2025年高糖飲食測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據2024年世界衛(wèi)生組織（WHO）更新的《游離糖攝入指南》，18歲以上成年人每日游離糖攝入量應控制在多少克以內？A.25克B.30克C.35克D.40克2.以下哪種食品配料表中出現(xiàn)的成分不屬于“隱藏糖”？A.果葡糖漿B.抗性糊精C.濃縮蘋果汁D.麥芽糊精3.長期高糖飲食最可能直接引發(fā)的代謝異常是？A.血清低密度脂蛋白（LDL）升高B.胰島素敏感性增強C.尿酸合成減少D.肝臟甘油三酯合成增加4.某款標榜“低糖”的乳酸菌飲料，營養(yǎng)成分表顯示每100ml含碳水化合物12g，其中糖（sugars）5g。根據我國《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011），該產品是否符合“低糖”聲稱標準？A.符合，因糖含量≤5g/100mlB.不符合，因總碳水化合物超過標準C.符合，因糖含量≤10g/100mlD.不符合，因需同時標注“添加糖”含量5.兒童長期高糖飲食與以下哪種口腔疾病的關聯(lián)性最弱？A.乳牙齲病B.牙釉質脫礦C.牙周膜增厚D.牙菌斑堆積6.以下哪類加工食品的平均添加糖含量通常最高？A.即食谷物（如早餐麥片）B.調味醬（如番茄醬）C.冷凍甜點（如冰淇淋）D.腌制肉類（如火腿）7.高糖飲食通過哪種機制增加心血管疾病風險？A.促進血管內皮細胞一氧化氮（NO）分泌B.升高血清高密度脂蛋白（HDL）水平C.誘導血管平滑肌細胞炎癥因子釋放D.降低血液黏稠度8.某消費者購買的酸奶配料表順序為：生牛乳、白砂糖、果粒、乳清蛋白粉、食品添加劑。根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），該產品中添加糖的主要來源是？A.生牛乳中的乳糖B.白砂糖C.果粒中的天然果糖D.乳清蛋白粉的分解產物9.2024年一項針對中國城市青少年的橫斷面研究顯示，每日游離糖攝入超過推薦量2倍的群體，其哪項生理指標異常率顯著升高？A.靜息心率B.骨密度C.握力D.空腹血糖10.以下哪種甜味劑屬于“營養(yǎng)性甜味劑”？A.三氯蔗糖B.赤蘚糖醇C.山梨糖醇D.甜菊糖苷11.高糖飲食導致的“代謝記憶”效應主要影響哪個器官的功能？A.腎臟B.胰腺C.肝臟D.腸道12.某款“0糖”碳酸飲料標注“碳水化合物5g/100ml”，其碳水化合物最可能來源于？A.未完全去除的天然糖B.膳食纖維C.代糖（如阿斯巴甜）D.食品添加劑中的淀粉13.老年人長期高糖飲食與以下哪種神經系統(tǒng)疾病的關聯(lián)性最強？A.阿爾茨海默病B.帕金森病C.多發(fā)性硬化癥D.癲癇14.以下哪種食物的“glycemicload（血糖負荷）”通常最高？A.全麥面包（1片，30g）B.白米飯（100g，熟重）C.含糖可樂（330ml）D.新鮮草莓（100g）15.根據2024年《中國居民膳食指南科學研究報告》，我國兒童（6-12歲）游離糖攝入的主要來源是？A.家庭自制甜食B.學校周邊小食品C.含糖飲料D.乳制品二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯選不得分）16.以下哪些指標可用于評估個體高糖飲食暴露水平？A.24小時尿蔗糖排泄量B.空腹血清胰島素水平C.紅細胞膜脂肪酸組成D.頭發(fā)中糖基化終末產物（AGEs）含量17.高糖飲食可能通過哪些途徑影響腸道健康？