公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)AB卷)理論技能試卷與答案1

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)中，以下哪項(xiàng)不屬于其主要工作內(nèi)容？()A.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)B.食療指導(dǎo)C.食品安全監(jiān)管D.制定個(gè)人或群體的營(yíng)養(yǎng)方案2.人體必需的常量營(yíng)養(yǎng)素不包括以下哪一項(xiàng)？()A.水B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪酸3.在膳食指南中，推薦成人每天的食鹽攝入量不超過多少克？()A.3克B.5克C.8克D.10克4.以下哪種維生素在人體內(nèi)無法合成，必須通過食物攝??？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素K5.在以下食物中，哪種食物含有較多的膳食纖維？()A.雞蛋B.米飯C.西蘭花D.牛奶6.公共營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行個(gè)體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，以下哪項(xiàng)不是評(píng)估內(nèi)容？()A.健康史B.膳食調(diào)查C.身體成分分析D.體重7.在以下疾病中，哪一項(xiàng)與營(yíng)養(yǎng)攝入不足密切相關(guān)？()A.感冒B.糖尿病C.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎D.皰疹8.以下哪項(xiàng)措施不屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的范疇？()A.食物教育B.膳食指導(dǎo)C.運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)D.心理咨詢9.公共營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪個(gè)原則？()A.順應(yīng)個(gè)人口味B.追求時(shí)尚潮流C.適應(yīng)社會(huì)文化D.基于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)10.以下哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)含量過多可能會(huì)導(dǎo)致中毒？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鈣D.鐵二、多選題(共5題)11.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E12.公共營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？()A.控制總能量攝入B.控制碳水化合物攝入C.限制蛋白質(zhì)攝入D.增加膳食纖維攝入13.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.雞蛋B.奶制品C.綠葉蔬菜D.水果14.在營(yíng)養(yǎng)教育中，公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)采用以下哪些方法來提高參與者的興趣和參與度？()A.互動(dòng)式教學(xué)B.案例分析C.課堂討論D.使用多媒體15.以下哪些食物屬于全谷物？()A.糙米B.全麥面包C.白米D.玉米片三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，通常會(huì)使用膳食調(diào)查和______相結(jié)合的方法。17.蛋白質(zhì)的消化吸收主要發(fā)生在______。18.維生素D的主要來源是______。19.膳食纖維的主要生理功能之一是促進(jìn)______。20.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)遵循______原則。四、判斷題(共5題)21.公共營(yíng)養(yǎng)師在為患者制定營(yíng)養(yǎng)治療方案時(shí)，可以不考慮患者的飲食習(xí)慣。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有的糖都是有害的，應(yīng)該完全避免攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤23.維生素A過量攝入不會(huì)導(dǎo)致中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期應(yīng)該限制蛋白質(zhì)的攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤25.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病沒有作用。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用。27.如何評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況？28.簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的含義。29.如何通過膳食干預(yù)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？30.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢中，如何幫助客戶克服不良飲食習(xí)慣？

