內(nèi)部使用陜西省南鄭縣二級(jí)公共營養(yǎng)師題庫含答案AB卷

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么？()A.脂肪B.碳水化合物C.氨基酸D.維生素2.以下哪種食物富含維生素C？()A.豬肉B.雞蛋C.西紅柿D.米飯3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？()A.鐵B.鋅C.鈣D.硒4.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.牛奶B.雞蛋C.豆腐D.韭菜5.下列哪種食物富含維生素A？()A.豬肝B.雞蛋C.西紅柿D.米飯6.下列哪種食物富含維生素B群？()A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.面包7.以下哪種食物富含維生素E？()A.豬肝B.雞蛋C.香蕉D.紅棗8.下列哪種食物富含鉀？()A.雞蛋B.魚肉C.西瓜D.米飯9.以下哪種食物富含鎂？()A.豬肝B.雞蛋C.面包D.綠葉蔬菜10.以下哪種食物富含鋅？()A.豬肝B.雞蛋C.面包D.水果二、多選題(共5題)11.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)于兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素AE.維生素CF.維生素DG.鈣H.鐵12.以下哪些行為有助于預(yù)防營養(yǎng)不良？()A.合理搭配膳食B.多吃肉類食物C.增加谷物攝入D.多吃蔬菜和水果E.限制脂肪攝入F.不吃早餐G.適量攝入堅(jiān)果H.過量飲酒13.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚肉C.牛奶D.米飯E.豆腐F.白面G.蔬菜H.水果14.以下哪些維生素對(duì)視力保護(hù)有重要作用？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素DF.維生素EG.維生素KH.葉酸15.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.鎂D.鉀E.鐵F.鋅G.硒H.銅三、填空題(共5題)16.人體所需的必需氨基酸共有____種。17.膳食纖維主要存在于____食物中。18.鈣是構(gòu)成____的重要成分。19.維生素A的主要食物來源是____。20.維生素B群對(duì)于____的代謝有重要作用。四、判斷題(共5題)21.低脂飲食意味著完全不吃任何含有脂肪的食物。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D可以通過皮膚直接合成。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維可以增加食物的熱量。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期不需要特別注意飲食。()A.正確B.錯(cuò)誤25.所有水果都富含維生素C。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食寶塔的五個(gè)層次及其各自包含的主要食物種類。27.請(qǐng)解釋什么是食物相克，以及常見的食物相克情況有哪些？28.請(qǐng)說明什么是膳食纖維，以及它在人體健康中的重要作用。29.請(qǐng)列舉幾種常見的維生素及其主要食物來源。30.請(qǐng)說明什么是食物過敏，以及如何預(yù)防食物過敏？

