2021年茶藝師考試(高級(jí))模擬試題(一〇七八)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.茶藝師在沖泡紅茶時(shí)，以下哪種水溫最適宜？()A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃2.以下哪種茶葉不屬于烏龍茶？()A.鐵觀音B.福鼎白茶C.武夷巖茶D.普洱茶3.茶藝師在品鑒茶葉時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于品鑒茶葉的感官？()A.視覺B.嗅覺C.味覺D.聽覺4.以下哪種茶葉的產(chǎn)地不是中國？()A.龍井茶B.大紅袍C.阿薩姆紅茶D.武夷巖茶5.茶藝師在泡茶時(shí)，以下哪種茶葉不宜使用蓋碗泡制？()A.龍井茶B.普洱茶C.鐵觀音D.白毫銀針6.茶藝師在儲(chǔ)存茶葉時(shí)，以下哪種條件最適宜？()A.陰涼潮濕B.陽光充足C.避光干燥D.高溫高濕7.以下哪種茶葉的加工工藝最為復(fù)雜？()A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶8.茶藝師在沖泡綠茶時(shí)，以下哪種水溫最適宜？()A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃9.以下哪種茶葉不屬于六大茶類？()A.綠茶B.紅茶C.黃茶D.花茶二、多選題(共5題)10.在茶藝表演中，以下哪些行為是符合禮儀規(guī)范的？()A.穿著整潔的茶藝服裝B.使用茶具前進(jìn)行清洗C.注意動(dòng)作輕柔，避免噪音D.茶藝表演過程中保持微笑11.茶葉的加工過程中，以下哪些步驟屬于發(fā)酵過程？()A.攤青B.殺青C.揉捻D.發(fā)酵12.以下哪些茶葉屬于烏龍茶類？()A.鐵觀音B.武夷巖茶C.普洱茶D.黃山毛峰13.以下哪些因素會(huì)影響茶葉的品質(zhì)？()A.種植地點(diǎn)B.茶樹品種C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件14.在品鑒茶葉時(shí)，以下哪些感官是必不可少的？()A.視覺B.嗅覺C.味覺D.聽覺三、填空題(共5題)15.茶葉中含有豐富的生物堿，其中含量最高的生物堿是__。16.__是茶葉發(fā)酵過程中的關(guān)鍵步驟，有助于形成烏龍茶特有的香氣和口感。17.茶藝師在沖泡綠茶時(shí)，一般使用__度左右的水溫。18.普洱茶按照加工工藝和品質(zhì)特點(diǎn)可分為__和生茶兩種類型。19.茶藝師在品鑒茶葉時(shí)，首先應(yīng)注意觀察茶葉的__，以初步判斷茶葉的品質(zhì)。四、判斷題(共5題)20.茶葉中的茶多酚在高溫下會(huì)氧化，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。()A.正確B.錯(cuò)誤21.所有茶葉在儲(chǔ)存時(shí)都需要保持干燥、陰涼、避光的環(huán)境。()A.正確B.錯(cuò)誤22.綠茶的加工過程中不需要發(fā)酵，因此綠茶沒有發(fā)酵這一步驟。()A.正確B.錯(cuò)誤23.紅茶的香氣主要來自于茶葉中的咖啡堿。()A.正確B.錯(cuò)誤24.茶藝師在泡茶時(shí)，水溫越高，茶葉的口感越好。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.請(qǐng)簡述茶葉發(fā)酵過程中主要發(fā)生的化學(xué)變化。26.為什么茶葉在儲(chǔ)存時(shí)需要保持干燥、陰涼、避光的環(huán)境？27.在茶藝表演中，如何體現(xiàn)茶藝師的專業(yè)素養(yǎng)？28.請(qǐng)描述品鑒茶葉的基本步驟。29.為什么茶葉中的咖啡堿具有提神作用？

2021年茶藝師考試(高級(jí))模擬試題(一〇七八)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】紅茶適宜用90℃左右的水沖泡，水溫過高會(huì)破壞茶多酚，影響口感。2.【答案】B【解析】烏龍茶是中國特有的茶類，而福鼎白茶屬于白茶類，不是烏龍茶。3.【答案】D【解析】品鑒茶葉主要依靠視覺、嗅覺和味覺來感知茶葉的品質(zhì)，聽覺不是品鑒茶葉的感官。4.【答案】C【解析】阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度，不屬于中國茶葉。5.【答案】D【解析】白毫銀針屬于白茶，其葉片細(xì)嫩，不宜使用蓋碗泡制，以免破壞茶葉。6.【答案】C【解析】茶葉最適宜在避光、干燥、低溫的環(huán)境中儲(chǔ)存，以保持其品質(zhì)。7.【答案】D【解析】黑茶的加工工藝包括發(fā)酵、陳化等，相比其他茶類，其加工工藝更為復(fù)雜。8.【答案】A【解析】綠茶適宜用80℃左右的水沖泡，水溫過高會(huì)破壞茶葉中的維生素C和茶多酚。9.【答案】D【解析】花茶是茶葉的一種制作工藝，不屬于六大茶類，六大茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】茶藝表演中，著裝整潔、使用清潔茶具、動(dòng)作輕柔以及保持微笑都是符合禮儀規(guī)范的行為。