2026年食品安全專業(yè)技術人員知識競賽與模擬測試一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.在浙江省，某食品生產企業(yè)使用過期原料生產糕點，根據《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨（）。A.警告B.罰款10萬元以下C.沒收違法所得D.以上都是3.食品添加劑使用時，應當符合（）。A.國家食品安全標準B.生產需要C.消費者要求D.以上都是4.某餐館使用地溝油制作油炸食品，根據《最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，可能構成（）。A.生產、銷售不符合安全標準的食品罪B.食品安全犯罪C.市場監(jiān)管失職罪D.以上都是5.下列哪種食品屬于嬰幼兒輔食？（）A.罐頭肉制品B.強化鐵米粉C.成人巧克力D.果凍6.某超市在進口冷鏈食品上未標注檢疫證明，根據《食品安全法》規(guī)定，市場監(jiān)督管理部門可以（）。A.沒收該食品B.責令整改C.罰款D.以上都是7.食品標簽上必須標明的內容不包括（）。A.生產日期B.生產者名稱和地址C.食品成分D.營養(yǎng)成分表8.某企業(yè)生產的嬰幼兒奶粉檢出阪崎腸桿菌，根據《食品安全國家標準嬰幼兒配方食品》（GB10765），該產品（）。A.可以繼續(xù)銷售B.需召回C.減少一半銷量D.加貼警示標識9.在新疆地區(qū)，食用牛羊肉制品需要關注（）。A.沙門氏菌污染B.李斯特菌污染C.豬囊蟲病D.以上都是10.食品安全風險評估的主要內容包括（）。A.暴露評估B.健康風險評估C.風險特征描述D.以上都是二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.食品安全國家標準包括（）。A.食品添加劑使用標準B.食品中致病微生物限量標準C.食品包裝材料標準D.食品營養(yǎng)標簽標準2.食品生產經營人員需要（）。A.定期參加食品安全培訓B.持有健康證明C.遵守操作規(guī)范D.穿戴工作服帽3.下列哪些行為屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出黃曲霉毒素B.食品中毒事件C.食品標簽欺詐D.食品生產設備污染4.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）。A.健康管理制度B.培訓檔案C.考勤記錄D.衛(wèi)生檢查5.食品添加劑的標簽標識需要包括（）。A.產品名稱B.生產商信息C.使用范圍D.最大使用量6.進口食品需要（）。A.提供原產地證明B.進口商備案C.檢疫合格證明D.每批食品都有中文標簽7.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）。A.評估食品污染水平B.發(fā)現食品安全隱患C.制定監(jiān)管措施D.監(jiān)督企業(yè)落實標準8.食品中常見的生物性污染物包括（）。A.霉菌毒素B.李斯特菌C.霍亂弧菌D.食源性寄生蟲9.某企業(yè)使用非食品原料制作飲料，根據《食品安全法》，可能涉及（）。A.生產假食品B.生產劣質食品C.案值金額巨大D.從業(yè)人員犯罪10.食品安全信用體系建設包括（）。A.企業(yè)信息公示B.嚴重違法名單制度C.信用等級評定D.行業(yè)黑名單管理三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品標簽上可以標注“不含麩質”，但無需提供證明。（）2.冷鏈食品在運輸過程中溫度不得超過2℃。（）3.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品安全即可。（）4.消費者購買預包裝食品時，可以要求查看生產者的生產許可證。（）5.食品安全風險監(jiān)測是強制性的。（）6.進口食品可以不標注中文標簽，只要包裝上有英文標識即可。（）7.食品生產經營者需要建立食品召回制度。（）8.食品中檢出微量的黃曲霉毒素B1，可以繼續(xù)銷售。（）9.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）10.食品從業(yè)人員患有皮膚病，只要不接觸食品即可繼續(xù)工作。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品安全風險監(jiān)測的基本流程。