2025年營養(yǎng)師考試筆試試題(附答案)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成和修復(fù)身體組織B.參與酶的活性C.調(diào)節(jié)生理功能D.為身體提供能量2.以下哪種食物屬于全谷物？()A.精制白米B.面粉C.燕麥D.玉米片3.孕婦每天應(yīng)該攝入的鈣的推薦量是多少？()A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg4.膳食纖維的主要來源是哪些食物？()A.肉類B.蛋類C.蔬菜和水果D.全谷物5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.精制白面B.雞蛋C.糖D.水果6.維生素D的主要食物來源是什么？()A.魚肝油B.魚肉C.蛋類D.全谷物7.貧血的主要癥狀是？()A.體重減輕B.面色蒼白C.消化不良D.心悸8.以下哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C9.肥胖的預(yù)防措施不包括以下哪項？()A.增加運動量B.增加食物攝入量C.控制飲食D.改善飲食習(xí)慣二、多選題(共5題)10.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.食物多樣化B.適量原則C.平衡膳食D.食品安全E.適量運動11.以下哪些營養(yǎng)素對視力有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.胡蘿卜素E.硒12.以下哪些食物屬于高蛋白食物？()A.雞肉B.魚類C.豆制品D.玉米E.蔬菜13.以下哪些食物屬于低脂肪食物？()A.雞胸肉B.魚肉C.豆腐D.植物油E.全脂牛奶14.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性病？()A.均衡飲食B.適量運動C.戒煙限酒D.控制體重E.積極心態(tài)三、填空題(共5題)15.膳食指南中建議的每日食鹽攝入量不超過多少克？16.人體所需的必需氨基酸共有幾種？17.維生素D的主要來源是哪些？18.膳食纖維的生理功能不包括以下哪項？19.孕婦在孕中期和孕晚期每天應(yīng)該增加多少千克的體重？四、判斷題(共5題)20.所有植物性食物都含有膳食纖維。()A.正確B.錯誤21.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存，因此需要每天攝入。()A.正確B.錯誤22.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，但過量攝入維生素D不會引起中毒。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對腸道健康有益，因此膳食纖維攝入越多越好。()A.正確B.錯誤24.肥胖患者應(yīng)該減少所有類型的脂肪攝入。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述平衡膳食的意義及其具體內(nèi)容。26.如何判斷一個食物是否是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？27.請解釋膳食纖維在人體中的作用及其攝入量。28.如何制定合理的膳食計劃？29.請列舉幾種常見的慢性病及其主要危險因素。

2025年營養(yǎng)師考試筆試試題(附答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性以及調(diào)節(jié)生理功能，而不是直接為身體提供能量。2.【答案】C【解析】全谷物是指未經(jīng)過多級加工，保留了全部谷粒（包括麩皮、胚芽和胚乳）的谷物。燕麥?zhǔn)侨任?，而精制白米、面粉和玉米片都是?jīng)過加工的谷物。3.【答案】D【解析】孕婦在懷孕期間為了滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要，每天應(yīng)該攝入的鈣推薦量為1500mg。4.【答案】C【解析】膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，對于維持腸道健康、降低心血管疾病風(fēng)險等都有重要作用。5.【答案】B【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源是指氨基酸組成接近人體需要，易于消化吸收的蛋白質(zhì)。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。6.【答案】A【解析】維生素D的主要食物來源是魚肝油，此外魚肉、蛋黃和某些強(qiáng)化食品中也含有維生素D。7.【答案】B【解析】貧血的主要癥狀是面色蒼白，這是由于血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白含量減少導(dǎo)致的。8.【答案】D【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。維生素C屬于微量營養(yǎng)素。9.【答案】B【解析】肥胖的預(yù)防措施包括增加運動量、控制飲食、改善飲食習(xí)慣等，而不是增加食物攝入量。