11.【答案】ACD【解析】茶葉的發(fā)酵過程包括攤青、揉捻和發(fā)酵等步驟，殺青是為了停止茶葉中的酶活性，不屬于發(fā)酵過程。12.【答案】AB【解析】鐵觀音和武夷巖茶都屬于烏龍茶類，普洱茶屬于黑茶類，黃山毛峰屬于綠茶類。13.【答案】ABCD【解析】種植地點(diǎn)、茶樹品種、加工工藝和儲(chǔ)存條件都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。14.【答案】ABC【解析】品鑒茶葉時(shí)，視覺、嗅覺和味覺是必不可少的感官，聽覺對(duì)茶葉品鑒影響較小。三、填空題(共5題)15.【答案】咖啡堿【解析】咖啡堿是茶葉中含量最高的生物堿，對(duì)茶葉的苦澀味和提神作用有重要貢獻(xiàn)。16.【答案】揉捻【解析】揉捻是茶葉發(fā)酵過程中的關(guān)鍵步驟，通過揉捻，茶葉細(xì)胞破損，有利于酶的催化作用，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。17.【答案】80【解析】綠茶適宜用80℃左右的水溫沖泡，水溫過高會(huì)破壞綠茶的鮮爽口感和營養(yǎng)成分。18.【答案】熟茶【解析】普洱茶根據(jù)是否經(jīng)過人工加速發(fā)酵，可分為熟茶和生茶，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，生茶則保持自然發(fā)酵狀態(tài)。19.【答案】外觀【解析】品鑒茶葉時(shí)，首先觀察茶葉的外觀，如色澤、形狀等，可以初步判斷茶葉的新鮮度和加工質(zhì)量。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】茶多酚在高溫下容易氧化，導(dǎo)致茶葉的色澤、香氣和口感都會(huì)受到影響，從而降低茶葉品質(zhì)。21.【答案】正確【解析】茶葉在儲(chǔ)存時(shí)確實(shí)需要保持干燥、陰涼、避光，以防止茶葉受潮、氧化和變質(zhì)。22.【答案】正確【解析】綠茶的加工過程中不經(jīng)過發(fā)酵，直接進(jìn)行殺青、揉捻和干燥等步驟，所以綠茶沒有發(fā)酵這一步驟。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】紅茶的香氣主要來自于茶葉中的茶多酚和氨基酸等物質(zhì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，而非咖啡堿。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】泡茶時(shí)水溫過高會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和口感，不同類型的茶葉適宜的水溫不同，應(yīng)根據(jù)茶葉種類選擇合適的水溫。五、簡答題(共5題)25.【答案】茶葉發(fā)酵過程中主要發(fā)生以下化學(xué)變化：茶多酚氧化酶的活性增加，茶多酚氧化成茶紅素、茶黃素等新化合物；氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生香氣物質(zhì)；蛋白質(zhì)發(fā)生降解，產(chǎn)生多種氨基酸和香氣物質(zhì)?！窘馕觥坎枞~發(fā)酵過程中，茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，生成新的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)，這些變化是茶葉品質(zhì)形成的關(guān)鍵。26.【答案】茶葉在儲(chǔ)存時(shí)需要保持干燥、陰涼、避光的環(huán)境，是為了防止茶葉受潮、氧化和變質(zhì)，從而保持茶葉的色、香、味和營養(yǎng)成分?！窘馕觥坎枞~受潮容易發(fā)霉，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉色澤變暗，香氣減弱，避光可以防止茶葉中的葉綠素降解，保持茶葉的綠色。27.【答案】茶藝師在茶藝表演中應(yīng)體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)，包括：熟練掌握茶藝流程；穿著整潔的茶藝服裝；動(dòng)作規(guī)范、優(yōu)雅；泡茶技藝高超；能夠準(zhǔn)確傳達(dá)茶文化內(nèi)涵?！窘馕觥坎杷噹煹膶I(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)在對(duì)茶藝流程的熟練掌握、對(duì)茶藝表演的精心準(zhǔn)備和對(duì)茶文化的深刻理解，通過這些方面的展示，體現(xiàn)茶藝師的職業(yè)精神和文化底蘊(yùn)。28.【答案】品鑒茶葉的基本步驟包括：觀色、聞香、品味、回甘和總結(jié)。觀色是觀察茶葉的色澤、形狀；聞香是聞茶葉的香氣；品味是品嘗茶湯的滋味；回甘是茶湯咽下后的回味；總結(jié)是對(duì)茶葉的整體評(píng)價(jià)?！窘馕?/p>