2026年食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師技術(shù)考試試卷及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師技術(shù)考試試卷考核對(duì)象：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估師（中等級(jí)別）題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“暴露評(píng)估”是指對(duì)食品中污染物含量進(jìn)行定量分析的過(guò)程。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施的實(shí)施效果必須通過(guò)“風(fēng)險(xiǎn)交流”機(jī)制進(jìn)行持續(xù)監(jiān)測(cè)和調(diào)整。3.歐盟食品安全局（EFSA）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告通常采用“概率模型”進(jìn)行不確定性分析。4.食品添加劑的“每日容許攝入量”（ADI）是指長(zhǎng)期攝入不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何不良影響的劑量。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“非預(yù)期暴露”是指消費(fèi)者因特殊飲食習(xí)慣導(dǎo)致的額外污染物攝入。6.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則適用于所有國(guó)家的食品安全監(jiān)管體系。7.食品中生物毒素的“膳食暴露評(píng)估”通?；谙M(fèi)者平均攝入量計(jì)算。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“基準(zhǔn)劑量”（BMD）是指產(chǎn)生特定健康效應(yīng)的最低劑量。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“HACCP計(jì)劃”必須包含所有潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的監(jiān)控措施。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的“不確定性分析”僅考慮數(shù)據(jù)缺失導(dǎo)致的誤差。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)核心步驟？（）A.暴露評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述C.風(fēng)險(xiǎn)控制建議D.風(fēng)險(xiǎn)溝通策略2.食品中重金屬的“膳食暴露評(píng)估”通常使用哪種參數(shù)？（）A.每公斤體重?cái)z入量B.每日能量攝入百分比C.每周暴露頻率D.每月消費(fèi)金額3.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則中，哪項(xiàng)強(qiáng)調(diào)科學(xué)證據(jù)的完整性？（）A.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則B.科學(xué)證據(jù)原則C.風(fēng)險(xiǎn)交流原則D.風(fēng)險(xiǎn)控制原則4.食品添加劑的“每日容許攝入量”（ADI）通常以哪種單位表示？（）A.毫克/千克體重B.毫克/升C.毫克/克D.毫克/天5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“基準(zhǔn)劑量”（BMD）通常用于評(píng)估哪種效應(yīng)？（）A.毒性效應(yīng)B.營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)C.過(guò)敏效應(yīng)D.代謝效應(yīng)6.食品生產(chǎn)企業(yè)的“HACCP計(jì)劃”中，哪項(xiàng)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？（）A.設(shè)備清潔流程B.原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.人員健康監(jiān)測(cè)D.產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范7.食品中生物毒素的“膳食暴露評(píng)估”通?；谀姆N數(shù)據(jù)？（）A.市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)B.消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)C.監(jiān)測(cè)檢測(cè)結(jié)果D.生產(chǎn)工藝數(shù)據(jù)8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的“不確定性分析”通常使用哪種方法？（）A.敏感性分析B.概率分析C.回歸分析D.相關(guān)性分析9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施中，哪項(xiàng)屬于“預(yù)防性措施”？（）A.召回不合格產(chǎn)品B.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管C.提高消費(fèi)者警示意識(shí)D.延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注什么？（）A.暴露水平B.健康效應(yīng)C.風(fēng)險(xiǎn)概率D.風(fēng)險(xiǎn)影響三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)核心步驟包括哪些？（）A.暴露評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述C.風(fēng)險(xiǎn)控制建議D.風(fēng)險(xiǎn)溝通策略E.食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)2.食品中重金屬的“膳食暴露評(píng)估”需要考慮哪些因素？（）A.消費(fèi)者年齡B.食品種類C.污染物含量D.消費(fèi)頻率E.儲(chǔ)存條件3.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則中，哪些屬于核心原則？（）A.科學(xué)證據(jù)原則B.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則C.風(fēng)險(xiǎn)交流原則D.風(fēng)險(xiǎn)控制原則E.經(jīng)濟(jì)效益原則4.食品添加劑的“每日容許攝入量”（ADI）的制定依據(jù)包括哪些？（）A.