2025年菜系基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)及答案(可下載)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.以下哪種調(diào)味料是川菜中不可或缺的？()A.生抽B.老抽C.醋D.豆瓣醬2.在粵菜中，以下哪道菜屬于蒸菜？()A.白切雞B.荔枝肉C.臘味合蒸D.燉湯3.魯菜的代表菜肴是哪一道？()A.魚(yú)香肉絲B.芙蓉雞片C.拍黃瓜D.清蒸鱸魚(yú)4.蘇菜中的經(jīng)典湯品是哪一道？()A.紅燒肉B.清燉蟹粉獅子頭C.炒三鮮D.麻婆豆腐5.以下哪種食材在湘菜中經(jīng)常用于酸辣口味？()A.豆腐B.粉絲C.臘肉D.酸菜6.以下哪道菜是浙菜中的傳統(tǒng)名菜？()A.紅燒肉B.東坡肉C.蔥油拌面D.豆腐腦7.在徽菜中，以下哪種烹飪技法最為常用？()A.紅燒B.清蒸C.燉煮D.炸8.以下哪種食材在閩菜中常用于制作湯品？()A.粉絲B.海蠣C.魚(yú)丸D.面線9.以下哪道菜是粵菜中的甜品？()A.燒鵝B.白切雞C.雙皮奶D.燒肉10.在川菜中，以下哪種食材常用于制作麻婆豆腐？()A.豆腐B.肉末C.豆瓣醬D.青蒜二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于川菜中的三大名菜？()A.宮保雞丁B.麻婆豆腐C.水煮牛肉D.夫妻肺片12.以下哪些是粵菜中的烹飪技法？()A.燉煮B.蒸煮C.炸炒D.燒烤13.以下哪些是蘇菜中的特色菜肴？()A.松鼠桂魚(yú)B.清燉蟹粉獅子頭C.紅燒肉D.麻婆豆腐14.以下哪些是湘菜中的調(diào)味品？()A.醋B.酸菜C.辣椒D.豆瓣醬15.以下哪些是浙菜中的傳統(tǒng)名菜？()A.東坡肉B.西湖醋魚(yú)C.蔥油拌面D.龍井蝦仁三、填空題(共5題)16.魯菜的代表菜之一，以其選料講究、制作精細(xì)、口味清鮮著稱的是______。17.蘇菜中，以選料講究、制作精細(xì)、口味清淡、湯清味醇著稱的是______。18.湘菜中的代表菜肴，以其酸辣口味、色澤紅亮、口感滑嫩著稱的是______。19.浙菜中，以其清鮮、爽滑、清淡、健康著稱的是______。20.閩菜中，以其選料廣泛、烹飪技法多樣、口味清淡著稱的是______。四、判斷題(共5題)21.川菜中的麻婆豆腐是以豆腐為主要食材，以豆瓣醬為主要調(diào)味料。()A.正確B.錯(cuò)誤22.粵菜中的白切雞是用整雞煮熟后切片，通常不添加任何調(diào)料。()A.正確B.錯(cuò)誤23.蘇菜中的松鼠桂魚(yú)是一道甜味菜肴，以桂魚(yú)為主料。()A.正確B.錯(cuò)誤24.湘菜中的剁椒魚(yú)頭是一道辣味菜肴，以其獨(dú)特的酸辣口味著稱。()A.正確B.錯(cuò)誤25.浙菜中的西湖醋魚(yú)是一道咸味菜肴，以魚(yú)為主料，配以醋調(diào)味。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹川菜的特點(diǎn)及其代表菜肴。27.粵菜中的白切雞是如何制作的？有哪些注意事項(xiàng)？28.蘇菜中的松鼠桂魚(yú)是如何烹飪的？為什么會(huì)有“松鼠”之稱？29.湘菜中的剁椒魚(yú)頭是如何調(diào)味的？為什么會(huì)有酸辣味？30.浙菜中的西湖醋魚(yú)為什么會(huì)有“醋魚(yú)”之稱？

2025年菜系基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)及答案(可下載)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】豆瓣醬是川菜中常用的調(diào)味品，具有獨(dú)特的鮮香和辣味。2.【答案】C【解析】臘味合蒸是粵菜中的經(jīng)典蒸菜，以臘味和各種蔬菜為原料，味道鮮美。3.【答案】D【解析】清蒸鱸魚(yú)是魯菜中的經(jīng)典菜肴，以其鮮美的口感和清淡的口味著稱。4.【答案】B【解析】清燉蟹粉獅子頭是蘇菜中的傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的蟹粉和肉質(zhì)的鮮美而聞名。5.【答案】D【解析】酸菜在湘菜中非常常見(jiàn)，常用于酸辣口味的菜肴中，增加風(fēng)味。6.【答案】B【解析】東坡肉是浙菜中的傳統(tǒng)名菜，以其肥而不膩、酥爛香糯而著稱。7.【答案】C【解析】燉煮是徽菜中最為常用的烹飪技法，能夠保持食材的原汁原味。8.