2025年食品安全管理員能力考核考試題庫及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品企業(yè)存在食品安全隱患，應(yīng)采取以下哪種措施？()A.立即要求企業(yè)停業(yè)整頓B.通知企業(yè)整改并要求定期匯報(bào)C.僅做記錄，不采取任何措施D.向上級(jí)機(jī)關(guān)報(bào)告，等待上級(jí)指示2.以下哪個(gè)不屬于食品添加劑的范疇？()A.防腐劑B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.著色劑D.食品包裝材料3.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，以下哪項(xiàng)行為是正確的？()A.隨意更改檢查記錄B.忽略企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)存在的食品安全問題C.嚴(yán)格遵守檢查程序，詳細(xì)記錄檢查情況D.未經(jīng)企業(yè)同意自行進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部4.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)在什么情況下對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？()A.員工入職時(shí)B.員工晉升時(shí)C.員工離職時(shí)D.以上都不需要5.以下哪種情況不屬于食品召回的范疇？()A.發(fā)現(xiàn)食品中含有農(nóng)藥殘留量超標(biāo)B.發(fā)現(xiàn)食品包裝破損可能導(dǎo)致食品污染C.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息不準(zhǔn)確D.發(fā)現(xiàn)食品口感不佳6.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)某食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中存在以下哪種違法行為？()A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑B.超標(biāo)使用食品添加劑C.生產(chǎn)日期標(biāo)注錯(cuò)誤D.以上都是7.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.包裝好的方便面B.市場(chǎng)上現(xiàn)切的熟食C.瓶裝飲用水D.超市里的散裝食品8.食品企業(yè)在進(jìn)行食品安全事故報(bào)告時(shí)，以下哪項(xiàng)信息是不必要的？()A.事故發(fā)生的時(shí)間B.事故發(fā)生的原因C.受影響的人數(shù)D.企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話9.以下哪種行為不屬于違反食品安全法的行為？()A.在食品中添加非法添加劑B.在食品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期C.使用過期原料生產(chǎn)食品D.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)二、多選題(共5題)10.以下哪些是食品安全管理員在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？()A.食品原料的質(zhì)量控制B.食品添加劑的使用C.食品包裝的完整性D.食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生E.食品運(yùn)輸過程中的溫度控制11.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？()A.依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B.建立健全食品安全管理制度C.定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品E.對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題自行處理12.以下哪些情況可能引起食品安全事故？()A.食品原料來源不明B.食品添加劑使用不當(dāng)C.食品儲(chǔ)存條件不適宜D.食品加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)E.食品包裝破損13.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)檢查以下哪些內(nèi)容？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件B.食品生產(chǎn)設(shè)備的清潔狀況C.食品原料的進(jìn)貨渠道和檢驗(yàn)記錄D.食品添加劑的使用情況E.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件14.以下哪些是食品安全事故應(yīng)急處置的步驟？()A.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)B.事故調(diào)查C.食品召回D.受害者救治E.信息公開三、填空題(共5題)15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。這里的‘責(zé)任可究’指的是：16.食品安全管理員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)從同一批次的食品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)不少于：17.在食品生產(chǎn)過程中，如果發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。18.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者的：19.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得生產(chǎn)經(jīng)營：四、判斷題(共5題)20.食品安全管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)存在食品安全隱患，可以當(dāng)場(chǎng)責(zé)令企業(yè)立即整改。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行臨時(shí)查封。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以不標(biāo)注。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，對(duì)企業(yè)的檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理員在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)日常監(jiān)管中的主要職責(zé)。26.在食品安全事故發(fā)生后，食品安全管理員應(yīng)如何進(jìn)行應(yīng)急處置？27.如何確保食品添加劑的使用安全？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全追溯體系？29.如何提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)？

2025年食品安全管理員能力考核考試題庫及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】發(fā)現(xiàn)食品安全隱患后，食品安全管理員應(yīng)立即通知企業(yè)整改，并要求企業(yè)提供整改方案，同時(shí)定期匯報(bào)整改情況。這是保障食品安全的第一步。2.【答案】D【解析】食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中使用的，能夠改變食品的物理、化學(xué)或微生物特性的物質(zhì)。食品包裝材料不屬于食品添加劑范疇。3.【答案】C【解析】食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守檢查程序，詳細(xì)記錄檢查情況，以確保檢查的客觀性和準(zhǔn)確性。4.【答案】A【解析】食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行定期或不定期的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，尤其是新入職的員工，以確保他們具備必要的食品安全知識(shí)和技能。5.【答案】D【解析】食品召回通常針對(duì)的是可能危害消費(fèi)者健康的食品?？诟胁患央m然影響消費(fèi)體驗(yàn)，但通常不涉及健康風(fēng)險(xiǎn)，因此不屬于食品召回的范疇。6.