2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)健康飲食知識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.題目：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日應(yīng)攝入的魚、禽、肉、蛋類總量建議為多少克？A.300克B.400克C.500克D.600克2.題目：某城市居民膳食結(jié)構(gòu)以精米白面為主，缺乏膳食纖維，易患哪種慢性?。緼.高血壓B.糖尿病C.高血脂D.肥胖3.題目：世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日添加糖攝入量應(yīng)控制在多少克以下？A.25克B.35克C.45克D.55克4.題目：富含歐米伽-3脂肪酸的食物不包括以下哪一項(xiàng)？A.三文魚B.亞麻籽C.豬肉D.蝦類5.題目：中國居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中蔬菜攝入量建議每日多少？A.200克B.300克C.400克D.500克6.題目：以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.燉煮7.題目：老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)較高，應(yīng)多攝入哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.題目：孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致哪種胎兒發(fā)育問題？A.先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管缺陷C.低出生體重D.巨大兒9.題目：中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”，其中谷類攝入量建議占每日主食多少？A.50%B.60%C.70%D.80%10.題目：以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面條B.玉米淀粉C.雞蛋D.豆腐二、多選題（每題3分，共10題）1.題目：膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量2.題目：以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.西蘭花D.土豆3.題目：中國居民膳食指南推薦的健康脂肪來源包括哪些？A.堅(jiān)果B.橄欖油C.菜籽油D.豬油4.題目：孕期婦女易缺乏哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D5.題目：以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮6.題目：老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.添加糖攝入過多7.題目：兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)哪些重點(diǎn)？A.食物多樣化B.限制高鹽高糖食品C.保證奶類攝入D.鼓勵(lì)戶外活動8.題目：以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.柑橘C.番茄醬D.菠菜9.題目：素食者應(yīng)注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.鐵質(zhì)C.維生素B12D.鈣10.題目：中國居民膳食指南推薦的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)三、判斷題（每題1分，共10題）1.題目：喝粥比吃米飯更利于消化吸收。（對/錯(cuò)）2.題目：所有水果都可以代替蔬菜攝入。（對/錯(cuò)）3.題目：烹飪時(shí)添加大量食用油可以減少食物熱量。（對/錯(cuò)）4.題目：孕婦攝入過多葉酸會增加胎兒神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)。（對/錯(cuò)）5.題目：老年人消化功能下降，應(yīng)避免粗糧攝入。（對/錯(cuò)）6.題目：堅(jiān)果富含健康脂肪，適量攝入有助于心血管健康。（對/錯(cuò)）7.題目：兒童青少年攝入過多添加糖可能導(dǎo)致肥胖和齲齒。（對/錯(cuò)）8.題目：深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。（對/錯(cuò)）9.題目：素食者可以通過豆類和谷物完全滿足蛋白質(zhì)需求。（對/錯(cuò)）10.題目：中國居民膳食指南推薦“吃動平衡”，每日需保持適量運(yùn)動。（對/錯(cuò)）四、簡答題（每題5分，共5題）1.題目：簡述膳食纖維的生理功能及其膳食來源。2.題目：中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體含義是什么？3.題目：孕期婦女應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素，為什么？4.題目：老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些，如何改善？5.題目：如何通過飲食調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病？五、論述題（每題10分，共2題）1.題目：結(jié)合中國居民膳食指南，分析當(dāng)前城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進(jìn)建議。2.題目：論述素食飲食的健康益處與潛在風(fēng)險(xiǎn)，并提出科學(xué)素食的注意事項(xiàng)。答案與解析一、單選題答案與解析1.