毒理學(xué)數(shù)據(jù)B.消費(fèi)者攝入量C.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.市場(chǎng)需求分析E.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“基準(zhǔn)劑量”（BMD）通常用于評(píng)估哪些效應(yīng)？（）A.毒性效應(yīng)B.營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)C.過(guò)敏效應(yīng)D.代謝效應(yīng)E.生殖效應(yīng)6.食品生產(chǎn)企業(yè)的“HACCP計(jì)劃”中，哪些屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？（）A.溫度控制B.濕度控制C.消毒時(shí)間D.原料驗(yàn)收E.人員衛(wèi)生7.食品中生物毒素的“膳食暴露評(píng)估”通常基于哪些數(shù)據(jù)？（）A.監(jiān)測(cè)檢測(cè)結(jié)果B.消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)C.市場(chǎng)銷售數(shù)據(jù)D.生產(chǎn)工藝數(shù)據(jù)E.氣候條件8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的“不確定性分析”通常使用哪些方法？（）A.敏感性分析B.概率分析C.回歸分析D.相關(guān)性分析E.模型校準(zhǔn)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施中，哪些屬于“預(yù)防性措施”？（）A.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管B.提高原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C.延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期D.加強(qiáng)消費(fèi)者教育E.建立召回機(jī)制10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”主要關(guān)注哪些方面？（）A.暴露水平B.健康效應(yīng)C.風(fēng)險(xiǎn)概率D.風(fēng)險(xiǎn)影響E.控制措施四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某品牌嬰幼兒奶粉中檢出三聚氰胺某品牌嬰幼兒奶粉被檢測(cè)出三聚氰胺，含量超標(biāo)3倍。假設(shè)該奶粉的日均攝入量為200克/天，三聚氰胺的每日容許攝入量（ADI）為0.02毫克/千克體重。消費(fèi)者平均體重為8千克，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：1.計(jì)算該嬰幼兒的膳食暴露量（以毫克/千克體重表示）。2.判斷該暴露量是否超過(guò)ADI，并說(shuō)明理由。3.提出至少兩種風(fēng)險(xiǎn)控制建議。案例二：某地區(qū)蔬菜中鎘污染調(diào)查某地區(qū)蔬菜中鎘污染嚴(yán)重，監(jiān)測(cè)顯示菠菜的鎘含量為0.5毫克/千克，當(dāng)?shù)鼐用袢站鶖z入菠菜100克。假設(shè)該地區(qū)居民日均能量攝入為2000千卡，鎘的每日容許攝入量（ADI）為0.003毫克/千克體重。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：1.計(jì)算該居民的膳食暴露量（以毫克/千克體重表示）。2.判斷該暴露量是否超過(guò)ADI，并說(shuō)明理由。3.提出至少兩種風(fēng)險(xiǎn)控制建議。案例三：某食品添加劑苯甲酸鈉的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估某食品中苯甲酸鈉的日均攝入量為0.1毫克/千克體重，苯甲酸鈉的每日容許攝入量（ADI）為0.5毫克/千克體重。假設(shè)該食品的每日攝入量為100克，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：1.計(jì)算該食品的苯甲酸鈉含量（以毫克/千克表示）。2.判斷該攝入量是否超過(guò)ADI，并說(shuō)明理由。3.提出至少兩種風(fēng)險(xiǎn)控制建議。五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的“風(fēng)險(xiǎn)特征描述”步驟及其重要性。2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施中的“預(yù)防性措施”與“補(bǔ)救性措施”的區(qū)別，并舉例說(shuō)明。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（暴露評(píng)估是指對(duì)污染物攝入量進(jìn)行定量分析，而非含量）2.√3.×（EFSA通常采用概率模型或統(tǒng)計(jì)模型，而非單一模型）4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×（不確定性分析不僅考慮數(shù)據(jù)缺失，還包括模型假設(shè)等）二、單選題1.D2.A3.B4.A5.A6.B7.C8.A9.B10.B三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C5.A,C,E6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B9.A,B10.A,B,C,D四、案例分析案例一1.膳食暴露量=200克/天×0.5毫克/千克÷8千克體重=0.0125毫克/千克體重2.未超過(guò)ADI（0.0125<0.02），但需關(guān)注長(zhǎng)期累積風(fēng)險(xiǎn)。3.建議：①加強(qiáng)原料監(jiān)管；②加強(qiáng)消費(fèi)者教育。案例二1.膳食暴露量=100克/天×0.5毫克/千克÷60千克體重=0.0083毫克/千克體重2.未超過(guò)ADI（0.0083<0.003），但需關(guān)注長(zhǎng)期累積風(fēng)險(xiǎn)。3.建議：①推廣無(wú)鎘蔬菜種植；②加強(qiáng)食品加工過(guò)程控制。案例三1.苯甲酸鈉含量=0.1毫克/千克體重÷0.1毫克/100克=1毫克/千克2.未超過(guò)ADI（1<0.5），但需關(guān)注長(zhǎng)期累積風(fēng)險(xiǎn)。3.建議：①限制苯甲酸鈉使用范圍；②加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理。五、論述題1.風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指綜合暴露評(píng)估和健康效應(yīng)評(píng)估的結(jié)果，描述風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度。其重要性在