【答案】D【解析】上述選項(xiàng)均屬于食品安全違法行為，食品安全管理員應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處理。7.【答案】B【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，市場(chǎng)上現(xiàn)切的熟食不屬于預(yù)包裝食品。8.【答案】D【解析】雖然企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話對(duì)于聯(lián)系事故處理部門有幫助，但不是必須報(bào)告的信息。9.【答案】D【解析】定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)是符合食品安全法規(guī)定的，有助于提高企業(yè)的食品安全管理水平。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員在各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)關(guān)注食品安全風(fēng)險(xiǎn)，包括原料質(zhì)量、添加劑使用、包裝完整性、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生以及運(yùn)輸過程中的溫度控制等，以確保食品安全。11.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)依法取得許可、建立制度、培訓(xùn)從業(yè)人員、不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，但對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門，而非自行處理。12.【答案】ABCDE【解析】以上各項(xiàng)都是可能引起食品安全事故的原因。食品原料來源不明、添加劑使用不當(dāng)、儲(chǔ)存條件不適宜、加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)以及包裝破損都可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員在檢查時(shí)應(yīng)全面評(píng)估食品企業(yè)的各項(xiàng)條件，包括衛(wèi)生條件、設(shè)備清潔、原料進(jìn)貨、添加劑使用以及儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件，以確保食品安全。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、事故調(diào)查、食品召回、受害者救治和信息公開等步驟，以確保事故得到妥善處理，保障公眾健康。三、填空題(共5題)15.【答案】當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，能夠追溯至具體責(zé)任人，由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任?！窘馕觥渴称纷匪蒹w系的核心是確保食品安全問題發(fā)生時(shí)，能夠迅速找到問題的源頭，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任，以保障食品安全。16.【答案】檢驗(yàn)項(xiàng)目所需的最小抽樣量?！窘馕觥砍闃訖z驗(yàn)的目的是為了代表整個(gè)批次食品的質(zhì)量，因此抽樣數(shù)量應(yīng)足以覆蓋所有檢驗(yàn)項(xiàng)目，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和代表性。17.【答案】已經(jīng)上市銷售的食品?！窘馕觥空倩氐氖称贩秶鷳?yīng)當(dāng)包括所有已經(jīng)上市銷售的，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，以防止消費(fèi)者食用后發(fā)生健康問題。18.【答案】從業(yè)人員健康管理、食品原料采購、加工制作過程、食品儲(chǔ)存條件、銷售過程和食品安全管理制度。【解析】這些方面是食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過檢查這些環(huán)節(jié)可以全面評(píng)估食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理水平。19.【答案】不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)確保其產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售不合格食品，這是保障食品安全的基本要求。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，有權(quán)責(zé)令企業(yè)立即整改，以消除安全隱患。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，不能自行決定是否進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。22.【答案】正確【解析】在緊急情況下，如發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全隱患，食品安全管理員有權(quán)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行臨時(shí)查封，以防止食品安全事故的發(fā)生。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的食用期限。24.【答案】正確【解析】食品安全檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開，接受社會(huì)監(jiān)督，以提高食品安全管理水平，保障公眾健康。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全管理員的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，確保食品安全；對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)；發(fā)現(xiàn)食品安全問題，責(zé)令企業(yè)整改；對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為進(jìn)行調(diào)查處理；開展食品安全宣傳教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。【解析】食品安全管理員在監(jiān)管過程中扮演著關(guān)鍵角色，其職責(zé)涵蓋了從法規(guī)遵守到風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，再到問題處理和宣傳教育等多個(gè)方面，旨在確保食品安全。26.【答案】食品安全管理員在事故發(fā)生后應(yīng)立即采取以下措施：保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大；組織調(diào)查，查明事故原因；通知相關(guān)部門，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；采取必要的控制措施，防止事故蔓延；協(xié)助受害者救治，提供必要的信息支持；配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理?！窘馕觥繎?yīng)急處置是食品安全管理員應(yīng)對(duì)食品安全事故的重要環(huán)節(jié)，正確的處理方式可以最大程度地減少事故損失，保障公眾健康。27.【答案】為確保食品添加劑的使用安全，應(yīng)采取以下措施：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑；控制食品添加劑的使用量，不得超標(biāo)使用；對(duì)食品添加劑進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量；加強(qiáng)食品添加劑的儲(chǔ)存和管理，防止污染?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂冒踩苯雨P(guān)系到食品安全，因此必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行使用，同時(shí)加強(qiáng)管理和檢驗(yàn)，確保食品添加劑的質(zhì)量和安全。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，包括：記錄食品原料的來源、加工過程、儲(chǔ)存條件、銷售渠道等信息；建立食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的追溯記錄；確保追溯記錄的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；定期檢查追溯體系的運(yùn)行情況，及時(shí)更新和完善。