2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.下列哪種食物中富含維生素A？()A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.谷物2.蛋白質(zhì)的推薦攝入量占總能量攝入量的比例大約是多少？()A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%3.以下哪項不是膳食纖維的良好來源？()A.全谷物B.豆類C.奶制品D.蔬菜4.人體必需的六大營養(yǎng)素不包括以下哪一項？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.酒精5.以下哪種維生素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？()A.維生素B12B.維生素DC.維生素CD.維生素E6.孕婦在孕中期和孕晚期每日鐵的推薦攝入量是多少？()A.18毫克B.24毫克C.27毫克D.30毫克7.糖尿病患者的飲食中應(yīng)限制哪種營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關(guān)？()A.缺鐵性貧血B.骨質(zhì)疏松癥C.血友病D.糖尿病9.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？()A.白面包B.紅薯C.水果D.餅干10.營養(yǎng)咨詢過程中，營養(yǎng)師首先應(yīng)該了解的是？()A.客戶的飲食習(xí)慣B.客戶的體重指數(shù)C.客戶的疾病史D.客戶的飲食偏好二、多選題(共5題)11.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.蔬菜B.水果C.粗糧D.奶制品E.瘦肉12.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素KE.鐵13.以下哪些生活方式有助于預(yù)防慢性?。?)A.均衡飲食B.適量運動C.戒煙限酒D.保持良好睡眠E.減少壓力14.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.蔬菜B.水果C.茶葉D.堅果E.動物肝臟15.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.奶制品E.米飯三、填空題(共5題)16.營養(yǎng)素按照其能否在人體內(nèi)被合成，可分為17.人體所需的必需氨基酸共有18.膳食中的碳水化合物主要來源于19.維生素D的主要來源是20.膳食纖維的主要生理功能包括四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)比碳水化合物和脂肪的熱效應(yīng)高。()A.正確B.錯誤22.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。()A.正確B.錯誤23.膳食纖維對糖尿病患者沒有益處。()A.正確B.錯誤24.肥胖患者的飲食應(yīng)以低脂肪、高蛋白為主。()A.正確B.錯誤25.營養(yǎng)素可以完全在人體內(nèi)合成。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述營養(yǎng)咨詢的基本步驟。27.請列舉三種常見的營養(yǎng)缺乏病及其主要原因。28.請解釋什么是食物相克，并舉例說明。29.請簡述合理膳食的原則。30.請解釋什么是食物過敏，并說明其癥狀。

2024年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自我檢測試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】雖然動物性食物如瘦肉和蛋黃中含有維生素A，但植物性食物中的β-胡蘿卜素也可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，胡蘿卜、甜紅椒等蔬菜中含有較多的β-胡蘿卜素。2.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的推薦攝入量占總能量攝入量的比例一般在15%-20%之間，過多或過少都可能對健康產(chǎn)生不利影響。3.【答案】C【解析】膳食纖維的良好來源包括全谷物、豆類、蔬菜和水果，而奶制品不是膳食纖維的主要來源。4.【答案】D【解析】人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，酒精不是必需的營養(yǎng)素。5.【答案】B【解析】維生素D有助于鈣的吸收，是預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的重要維生素。6.【答案】C【解析】孕婦在孕中期和孕晚期每日鐵的推薦攝入量是27毫克，以滿足胎兒的需要。7.【答案】C【解析】糖尿病患者需要限制碳水化合物的攝入，以控制血糖水平。8.【答案】C【解析】血友病是一種由于血液凝固因子缺乏導(dǎo)致的疾病，與維生素K缺乏有關(guān)。9.【答案】B【解析】紅薯屬于低GI食物，消化吸收慢，對血糖影響較小。10.【答案】A【解析】營養(yǎng)咨詢過程中，營養(yǎng)師首先應(yīng)該了解客戶的飲食習(xí)慣，以便根據(jù)客戶的實際情況制定合理的飲食建議。