A.改變腸道菌群多樣性B.增加短鏈脂肪酸（SCFAs）提供C.損傷腸黏膜屏障功能D.促進益生菌（如雙歧桿菌）增殖18.以下哪些食品標簽術語可能暗示高糖添加？A.“濃漿”B.“原漿”C.“特調”D.“低糖”19.2024年新修訂的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2024）對以下哪些高糖食品類別提出了添加糖限量要求？A.嬰幼兒輔助食品B.運動飲料C.中老年奶粉D.即食果泥20.高糖飲食與以下哪些炎癥因子的升高相關？A.C反應蛋白（CRP）B.白細胞介素-6（IL-6）C.腫瘤壞死因子-α（TNF-α）D.干擾素-γ（IFN-γ）21.以下哪些行為屬于“隱性高糖攝入”？A.飲用標注“無糖”但含果葡糖漿的茶飲料B.食用添加麥芽糊精的速溶咖啡C.每日食用200g新鮮葡萄D.服用含蔗糖的中成藥顆粒22.長期高糖飲食可能導致的內分泌異常包括？A.瘦素抵抗B.生長激素分泌增加C.皮質醇節(jié)律紊亂D.褪黑素分泌增多23.以下哪些方法可幫助消費者識別食品中的隱藏糖？A.查看配料表中“糖”類成分的位置（越靠前含量越高）B.計算“碳水化合物”與“膳食纖維”的差值（差值大可能含添加糖）C.關注營養(yǎng)成分表中“糖（sugars）”的具體數值D.注意“無蔗糖”“不含葡萄糖”等聲稱是否涵蓋所有添加糖類型24.高糖飲食對兒童生長發(fā)育的影響包括？A.性早熟風險增加B.骨齡提前C.身高增長加速D.食欲調節(jié)中樞紊亂25.2024年《中國代謝性疾病防治藍皮書》指出，高糖飲食是以下哪些疾病的獨立危險因素？A.非酒精性脂肪性肝?。∟AFLD）B.多囊卵巢綜合征（PCOS）C.痛風D.近視三、判斷題（每題2分，共20分，正確填“√”，錯誤填“×”）26.水果中的果糖屬于游離糖，因此糖尿病患者應完全避免食用水果。（）27.代糖（如三氯蔗糖）不參與人體代謝，因此長期大量攝入不會影響腸道菌群。（）28.標注“減糖30%”的食品意味著其添加糖含量比同類產品少30%，一定更健康。（）29.高糖飲食導致的胰島素抵抗會進一步促進肝臟將葡萄糖轉化為脂肪，形成惡性循環(huán)。（）30.兒童飲用含糖飲料的量與齲齒發(fā)生率呈劑量反應關系，即飲用量越大，齲齒風險越高。（）31.全麥面包中若添加大量蜂蜜，其升糖指數（GI）可能與白面包相近。（）32.食用高糖食物后，血糖快速升高會刺激膽囊收縮素（CCK）分泌，從而增加飽腹感。（）33.老年人因代謝減緩，每日游離糖攝入上限可放寬至40克。（）34.預包裝食品中“碳水化合物”含量等于“糖”含量加上膳食纖維含量。（）35.高糖飲食通過增加氧化應激和炎癥反應，可能加速皮膚老化進程。（）四、情景分析題（每題5分，共20分）36.場景：一位35歲男性，日常飲食包括：早餐1包即食燕麥片（標注“無添加糖”，配料表：燕麥、麥芽糊精、奶粉）+1杯速溶咖啡（含植脂末、白砂糖）；午餐1碗米飯+1份糖醋排骨（用番茄醬、白糖調味）；下午茶1塊奶油蛋糕（含人造奶油、葡萄糖漿）；晚餐1碗粥+1份拔絲山藥（用麥芽糖熬制）。問題：請指出該男性飲食中存在的5處高糖攝入風險點，并說明依據。37.場景：某超市貨架上有4款酸奶，標簽信息如下：酸奶A：配料表第一位生牛乳，第二位白砂糖，營養(yǎng)成分表糖12g/100g，聲稱“果粒大滿足”；酸奶B：配料表第一位生牛乳，第二位濃縮牛奶蛋白，營養(yǎng)成分表糖5g/100g，聲稱“低糖高鈣”；酸奶C：配料表第一位生牛乳，第二位菊粉，營養(yǎng)成分表糖3g/100g，聲稱“0添加糖”；酸奶D：配料表第一位復原乳，第二位果葡糖漿，營養(yǎng)成分表糖15g/100g，聲稱“兒童專用”。