2.食品標簽上必須標明哪些內容？3.如何預防食品中微生物污染？4.進口食品檢驗檢疫的主要程序有哪些？5.食品安全信用體系建設的主要作用是什么？五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結合實際案例，論述食品添加劑使用不當的危害及監(jiān)管措施。2.分析冷鏈食品在運輸、儲存過程中可能存在的食品安全問題，并提出解決方案。答案與解析單項選擇題1.D解析：根據《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產、銷售、檢驗等。2.D解析：根據《食品安全法》第一百二十四條，使用過期原料生產食品屬于違法行為，企業(yè)可能面臨警告、罰款、沒收違法所得等處罰。3.A解析：食品添加劑使用必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），不得超范圍、超量使用。4.A解析：使用地溝油制作食品屬于《最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規(guī)定的“生產、銷售不符合安全標準的食品罪”。5.B解析：嬰幼兒輔食包括強化鐵米粉、米糊等，不包括成人食品如巧克力。6.D解析：根據《食品安全法》第一百二十三條，進口冷鏈食品未標注檢疫證明的，監(jiān)管部門可以沒收、責令整改或罰款。7.D解析：食品標簽必須標明生產日期、生產者信息、成分、營養(yǎng)信息等，但無需標注營養(yǎng)成分表（除非有特殊要求）。8.B解析：根據《食品安全國家標準嬰幼兒配方食品》（GB10765），嬰幼兒奶粉檢出阪崎腸桿菌需立即召回。9.D解析：新疆牛羊肉制品需關注沙門氏菌、李斯特菌及寄生蟲污染風險。10.D解析：食品安全風險評估包括暴露評估、健康風險評估和風險特征描述。多項選擇題1.ABCD解析：食品安全國家標準涵蓋添加劑、致病微生物、包裝材料、營養(yǎng)標簽等。2.ABCD解析：食品從業(yè)人員需持健康證、參加培訓、遵守規(guī)范、穿戴防護用品。3.AB解析：食品中毒和檢出致病微生物屬于食品安全事故，欺詐和設備污染不屬于。4.AB解析：從業(yè)人員需持健康證并定期培訓，建立檔案。5.ABCD解析：添加劑標簽需標明名稱、生產商、使用范圍及最大用量。6.ABCD解析：進口食品需提供原產地證、備案、檢疫證明及中文標簽。7.ABCD解析：風險監(jiān)測用于評估污染、發(fā)現隱患、制定措施、監(jiān)督企業(yè)。8.BD解析：李斯特菌和寄生蟲是常見的生物性污染物，霉菌毒素屬于化學污染物。9.ABC解析：使用非食品原料可能構成生產假食品、劣質食品，案值大或從業(yè)人員犯罪需更嚴重處罰。10.ABCD解析：信用體系建設包括信息公示、黑名單、等級評定等。判斷題1.×解析：標注“不含麩質”需提供證明，否則屬于欺詐行為。2.×解析：冷鏈食品運輸溫度通常要求0℃以下，具體標準需根據食品類型確定。3.×解析：食品添加劑使用有嚴格限量，不可隨意添加。4.√解析：消費者有權要求查看生產許可證。5.√解析：食品安全風險監(jiān)測是強制性的，由政府主導。6.×解析：進口食品必須標注中文標簽。7.√解析：《食品安全法》要求企業(yè)建立召回制度。8.×解析：黃曲霉毒素B1超標食品需召回。9.√解析：食品安全國家標準由衛(wèi)健委制定。10.×解析：皮膚病可能污染食品，需調離崗位。簡答題1.食品安全風險監(jiān)測的基本流程：-確定監(jiān)測計劃和指標；-采集樣品；-實驗室檢測；-數據分析；-報告發(fā)布；-采取控制措施。2.食品標簽必須標明的內容：-產品名稱；-生產日期和保質期；-生產者信息；-成分或配料表；-營養(yǎng)成分表（如適用）；-貯存條件。3.預防食品中微生物污染的措施：-嚴格清洗原料；-生熟分開處理；-控制儲存溫度；-加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理；-使用消毒劑。4.進口食品檢驗檢疫程序：-提交申請和資料；-報關；-檢驗檢疫；-標簽審核；-放行。5.食品安全信用體系建設的作用：-公示企業(yè)信息，提高透明度；-懲戒違法行為，形成震懾；-促進企業(yè)自律；-優(yōu)化營商環(huán)境。論述題1.食品添加劑使用不當的危害及監(jiān)管措施：危害：過量使用可能引發(fā)慢性中毒、過敏反應等健康問題；