公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)AB卷)理論技能試卷與答案1一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師的工作重點(diǎn)在于提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、制定營(yíng)養(yǎng)方案和進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，食品安全監(jiān)管通常由食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。2.【答案】D【解析】脂肪酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但通常不被稱為常量營(yíng)養(yǎng)素，而是被稱為脂質(zhì)。常量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪（常量脂質(zhì)）。3.【答案】B【解析】世界衛(wèi)生組織建議，成人每天的食鹽攝入量不超過5克，以降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。4.【答案】D【解析】維生素K是一種脂溶性維生素，人體不能自身合成，需要通過食物攝入，特別是綠葉蔬菜和乳制品。5.【答案】C【解析】西蘭花是一種富含膳食纖維的蔬菜，而雞蛋、米飯和牛奶的膳食纖維含量相對(duì)較低。6.【答案】D【解析】個(gè)體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估通常包括健康史、膳食調(diào)查和身體成分分析等，而體重只是評(píng)估的一部分，不是全部。7.【答案】B【解析】糖尿病是一種常見的代謝性疾病，與長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)攝入不足、特別是糖分和脂肪攝入過多密切相關(guān)。8.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)通常包括食物教育、膳食指導(dǎo)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)等方面，而心理咨詢更多是心理健康領(lǐng)域的范疇。9.【答案】D【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)基于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則，確保所推薦的飲食符合健康和營(yíng)養(yǎng)需求。10.【答案】C【解析】雖然鈣是人體必需的礦物質(zhì)，但攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，從而引起中毒癥狀。二、多選題(共5題)11.【答案】ACD【解析】脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們需要脂肪來幫助吸收。維生素B1（硫胺素）屬于水溶性維生素。12.【答案】ABD【解析】糖尿病患者的膳食計(jì)劃需要控制總能量和碳水化合物的攝入，同時(shí)增加膳食纖維的攝入，但并不需要限制蛋白質(zhì)攝入。13.【答案】BC【解析】奶制品和綠葉蔬菜是鈣質(zhì)的好來源。雞蛋和水果中的鈣含量相對(duì)較低。14.【答案】ABCD【解析】提高營(yíng)養(yǎng)教育參與度和興趣的方法包括互動(dòng)式教學(xué)、案例分析、課堂討論以及使用多媒體等多種手段。15.【答案】AB【解析】全谷物包括糙米和全麥面包等，它們保留了谷物的全部層。白米和玉米片通常去除了外層，不屬于全谷物。三、填空題(共5題)16.【答案】人體測(cè)量【解析】人體測(cè)量是通過測(cè)量身高、體重、體脂比等指標(biāo)來評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，與膳食調(diào)查結(jié)合可以更全面地了解個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求。17.【答案】小腸【解析】小腸是人體消化和吸收的主要場(chǎng)所，特別是蛋白質(zhì)在腸道內(nèi)被分解為氨基酸，然后被小腸吸收。18.【答案】日光照射和食物攝入【解析】維生素D可以通過日光照射皮膚產(chǎn)生，也可以通過食物如魚肝油、蛋黃等攝入。19.【答案】腸道蠕動(dòng)【解析】膳食纖維可以增加大便體積，軟化大便，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。20.【答案】個(gè)體化原則【解析】營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)個(gè)體的具體情況制定，考慮到年齡、性別、健康狀況、生活方式等因素，確保計(jì)劃的適用性和有效性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)治療方案應(yīng)考慮患者的飲食習(xí)慣，以確?；颊吣軌蚪邮懿⒆裱委煼桨?。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】糖并非完全有害，適量的糖是人體所需的能量來源之一，關(guān)鍵在于控制糖的攝入量和種類。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素A過量攝入可能導(dǎo)致維生素A中毒，出現(xiàn)惡心、頭痛、脫發(fā)等癥狀。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足母體和胎兒的需求，適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)攝入對(duì)母嬰健康至關(guān)重要。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平，對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極作用。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用包括：

1.提供營(yíng)養(yǎng)教育和健康飲食指導(dǎo)，提高居民的健康素養(yǎng)。

2.參與制定和實(shí)施社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，促進(jìn)社區(qū)健康。

3.開展?fàn)I養(yǎng)篩查和評(píng)估，為有需要的居民提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

4.與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)合作，共同推進(jìn)社區(qū)健康服務(wù)。【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中扮演著關(guān)鍵角色，通過提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)，有助于提升居民的健康水平和生活質(zhì)量。27.【答案】評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括：

1.健康史收集：了解個(gè)體的飲食習(xí)慣、疾病史、用藥情況等。

2.人體測(cè)量：測(cè)量身高、體重、體脂比等指標(biāo)。

3.膳食調(diào)查：記錄個(gè)體的飲食習(xí)慣和食物攝入情況。

4.實(shí)驗(yàn)室檢查：通過血液、尿液等檢查了解營(yíng)養(yǎng)素的水平。

5.評(píng)估個(gè)體的生理和生化指標(biāo)，如血紅蛋白、血脂等。【解析】通過綜合運(yùn)用多種方法，可以全面評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃提供依據(jù)。28.【答案】“食物多樣，谷類為主”的含義包括：

1.食物多樣：指攝入各種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。

2.谷類為主：指膳食中應(yīng)以谷類食物為主，如米、面、雜糧等，它們是提供碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等的重要來源?！窘馕觥窟@一原則有助于保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。29.【答案】通過以下膳食干預(yù)措施可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：

1.增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜等。

2.適量攝入富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃等，或通過日光照射皮膚合成維生素D。

3.適量攝入富含維生素K的食物，如綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟等。

4.保持適量的身體活動(dòng)，促進(jìn)骨密度增加。

5.避免過量飲酒和吸煙，減少對(duì)骨骼健康的負(fù)面影響?！窘馕觥抗琴|(zhì)疏松癥是一種常見的骨骼疾病，通過合理的膳食干預(yù)可以有效地預(yù)防其發(fā)生。30.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢中幫助客戶克服