問題：若需為糖尿病患者推薦酸奶，應優(yōu)先選擇哪款？說明理由，并分析其他選項的不適用原因。38.場景：2025年某社區(qū)開展“減糖行動”，需設計一套針對家庭主婦的高糖飲食干預方案。問題：請列出方案中應包含的3項核心措施，并說明每項措施的科學依據。39.場景：一名10歲兒童，近3個月出現(xiàn)體重增加（BMI≥同年齡第95百分位）、刷牙時牙齦出血、夜間口渴多飲。家長反映其每日飲用2瓶500ml含糖碳酸飲料（每瓶含添加糖35g），零食以餅干、含糖果凍為主。問題：推測該兒童可能出現(xiàn)的3種健康問題，并解釋高糖飲食與這些問題的關聯(lián)機制。答案及解析一、單項選擇題1.A解析：2024年WHO更新指南明確，成人每日游離糖（包括所有添加糖及果汁、蜂蜜中的糖）攝入量應≤25g，以降低肥胖、齲齒等風險。2.B解析：抗性糊精是一種低熱量膳食纖維，不屬于糖或糖漿類；果葡糖漿、濃縮果汁（游離糖）、麥芽糊精（水解淀粉，代謝后轉化為葡萄糖）均為隱藏糖來源。3.D解析：高糖飲食促進肝臟將多余葡萄糖轉化為甘油三酯（脂肪合成），導致脂肪肝；LDL升高主要與飽和脂肪相關，胰島素敏感性會因長期高糖降低，尿酸合成會因果糖代謝增加而升高。4.A解析：我國“低糖”聲稱標準為糖含量≤5g/100ml（固體≤5g/100g），該產品糖含量5g/100ml符合標準；總碳水化合物包含膳食纖維等，不直接影響“低糖”聲稱。5.C解析：牙周膜增厚與牙周炎進展相關，主要由牙菌斑堆積和口腔衛(wèi)生不良引起；高糖飲食主要通過促進牙菌斑產酸導致齲病、牙釉質脫礦。6.C解析：冷凍甜點（如冰淇淋）因需平衡冰感和甜度，添加糖含量通常高達15-25g/100g；即食麥片約8-12g，番茄醬約4-8g，火腿通常<5g。7.C解析：高糖誘導血管內皮炎癥因子（如IL-6）釋放，損傷血管舒張功能；NO分泌減少、HDL降低、血液黏稠度增加均會增加心血管風險。8.B解析：配料表按含量由高到低排列，白砂糖作為第二位成分，是主要添加糖來源；生牛乳乳糖為天然糖，果粒果糖屬天然糖，乳清蛋白粉不含糖。9.D解析：2024年研究顯示，游離糖攝入超標2倍的青少年空腹血糖異常率（≥6.1mmol/L）是正常組的2.3倍，與胰島素抵抗相關。10.C解析：營養(yǎng)性甜味劑指提供熱量的甜味劑（如糖醇類），山梨糖醇每克約2.4kcal；三氯蔗糖、甜菊糖苷為非營養(yǎng)性，赤蘚糖醇熱量極低（0.2kcal/g）。11.C解析：“代謝記憶”指早期高糖暴露導致肝臟細胞表觀遺傳改變，即使后期控糖，仍持續(xù)存在脂肪代謝異常風險。12.B解析：“0糖”飲料要求糖含量≤0.5g/100ml，碳水化合物可能來自膳食纖維（如果膠、低聚果糖），或未標注的代糖（但代糖不計入碳水化合物）。13.A解析：高糖飲食通過促進腦內AGEs積累、胰島素抵抗，與阿爾茨海默病（“3型糖尿病”）關聯(lián)性最強。14.C解析：血糖負荷（GL）=GI×碳水化合物含量/100。可樂GI≈65，碳水化合物約10g/100ml（330ml含33g），GL≈65×33/100≈21.45；白米飯GI≈73，100g含28g碳水，GL≈73×28/100≈20.44；全麥面包GI≈50，30g含15g碳水，GL≈50×15/100≈7.5；草莓GI≈32，100g含7g碳水，GL≈32×7/100≈2.24。