答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日魚、禽、肉、蛋類總量建議為500克，其中魚類和禽類優(yōu)先，蛋類適量。2.答案：B解析：精米白面缺乏膳食纖維，易導(dǎo)致腸道蠕動減緩，增加血糖波動風(fēng)險(xiǎn)，長期攝入易患糖尿病。3.答案：A解析：世界衛(wèi)生組織建議成年人每日添加糖攝入量控制在25克以下，以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。4.答案：C解析：豬肉富含飽和脂肪酸，而歐米伽-3脂肪酸主要存在于魚類、堅(jiān)果和植物油中。5.答案：D解析：中國居民膳食指南推薦每日蔬菜攝入量500克，水果400克，以保障營養(yǎng)均衡。6.答案：C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炒、烤制、燉煮會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。7.答案：A解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣缺乏密切相關(guān)，應(yīng)多攝入奶制品、豆制品等富鈣食物。8.答案：B解析：孕期婦女缺乏葉酸易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂、無腦兒等。9.答案：B解析：中國居民膳食指南推薦“谷類為主”，其中谷類攝入量占每日主食的60%左右。10.答案：C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸，且生物利用率高。二、多選題答案與解析1.答案：A,B,C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，但不提供能量。2.答案：B,C解析：菠菜、西蘭花等深色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，土豆屬于淺色蔬菜。3.答案：A,B,C解析：堅(jiān)果、橄欖油、菜籽油富含不飽和脂肪酸，豬油則富含飽和脂肪酸。4.答案：A,B,C解析：孕期婦女需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。5.答案：A,C解析：煎炸和烤制會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失，蒸煮和燉煮能較好保留營養(yǎng)。6.答案：A,B,C解析：老年人常見蛋白質(zhì)攝入不足、鈣缺乏、維生素B12吸收障礙等問題。7.答案：A,B,C解析：兒童青少年膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣化、限制高鹽高糖食品、保證奶類攝入。8.答案：B,D解析：柑橘富含維生素C，菠菜含量相對較低。9.答案：A,B,C解析：素食者需注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B12，可通過豆類、強(qiáng)化食品補(bǔ)充。10.答案：A,B,C解析：中國居民膳食指南推薦“三減”：減鹽、減油、減糖，以改善健康。三、判斷題答案與解析1.答案：錯(cuò)解析：粥雖易消化，但會稀釋胃酸，長期喝粥可能導(dǎo)致營養(yǎng)素吸收不足。2.答案：錯(cuò)解析：蔬菜和水果營養(yǎng)互補(bǔ)，但水果不能完全替代蔬菜攝入，特別是深色蔬菜。3.答案：錯(cuò)解析：烹飪時(shí)添加大量食用油會增加食物熱量，不利于體重控制。4.答案：錯(cuò)解析：適量攝入葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，過量攝入無明確益處。5.答案：錯(cuò)解析：老年人應(yīng)適量攝入粗糧，以增加膳食纖維和礦物質(zhì)攝入。6.答案：對解析：堅(jiān)果富含健康脂肪，適量攝入有助于降低膽固醇，保護(hù)心血管健康。7.答案：對解析：兒童青少年攝入過多添加糖易導(dǎo)致肥胖、齲齒和代謝紊亂。8.答案：對解析：深色蔬菜比淺色蔬菜富含更多維生素和礦物質(zhì)。9.答案：錯(cuò)解析：素食者需注意蛋白質(zhì)互補(bǔ)，或補(bǔ)充強(qiáng)化食品以滿足營養(yǎng)需求。10.答案：對解析：“吃動平衡”強(qiáng)調(diào)飲食與運(yùn)動相結(jié)合，以維持健康體重和代謝。四、簡答題答案與解析1.答案：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、延緩血糖吸收、增加飽腹感、幫助腸道菌群平衡。膳食來源主要有全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。2.答案：“食物多樣”指每日攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以保障營養(yǎng)均衡。3.答案：孕期婦女應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣、維生素D等，以支持胎兒發(fā)育、預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松，并滿足自身生理變化需求。4.答案：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)攝入不足、鈣缺乏、維生素D缺乏等?？赏ㄟ^增加奶制品、豆制品攝入，適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑和維生素D，以及均衡膳食改善。5.答案：通過飲食調(diào)節(jié)血糖可減少精制碳水化合物的攝入，增加全谷物、蔬菜的攝入，控制添加糖和飽和脂肪酸，并適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。五、論述題答案與解析1.答案：當(dāng)前城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題包括：谷薯類攝入不足、蔬菜水果比例低、高鹽高糖食品攝入過多、肉