-畜禽魚蛋類：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

-奶類及制品：提供鈣、蛋白質(zhì)、維生素D等。

-豆類及制品：提供植物蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

-油脂類：提供脂肪，但要注意適量攝入?！窘馕觥可攀硨毸謱咏Y(jié)構(gòu)體現(xiàn)了食物的種類和攝入比例，每一層都有其特定的營養(yǎng)價(jià)值和健康意義。27.【答案】膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，存在于植物性食物中。它在人體中的作用包括：

-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

-降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

-控制體重，有助于減肥。

-改善血糖水平，預(yù)防糖尿病。【解析】膳食纖維對(duì)人體健康至關(guān)重要，適量的膳食纖維攝入對(duì)預(yù)防多種慢性疾病有積極作用。28.【答案】地中海飲食是一種以地中海地區(qū)傳統(tǒng)飲食模式為基礎(chǔ)的健康飲食模式。其特點(diǎn)包括：

-以橄欖油為主要食用油。

-大量攝入新鮮蔬菜、水果和全谷物。

-攝入適量的魚類、家禽和蛋類。

-適量攝入乳制品。

-限制紅肉和加工肉類攝入。

-適量飲用紅酒。【解析】地中海飲食被認(rèn)為是一種健康飲食模式，與較低的慢性病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。29.【答案】抗氧化劑是一類能夠清除或中和體內(nèi)自由基的物質(zhì)。它們?cè)谌梭w中的作用包括：

-防止細(xì)胞損傷，減緩衰老過程。

-降低患心血管疾病、癌癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

-增強(qiáng)免疫力。

-改善皮膚健康。【解析】抗氧化劑對(duì)于維持人體健康和預(yù)防疾病具有重要作用。30.