【答案】B【解析】海蠣在閩菜中常用于制作湯品，具有獨(dú)特的鮮味。9.【答案】C【解析】雙皮奶是粵菜中的傳統(tǒng)甜品，以其滑嫩香甜而受到喜愛(ài)。10.【答案】C【解析】豆瓣醬是制作麻婆豆腐的關(guān)鍵食材，能夠賦予菜肴獨(dú)特的麻辣味。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】川菜中的三大名菜是宮保雞丁、麻婆豆腐和水煮牛肉，它們代表了川菜的麻辣和鮮香。夫妻肺片雖然也是川菜中的名菜，但不屬于三大名菜之列。12.【答案】ABCD【解析】粵菜中的烹飪技法豐富多樣，包括燉煮、蒸煮、炸炒和燒烤等，這些技法使得粵菜味道多樣，口感豐富。13.【答案】ABC【解析】蘇菜中的特色菜肴包括松鼠桂魚(yú)、清燉蟹粉獅子頭和紅燒肉，它們以其精細(xì)的工藝和獨(dú)特的風(fēng)味著稱。麻婆豆腐雖然是著名菜肴，但起源于四川，不屬于蘇菜。14.【答案】ABCD【解析】湘菜以酸辣著稱，常用的調(diào)味品包括醋、酸菜、辣椒和豆瓣醬，這些調(diào)味品共同構(gòu)成了湘菜獨(dú)特的味道。15.【答案】ABD【解析】浙菜中的傳統(tǒng)名菜有東坡肉、西湖醋魚(yú)和龍井蝦仁，它們體現(xiàn)了浙菜的清淡和鮮美。蔥油拌面雖然是一道常見(jiàn)的面食，但不屬于傳統(tǒng)名菜。三、填空題(共5題)16.【答案】扒海參【解析】扒海參是魯菜中的經(jīng)典菜肴，選用上等海參，經(jīng)過(guò)精細(xì)的烹飪工藝，呈現(xiàn)出鮮美的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。17.【答案】蘇式湯菜【解析】蘇式湯菜是蘇菜中的代表，注重湯的清澈和味道的醇厚，體現(xiàn)了蘇菜的精細(xì)和清淡。18.【答案】剁椒魚(yú)頭【解析】剁椒魚(yú)頭是湘菜中的經(jīng)典菜肴，以其獨(dú)特的酸辣口味和鮮美的魚(yú)肉而聞名。19.【答案】杭幫菜【解析】杭幫菜是浙菜中的代表，以其清淡的口味和注重食材本味的烹飪方式著稱，強(qiáng)調(diào)健康和美味。20.【答案】福建菜【解析】福建菜，又稱閩菜，以其選料廣泛、烹飪技法多樣、口味清淡而著稱，代表了東南沿海地區(qū)的飲食文化。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】麻婆豆腐是川菜中的經(jīng)典菜肴，確實(shí)以豆腐為主料，并以豆瓣醬為調(diào)味基礎(chǔ)，形成了獨(dú)特的麻辣口感。22.【答案】正確【解析】白切雞是粵菜中的傳統(tǒng)菜肴，通常將整雞煮熟后切片，吃時(shí)可以蘸上調(diào)料，但也可以不加調(diào)料直接食用。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】松鼠桂魚(yú)是蘇菜中的名菜，以桂魚(yú)為主料，烹飪成外酥里嫩、酸甜適口的口味，并非甜味菜肴。24.【答案】正確【解析】剁椒魚(yú)頭是湘菜中的傳統(tǒng)菜肴，以其酸辣口味和鮮美的魚(yú)肉而受到喜愛(ài)。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】西湖醋魚(yú)是浙菜中的傳統(tǒng)名菜，雖然含有醋的成分，但整體口味偏甜，不是咸味菜肴。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】川菜的特點(diǎn)是麻辣、鮮香、油重、味濃，以麻、辣、燙著稱。代表菜肴有宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉等。【解析】川菜以其獨(dú)特的麻辣味道和豐富的烹飪技法聞名，代表菜肴如宮保雞丁、麻婆豆腐和水煮牛肉等，都是川菜中的經(jīng)典之作。27.【答案】白切雞的制作過(guò)程包括選材、清洗、煮熟、切片等步驟。注意事項(xiàng)包括選用新鮮的雞，確保雞肉煮熟透，切片時(shí)要保持雞肉的完整和美觀。【解析】白切雞的制作要求雞肉新鮮，煮熟后切片時(shí)保持整齊，這樣制作出的雞肉口感鮮嫩，色澤美觀。28.【答案】松鼠桂魚(yú)是先將桂魚(yú)去骨，裹上面糊油炸至外酥里嫩，再澆上酸甜口味的調(diào)味汁。因其外形酷似松鼠而得名?！窘馕觥克墒蠊痿~(yú)以其獨(dú)特的造型和酸甜口味受到喜愛(ài)，其外形類似松鼠的尾巴翹起，故有“松鼠”之稱。29.【答案】剁椒魚(yú)頭通常用剁椒（一種以辣椒和鹽發(fā)酵而成的調(diào)味品）作為