幼兒園廚房衛(wèi)生安全管理考核制度一、制度目的為切實保障在園幼兒飲食衛(wèi)生安全，規(guī)范廚房管理流程，提升衛(wèi)生安全管理水平，依據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》及學前教育機構衛(wèi)生安全相關要求，結合本園實際，制定本考核制度。二、考核內容與標準（一）人員管理1.從業(yè)人員資質：廚房工作人員（含廚師、幫廚、倉庫管理員等）須持有效健康證明上崗，每年按要求完成健康體檢；體檢不合格者立即調離崗位，待復檢合格后方可重新上崗。2.操作規(guī)范：加工食品時需佩戴工作帽、口罩及一次性手套，頭發(fā)、口鼻不外露；生熟食品加工工具（刀具、砧板、容器等）嚴格分開，避免交叉污染。烹飪過程中遵守“燒熟煮透”原則，食品中心溫度不低于70℃；每餐次按要求留樣（留樣量不少于125g），冷藏保存48小時，留樣記錄（含食品名稱、時間、人員）完整可查。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.場所清潔：廚房地面、墻面、操作臺每日操作結束后徹底清潔，無積水、油污、食物殘渣；排水溝每周至少清理2次，無異味、無雜物堆積。儲物間、倉庫保持干燥通風，食品原料分類存放（生食、熟食、干貨等分區(qū)），離墻、離地距離不低于10cm。2.消毒管理：餐飲具（碗、筷、餐盤等）采用煮沸或專用消毒柜消毒，消毒后存放于保潔柜；保潔柜每日清潔，無灰塵、無污漬。廚房用具（刀具、砧板等）每次使用后及時清洗消毒；廚房空氣每周消毒不少于2次（采用紫外線燈或符合標準的消毒設備）。（三）食品管理1.采購驗收：食品及原料采購優(yōu)先選擇證照齊全的正規(guī)渠道，索證索票（含營業(yè)執(zhí)照、檢驗檢疫證明、采購票據等）齊全并歸檔保存。驗收時檢查食品外觀、保質期，拒收變質、過期、標識不清的食材；建立采購臺賬，如實記錄采購信息，保存期限不少于2年。2.儲存管理：食品按類別分區(qū)存放（生食、熟食、干貨、調料等），冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設備溫度符合要求，定期除霜、清潔。食品原料遵循“先進先出”原則，定期檢查庫存，及時清理過期、變質食材；有毒有害物品（如清潔劑、消毒劑）單獨存放、加鎖管理，遠離食品區(qū)域。3.加工制作：食材加工前充分清洗，去除雜質、污染物；烹飪過程中合理控制油溫、時長，避免產生有害物質。剩余食品如需再利用，需徹底加熱（中心溫度≥70℃）后食用；嚴禁使用變質、變味的剩菜。（四）設備與工具管理1.設施維護：廚房設備（爐灶、蒸箱、冰箱等）每月檢查、維護，確保運行正常；電路、燃氣管道無老化、泄漏，每日使用前檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即停用并報修。消防設施（滅火器、滅火毯）配備齊全，工作人員每學期參加1次消防操作培訓，掌握基本應急處置方法。2.工具管理：廚房工具（刀具、鍋具、量具等）專人專用，每周至少清潔、保養(yǎng)1次；廢棄物處理工具（垃圾桶、泔水桶）帶蓋，每日清理，保持外觀清潔、無異味。三、考核流程1.自查自糾：廚房工作人員每日下班前對個人操作、責任區(qū)域衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。廚房負責人每周組織1次全面自查，填寫《廚房衛(wèi)生安全自查表》，對共性問題制定整改方案并跟蹤落實。2.園所考核：幼兒園成立由后勤園長、保健醫(yī)生、家長代表組成的考核小組，每月進行1次現(xiàn)場考核，采用“看（現(xiàn)場環(huán)境）、查（資料臺賬）、問（人員操作）、測（抽樣檢測）”方式，對照考核標準評分。3.上級抽查：每季度接受教育、市場監(jiān)管部門的隨機抽查，配合完成專項檢查工作；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，24小時內制定整改計劃并反饋。四、考核結果應用1.評分等級：考核實行百分制，90分及以上為“優(yōu)秀”，80-89分為“良好”，60-79分為“合格”，60分以下為“不合格”。2.獎懲措施：年度考核“優(yōu)秀”的廚房團隊，給予績效獎勵及“衛(wèi)生安全示范崗”榮譽表彰；個人考核優(yōu)秀者，優(yōu)先推薦參加市級以上專業(yè)培訓。月度考核“不合格”的，責令限期3日內整改；整改后復查仍不合格的，對相關責任人進行崗位培訓（培訓期間停發(fā)績效獎金）；年度內累計3次考核不合格的，調整工作崗位或予以辭退。因管理疏漏導致食品安全事故的，依法依規(guī)追究相關人員責任，并向家長、社會公開事件處理結果。五、保障措施1.組織領導：成立以園長為組長的廚房衛(wèi)生安全管理領導小組，統(tǒng)籌考核工作，每學期聽取1次考核情況匯報，確保制度落實。2.培訓提升：每學期組織不少于2次的食品安全培訓，內容涵蓋法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處置等，提升工作人員專業(yè)素養(yǎng)。3.監(jiān)督反饋：設立“家長監(jiān)督崗”，邀請家長代表參與每月考核，每學期開展1次“廚房開放日