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】高纖維食物主要包括蔬菜、水果和粗糧，這些食物含有較多的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。奶制品和瘦肉雖然也含有一定量的膳食纖維，但含量相對較低，不屬于高纖維食物。12.【答案】ABC【解析】鈣、磷和維生素D是構(gòu)成骨骼的重要成分，對骨骼健康至關(guān)重要。維生素K雖然對骨骼有一定的作用，但不如前三者重要。鐵主要是參與血紅蛋白的合成，與骨骼健康關(guān)系不大。13.【答案】ABCDE【解析】均衡飲食、適量運動、戒煙限酒、保持良好睡眠和減少壓力都是有助于預(yù)防慢性病的生活方式。這些習(xí)慣能夠改善身體健康，降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險。14.【答案】ABCD【解析】蔬菜、水果、茶葉和堅果都富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E和多酚類化合物，有助于抵抗自由基，保護身體免受氧化損傷。動物肝臟雖然含有維生素A，但不是主要的抗氧化物質(zhì)來源。15.【答案】ABCD【解析】雞蛋、魚肉、豆類和奶制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有所有必需氨基酸，易于人體消化吸收。米飯雖然是碳水化合物的主要來源，但蛋白質(zhì)含量較低，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。三、填空題(共5題)16.【答案】必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素【解析】必需營養(yǎng)素指人體無法合成或合成速度不足以滿足人體需要，必須從食物中攝取的；非必需營養(yǎng)素是指人體能夠自行合成的營養(yǎng)素。17.【答案】9種【解析】這些必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。18.【答案】谷物、薯類、蔬菜和水果【解析】谷物和薯類是碳水化合物的主要來源，蔬菜和水果中也含有一定量的碳水化合物，但含量不如前兩者。19.【答案】日光照射和食物【解析】人體通過皮膚接受日光中的紫外線照射可以合成維生素D，此外，某些食物如魚肝油、蛋黃和強化食品中也含有維生素D。20.【答案】促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、降低膽固醇和血糖、改善腸道菌群等【解析】膳食纖維不能被人體消化吸收，但在腸道中能起到促進(jìn)腸道蠕動、增加糞便體積、降低膽固醇和血糖、改善腸道菌群等作用，對維護腸道健康具有重要作用。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)在消化吸收過程中產(chǎn)生的熱量較多，因此其熱效應(yīng)高于碳水化合物和脂肪。22.【答案】正確【解析】維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣、磷的吸收和利用受到影響，兒童和青少年可能因此患上佝僂病，成人則可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。23.【答案】錯誤【解析】膳食纖維有助于改善血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素的需求，因此對糖尿病患者有益。24.【答案】錯誤【解析】肥胖患者的飲食應(yīng)以低能量、低脂肪、適量蛋白質(zhì)、高纖維為主，以促進(jìn)體重下降和身體健康。25.【答案】錯誤【解析】人體不能合成所有必需的營養(yǎng)素，必需營養(yǎng)素必須從食物中攝取，而非必需營養(yǎng)素則可以在人體內(nèi)合成。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)咨詢的基本步驟包括：1)收集病史和飲食史；2)評估營養(yǎng)狀況；3)制定個性化營養(yǎng)干預(yù)方案；4)營養(yǎng)教育；5)跟蹤評估和調(diào)整?！窘馕觥繝I養(yǎng)咨詢是一個系統(tǒng)性的過程，包括了解客戶的健康狀況和飲食習(xí)慣，評估營養(yǎng)需求，制定合理的飲食建議，進(jìn)行營養(yǎng)教育和跟蹤評估，確保營養(yǎng)干預(yù)的有效性。27.【答案】1)缺鐵性貧血：主要由鐵攝入不足、吸收不良或丟失過多引起；2)維生素A缺乏癥：主要由維生素A攝入不足或轉(zhuǎn)化障礙引起；3)鈣缺乏癥：主要由鈣攝入不足、吸收不良或丟失過多引起。【解析】營養(yǎng)缺乏病是由于長期攝入不足、吸收不良或丟失過多導(dǎo)致的疾病。了解這些疾病的常見原因有助于預(yù)防和治療營養(yǎng)缺乏病。28.【答案】食物相克是指某些食物組合在一起食用后，可能引起身體不適或中毒。例如，牛奶和香蕉同食可能導(dǎo)致胃部不適，因為牛奶中的鈣與香蕉中的草酸結(jié)合，形成不易消化的草酸鈣?！窘馕觥渴澄锵嗫瞬⒉皇强茖W(xué)概念，但了解某些食物組合可能帶來的不適，有助于我們在飲食中避免不必要的風(fēng)險。29.【答案】合理膳食的原則包括：1)平衡膳食，保證營養(yǎng)素的全面攝入；2)適量膳食，控制總能量攝入；3)優(yōu)質(zhì)膳食，優(yōu)先選擇營養(yǎng)密度高的食物；4)多樣化膳食，增加食物種類和來