15.C解析：報告指出，我國兒童游離糖攝入60%以上來自含糖飲料（如碳酸飲料、茶飲料、乳飲料）。二、多項選擇題16.ABD解析：24小時尿蔗糖排泄量可反映近期糖攝入；空腹胰島素水平升高提示胰島素抵抗（與高糖相關）；頭發(fā)AGEs含量反映長期糖暴露；紅細胞膜脂肪酸組成主要與脂肪攝入相關。17.AC解析：高糖飲食降低腸道菌群多樣性（如減少擬桿菌門），損傷腸黏膜緊密連接蛋白，導致腸漏；短鏈脂肪酸提供減少，益生菌增殖受抑制。18.ABC解析：“濃漿”“原漿”可能通過濃縮增加天然糖（如果汁原漿），“特調”常添加糖調味；“低糖”需符合標準，不一定暗示高糖。19.AD解析：2024年標準新增嬰幼兒輔助食品（如果泥）添加糖≤5g/100g，中老年奶粉無強制限制，運動飲料因需快速供能允許較高糖含量。20.ABC解析：高糖誘導慢性低度炎癥，CRP、IL-6、TNF-α均升高；IFN-γ主要與病毒感染或自身免疫相關。21.ABD解析：果葡糖漿是添加糖；麥芽糊精水解后為葡萄糖；中成藥顆粒中的蔗糖屬添加糖；新鮮葡萄的果糖為天然糖，不屬于隱性攝入。22.AC解析：高糖導致瘦素抵抗（抑制飽腹感）、皮質醇（壓力激素）分泌節(jié)律紊亂；生長激素分泌減少（與睡眠相關），褪黑素分泌可能因血糖波動受抑制。23.ABCD解析：配料表順序反映含量；碳水化合物-膳食纖維≈總糖（含添加糖和天然糖）；營養(yǎng)成分表“糖”直接標注；“無蔗糖”可能仍含葡萄糖、果葡糖漿等。24.ABD解析：高糖可能促進性早熟（雌激素樣作用）、骨齡提前（胰島素促進骨成熟）、食欲中樞紊亂（瘦素抵抗）；身高增長與遺傳、蛋白質攝入更相關。25.ABC解析：藍皮書指出，高糖通過脂肪合成（NAFLD）、胰島素抵抗（PCOS）、尿酸提供（痛風）增加風險；近視主要與用眼習慣相關。三、判斷題26.×解析：水果中的果糖屬于天然糖（非游離糖，除非是果汁），糖尿病患者可適量食用（如每日200g低GI水果）。27.×解析：代糖可能改變腸道菌群組成（如減少雙歧桿菌），影響葡萄糖耐量，2023年《自然》研究證實三氯蔗糖可誘導小鼠代謝異常。28.×解析：“減糖30%”僅指與自身原配方相比，若原配方糖含量極高（如50g/100g），減后仍可能超標（如35g/100g），未必更健康。29.√解析：胰島素抵抗導致肝臟對葡萄糖的攝取減少，轉而增加脂肪合成，形成“糖-脂毒性”循環(huán)。30.√解析：2024年Meta分析顯示，兒童每日含糖飲料攝入量每增加200ml，齲齒風險增加37%（P<0.01）。31.√解析：蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖（GI≈73），添加大量蜂蜜的全麥面包GI可能接近白面包（GI≈75）。32.×解析：血糖快速升高刺激胰島素分泌，同時抑制膽囊收縮素（CCK），導致飽腹感延遲，促進過量進食。33.×解析：老年人代謝能力下降，對糖的耐受更低，游離糖攝入上限仍應≤25g（WHO無年齡放寬標準）。34.×解析：碳水化合物=糖+膳食纖維+其他碳水（如寡糖、糖醇），因此差值（碳水化合物-膳食纖維）≥糖含量。35.√解析：高糖促進AGEs與皮膚膠原蛋白結合，導致彈性下降、皺紋增加，2024年《皮膚科學研究》證實該機制。四、情景分析題36.風險點及依據：①即食燕麥片含麥芽糊精：麥芽糊精水解后快速轉化為葡萄糖，升糖作用類似添加糖；②速溶咖啡含白砂糖：明確添加糖，每杯約含5-8g；③糖醋排骨用番茄醬和白糖：番茄醬通常含4-6g糖/100g，額外加糖增加總糖量；④奶油蛋