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的基本原則包括食物多樣化、適量原則、平衡膳食、食品安全和適量運動，這些都是保障健康的重要方面。11.【答案】ACDE【解析】維生素A、胡蘿卜素、維生素E和硒都是對視力有益的營養(yǎng)素，它們可以保護(hù)眼睛免受自由基的傷害，維持正常的視覺功能。12.【答案】ABC【解析】高蛋白食物主要包括雞肉、魚類和豆制品，這些食物含有較高的蛋白質(zhì)，對維持身體肌肉和組織的正常功能至關(guān)重要。13.【答案】ABC【解析】低脂肪食物包括雞胸肉、魚肉和豆腐，這些食物含有較低的脂肪，適合需要控制體重或血脂的人群食用。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防慢性病的行為包括均衡飲食、適量運動、戒煙限酒、控制體重和保持積極心態(tài)，這些健康的生活方式有助于降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險。三、填空題(共5題)15.【答案】6克【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每日食鹽攝入量建議不超過6克，以降低高血壓等慢性病的風(fēng)險。16.【答案】9種【解析】人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。17.【答案】陽光照射和食物攝入【解析】維生素D的主要來源是陽光照射和食物攝入，尤其是富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃和強(qiáng)化食品。18.【答案】提供能量【解析】膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、預(yù)防便秘等，但不提供能量。19.【答案】每周增加0.35-0.45千克【解析】孕婦在孕中期和孕晚期每周應(yīng)該增加0.35-0.45千克的體重，以支持胎兒的正常發(fā)育。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】雖然大多數(shù)植物性食物都含有膳食纖維，但并非所有植物性食物都含有，例如精制的白米和白面中膳食纖維含量較低。21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能儲存，一旦消耗完畢就需要通過食物攝入來補充，因此蛋白質(zhì)是必需的宏量營養(yǎng)素。22.【答案】錯誤【解析】維生素D缺乏確實會導(dǎo)致佝僂病，但過量攝入維生素D也可能引起中毒，如高鈣血癥等。23.【答案】錯誤【解析】雖然膳食纖維對腸道健康有益，但攝入過多的膳食纖維可能導(dǎo)致消化不良、腹脹等問題，因此應(yīng)適量攝入。24.【答案】錯誤【解析】肥胖患者應(yīng)該減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，但適量的不飽和脂肪（如歐米伽-3脂肪酸）對健康有益，不應(yīng)完全避免。五、簡答題(共5題)25.【答案】平衡膳食的意義在于為人體提供必需的營養(yǎng)素，滿足生理需要，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。具體內(nèi)容包括食物多樣化、適量原則、營養(yǎng)均衡、食物新鮮和安全、合理搭配膳食和飲食衛(wèi)生等?！窘馕觥科胶馍攀衬軌虼_保人體獲得所需的各種營養(yǎng)素，防止?fàn)I養(yǎng)不足或過剩，對于維持健康、預(yù)防慢性病具有重要意義。26.【答案】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源應(yīng)滿足以下條件：含有所有必需氨基酸，氨基酸比例接近人體需要，易于消化吸收。常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括肉類、魚類、蛋類、乳制品和豆制品等。【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)素，對于維持肌肉、組織生長和修復(fù)等功能至關(guān)重要。判斷優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源時，應(yīng)關(guān)注其氨基酸組成和消化吸收率。27.【答案】膳食纖維在人體中的作用包括促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂水平、改善腸道菌群平衡等。膳食纖維的推薦攝入量因年齡和性別而異，一般為男性每天30-38克，女性每天25-30克?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的營養(yǎng)素，但不同于其他營養(yǎng)素，人體不能自身合成，必須通過食物攝入。膳食纖維對于維護(hù)腸道健康、降低慢性病風(fēng)險具有重要意義。28.【答案】制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：個體營養(yǎng)需求、飲食習(xí)慣、食物資源、烹飪方法等。具體步驟包括：了解個體營養(yǎng)需求、選擇多樣化食物、控制食物分量、注意食物搭配和烹飪方式、定期評估和調(diào)整膳食計劃。【解析】合理的膳食計劃有助于