內(nèi)部使用陜西省南鄭縣二級(jí)公共營養(yǎng)師題庫含答案AB卷一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體必需的氨基酸共有20種。2.【答案】C【解析】西紅柿富含維生素C，是日常飲食中獲取維生素C的重要來源。3.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)人體的骨骼健康至關(guān)重要。4.【答案】D【解析】韭菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。5.【答案】A【解析】豬肝富含維生素A，有助于維持視力健康。6.【答案】B【解析】雞蛋富含維生素B群，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。7.【答案】A【解析】豬肝富含維生素E，有助于抗氧化，保護(hù)細(xì)胞。8.【答案】C【解析】西瓜富含鉀，有助于維持心臟健康和正常的神經(jīng)肌肉功能。9.【答案】D【解析】綠葉蔬菜富含鎂，有助于維持骨骼健康和正常的肌肉功能。10.【答案】A【解析】豬肝富含鋅，有助于促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能和細(xì)胞分裂。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDEFGH【解析】?jī)和L發(fā)育需要多種營養(yǎng)素的支持，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素D、鈣和鐵等。12.【答案】ACDEG【解析】合理搭配膳食、多吃蔬菜和水果、適量攝入堅(jiān)果等行為有助于預(yù)防營養(yǎng)不良，而多吃肉類、限制脂肪攝入、不吃早餐和過量飲酒則不利于營養(yǎng)均衡。13.【答案】ABCE【解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品和豆制品，如雞蛋、魚肉、牛奶和豆腐等，而米飯、白面、蔬菜和水果則不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。14.【答案】AE【解析】維生素A和維生素C對(duì)視力保護(hù)有重要作用，缺乏這兩種維生素可能導(dǎo)致視力問題。其他維生素雖然對(duì)身體也有益處，但對(duì)視力保護(hù)的作用不如維生素A和維生素C明顯。15.【答案】ABC【解析】鈣、磷和鎂是構(gòu)成骨骼的重要礦物質(zhì)，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵、鋅、硒和銅雖然對(duì)身體健康也有益處，但對(duì)骨骼健康的作用不如鈣、磷和鎂重要。三、填空題(共5題)16.【答案】20【解析】人體必需氨基酸共有20種，這些氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。17.【答案】蔬菜、水果、全谷類和豆類【解析】膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類和豆類食物中，有助于維持腸道健康，預(yù)防便秘。18.【答案】骨骼和牙齒【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康和預(yù)防骨質(zhì)疏松有重要作用。19.【答案】動(dòng)物肝臟和深綠色蔬菜【解析】維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟和深綠色蔬菜中，對(duì)于維持正常的視覺功能和免疫功能至關(guān)重要。20.【答案】能量【解析】維生素B群對(duì)于能量代謝有重要作用，包括糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，是維持人體正常能量水平的關(guān)鍵營養(yǎng)素。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】低脂飲食是指減少高脂肪食物的攝入，而不是完全不吃脂肪。適量攝入健康的脂肪對(duì)于人體是必要的。22.【答案】正確【解析】維生素D可以通過皮膚在陽光照射下直接合成，因此適量的日曬對(duì)于維生素D的合成是必要的。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，因此它不會(huì)增加食物的熱量。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期需要特別注意飲食，以確保自己和胎兒的營養(yǎng)需求得到滿足。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然許多水果富含維生素C，但并非所有水果都含有。例如，柑橘類水果富含維生素C，而香蕉則含量較低。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】膳食寶塔包括五個(gè)層次：

1.第一層為谷薯類食物，主要提供碳水化合物。

2.第二層為蔬菜和水果，主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

3.第三層為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類和奶類，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)。

4.第四層為大豆和堅(jiān)果，提供植物蛋白、健康脂肪和礦物質(zhì)。

5.第五層為油脂和鹽，適量攝入，提供能量和調(diào)味?！窘馕觥可攀硨毸且环N膳食指南，用于指導(dǎo)人們合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡。五個(gè)層次分別代表食物的主要類別和攝入量建議。27.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響身體健康。常見的食物相克情況包括：

1.海鮮與維生素C豐富的食物同食，如蝦、蟹與檸檬。

2.牛奶與香蕉同食。

3.雞蛋與糖精同食。

4.蘿卜與橘子同食。

需要注意的是，食物相克的說法并不完全科學(xué)，但為了健康起見，建議謹(jǐn)慎搭配食物?！窘馕觥渴澄锵嗫耸且环N民間說法，但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物相克并不是普遍存在的現(xiàn)象。然而，為了健康考慮，建議在食用某些食物時(shí)注意搭配。28.【答案】膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。它在人體健康中的重要作用包括：

1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

2.降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

3.增加飽腹感，有助于控制體重。

4.降低血糖反應(yīng)，有助于預(yù)防糖尿病?！窘馕觥可攀忱w維對(duì)維持腸道健康、控制體重和預(yù)防慢性疾病等方面具有重要意義，因此建議在日常飲食中適量攝入富含膳食纖維的食物。29.【答案】常見的維生素及其主要食物來源包括：

1.維生素A：動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、甜菜、菠菜等。

2.維生素B1：全谷類、豆類、瘦肉、堅(jiān)果等。

3.維生素B2：牛奶、雞蛋、魚類、綠葉蔬菜等。

4.維生素C：柑橘類水果、獼猴桃、草莓、西紅柿等。

5.維生素D：魚肝油、蛋黃、奶制品、曬太陽等。【解析】維生素是維持人體健康的重要營養(yǎng)素，不同維生素的主要食物來源不同，建議在日常飲食中多樣化攝入，以保證維生素的充足攝入。30.【答案】食物過敏是指人