2026年食品與營養(yǎng)師職業(yè)資格預考試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品與營養(yǎng)師職業(yè)資格預考試卷考核對象：食品與營養(yǎng)師職業(yè)資格考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品標簽上的“無添加糖”意味著該食品完全不含任何糖類。2.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，但對人體消化有直接作用。3.食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定的最大使用量，超量使用不會對人體造成危害。4.脂肪是人體重要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖和心血管疾病。5.維生素D主要來源于食物，人體無法通過其他途徑獲取。6.食品中微生物污染的主要途徑包括生產(chǎn)環(huán)境、加工設備和消費者操作。7.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但嘌呤含量較高，痛風患者應限制食用。8.食品輻照處理可以殺滅病原微生物，但會改變食品的營養(yǎng)成分。9.兒童和青少年每日鈣攝入量應高于成年人，以支持骨骼發(fā)育。10.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會制定并發(fā)布。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但無法自身合成？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類2.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.亮藍4.人體每日所需能量約70%來源于？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D6.食品中黃曲霉毒素污染的主要來源是？A.罐頭食品B.發(fā)霉的谷物和堅果C.冷凍肉類D.植物油7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.兒童每日所需鐵攝入量高于成年人，主要原因是？A.鐵參與血紅蛋白合成B.兒童生長發(fā)育快C.鐵易流失D.兒童飲食多樣化9.以下哪種食品屬于預包裝食品？A.鮮奶B.自制面包C.袋裝薯片D.現(xiàn)制豆?jié){10.食品安全國家標準中，關于致病微生物限量要求最高的食品類別是？A.肉制品B.蔬菜水果C.乳制品D.糧谷類三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.降低血糖B.促進腸道健康C.提供能量D.吸收毒素2.食品添加劑的分類包括？A.防腐劑B.色素C.甜味劑D.營養(yǎng)強化劑3.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.橄欖油D.玉米4.維生素C的主要功能包括？A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管健康D.參與能量代謝5.以下哪些屬于食品安全的控制措施？A.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理B.食品添加劑使用規(guī)范C.消費者教育D.保質(zhì)期管理6.蛋白質(zhì)的主要來源包括？A.肉類B.豆制品C.奶制品D.水果7.以下哪些屬于食品輻照處理的優(yōu)點？A.殺滅病原微生物B.延長保質(zhì)期C.改變食品營養(yǎng)成分D.無放射性殘留8.兒童營養(yǎng)需求的特點包括？A.鈣和鐵需求高B.蛋白質(zhì)需求量低C.維生素D促進骨骼發(fā)育D.飲食多樣化9.以下哪些屬于預包裝食品的標簽要求？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)商信息10.食品安全國家標準中，關于重金屬限量要求最高的食品類別是？A.水產(chǎn)品B.蔬菜水果C.糧谷類D.乳制品四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某食品公司生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品被檢測出鉛超標，公司解釋稱鉛來自包裝材料。請分析該事件中可能存在的食品安全問題，并提出改進措施。案例2：某餐廳使用過期食用油烹飪菜品，導致顧客食物中毒。請分析該事件中涉及的食物安全環(huán)節(jié)，并提出預防措施。案例3：某電商平臺銷售的自制酸奶被投訴含有大量雜菌，商家聲稱產(chǎn)品在運輸過程中污染。請分析該事件中可能存在的食品安全問題，并提出改進建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體健康的重要性，并舉例說明如何通過飲食攝入足夠的膳食纖維。2.結合實際案例，分析食品安全國家標準在食品生產(chǎn)、加工、流通和消費環(huán)節(jié)中的作用，并提出完善建議。---標準答案及解析一、判斷題1.×（“無添加糖”不代表完全不含糖，可能含有天然糖類）2.×（膳食纖維不能被人體消化，但促進腸道蠕動）3.×（超量使用可能中毒）4.√5.×（人體可通過陽光照射合成維生素D）6.√7.√8.√9.√10.×（由國務院食品安全委員會下屬機構制定）二、單選題1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.C10.A三、多選題1.A,B,D2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,D8.A,C,D9.A,B,C,D10.A四、案例分析案例1：可能存在的食品安全問題：-包裝材料不合格（如鉛遷移）-生產(chǎn)過程控制不嚴-原材料檢測疏漏改進措施：-更換合規(guī)包裝材料-加強生產(chǎn)環(huán)境檢測-嚴格原材料篩選和檢測案例2：涉及的食物安全環(huán)節(jié)：-原材料采購（過期油）-儲存不當-烹飪過程污染預防措施：-建立原材料溯源系統(tǒng)-規(guī)范儲存條件-加強員工食品安全培訓案例3：可能存在的食品安全問題：-生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差-保鮮措施不足-運輸過程污染改進建議：-定期消毒生產(chǎn)設備-優(yōu)化冷鏈運輸-加強產(chǎn)品檢測五、論述題1.膳食纖維的重要性及攝入方法：