2026年營養(yǎng)配餐師培訓教材初級習題集一、單選題（每題2分，共20題）1.營養(yǎng)配餐師在制定配餐方案時，首要考慮的因素是（）。A.食材的口感B.用戶的營養(yǎng)需求C.成本控制D.菜品的色彩搭配2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.50克B.100克C.200克D.250克3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降血糖C.提供能量D.降低膽固醇5.兒童青少年膳食中，鈣的推薦攝入量是多少？（）A.300毫克/天B.400毫克/天C.500毫克/天D.600毫克/天6.孕婦在孕早期每日葉酸推薦攝入量為（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.煮8.中國居民膳食指南推薦成年人每周食用魚、禽、肉類的總量為（）。A.300克B.500克C.700克D.900克9.膳食中鈉的過量攝入主要來源是（）。A.新鮮蔬菜B.加工食品C.水果D.牛奶10.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.大米B.蔬菜C.動物肝臟D.水果二、多選題（每題3分，共10題）1.膳食纖維的來源包括（）。A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.油脂2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物D.豆類堅果類E.油脂類3.孕婦膳食中需要特別關(guān)注哪些營養(yǎng)素？（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)E.維生素C4.兒童膳食中需要保證哪些營養(yǎng)素的充足攝入？（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵E.鋅5.膳食中鋅的良好來源包括（）。A.紅肉B.海產(chǎn)品C.豆類D.奶制品E.水果6.膳食中維生素C的良好來源包括（）。A.柑橘類水果B.蔬菜C.全谷物D.動物肝臟E.油脂7.膳食中鈣的良好來源包括（）。A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.紅肉E.水果8.膳食中維生素B1的良好來源包括（）。A.全谷物B.動物肝臟C.豆類D.蔬菜E.油脂9.膳食中碘的良好來源包括（）。A.海產(chǎn)品B.加碘鹽C.豆類D.蔬菜E.水果10.膳食中鎂的良好來源包括（）。A.全谷物B.豆類C.堅果D.蔬菜E.油脂三、判斷題（每題1分，共10題）1.膳食纖維可以提供人體所需的能量。（×）2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于300克。（√）3.孕婦在孕中期每日葉酸推薦攝入量為600微克。（√）4.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）5.膳食中鈉的過量攝入會增加高血壓風險。（√）6.動物肝臟是維生素B12的良好來源。（√）7.兒童膳食中需要特別關(guān)注鐵的攝入。（√）8.膳食中鋅的攝入主要靠食物來源。（√）9.膳食中維生素C主要靠新鮮蔬果補充。（√）10.膳食中鈣的攝入主要靠奶制品和豆制品。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕期膳食營養(yǎng)的特殊需求。3.簡述兒童膳食營養(yǎng)的特殊需求。4.簡述膳食纖維的主要功能。5.簡述膳食中鈉的過量攝入的危害。五、計算題（每題10分，共2題）1.某成年男性每日需要攝入蛋白質(zhì)75克，若通過食物攝入的蛋白質(zhì)占膳食總蛋白質(zhì)的70%，請計算其膳食總蛋白質(zhì)攝入量應為多少克？2.某孕婦每日需要攝入葉酸800微克，若通過食物攝入的葉酸占膳食總?cè)~酸的80%，請計算其膳食總?cè)~酸攝入量應為多少微克？答案與解析一、單選題1.B（營養(yǎng)配餐師的首要任務是滿足用戶的營養(yǎng)需求。）2.D（中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250克。）3.B（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。）4.C（膳食纖維不能提供能量。）5.D（兒童青少年每日鈣的推薦攝入量為600毫克。）6.C（孕婦在孕早期每日葉酸推薦攝入量為800微克。）7.C（蒸能較好地保留食物中的維生素。）8.B（中國居民膳食指南推薦成年人每周食用魚、禽、肉類的總量為500克。）9.B（加工食品是膳食中鈉的主要來源。）10.C（動物肝臟是維生素B12的良好來源。）二、多選題1.A、B、C、D（膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、水果、蔬菜。）2.A、B、C、D、E（中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類堅果類、油脂類。）3.A、B、C、D（孕婦膳食中需要特別關(guān)注葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)。）4.A、B、C、D、E（兒童膳食中需要保證能量、蛋白質(zhì)、維生素D、鐵、鋅。）5.A、B、C（紅肉、海產(chǎn)品、豆類是鋅的良好來源。）6.A、B（柑橘類水果、蔬菜是維生素C的良好來源。）7.A、B、C（奶制品、豆制品、深綠色蔬菜是鈣的良好來源。）8.A、B、C（全谷物、動物肝臟、豆類是維生素B1的良好來源。）9.A、B（海產(chǎn)品、加碘鹽是碘的良好來源。）10.A、B、C、D（全谷物、豆類、堅果、蔬菜是鎂的良好來源。）三、判斷題1.×（膳食纖維不能提供能量。）2.√（中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜不少于300克。）3.√（孕婦在孕中期每日葉酸推薦攝入量為600微克。）4.√（蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。）5.√（膳食中鈉的過量攝入會增加高血壓風險。）6.√（動物肝臟是維生素B12的良好來源。）7.√（兒童膳食中需要特別關(guān)注鐵的攝入。）8.√（膳食中鋅的攝入主要靠食物來源。）9.√（膳食中維生素C主要靠新鮮蔬果補充。）10.√（膳食中鈣的攝入主要靠奶制品和豆制品。）四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、肉、蛋；少鹽少油，控糖限酒；飲食清淡，多吃蔬果、奶類、大豆；適量運動，保持健康體重；三餐規(guī)律，足量飲水。2.孕期膳食營養(yǎng)的特殊需求：葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、能量等需求增加，需通過食物或補充劑保證攝入。3.兒童膳食營養(yǎng)的特殊需求：能量、蛋白質(zhì)、維生素D、鐵、鋅等需求較高，需保證均衡膳食。4.膳食纖維的主要功能：促進腸道蠕動、降血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。5.膳食中鈉的過量攝入的危害：增加高血壓風險、損害心血管健康、加重腎臟負擔。五、計算題1.計算膳食總蛋白質(zhì)攝入量：膳食總蛋白質(zhì)攝入量=需要攝入的蛋白質(zhì)量÷食物攝入比例=75克÷70%=10