2025年新版粵省事食品生產(chǎn)考試題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.以上都是2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如何確保食品安全？()A.定期進(jìn)行員工培訓(xùn)B.加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)C.建立食品安全追溯體系D.以上都是3.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？()A.糖B.鹽C.食用香精D.防腐劑4.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售B.通知消費(fèi)者C.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)D.以上都是5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)如何確保原料質(zhì)量？()A.檢查供應(yīng)商資質(zhì)B.確認(rèn)原料檢驗(yàn)合格C.保存采購(gòu)記錄D.以上都是6.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的預(yù)防措施？()A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.定期進(jìn)行食品安全檢查C.減少庫(kù)存以降低損耗D.嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程控制7.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.了解食品安全法律法規(guī)B.具備食品安全知識(shí)C.有一定的管理能力D.以上都是8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如何控制交叉污染？()A.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備B.避免不同原料交叉使用工具C.保持生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生D.以上都是9.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保護(hù)哪些當(dāng)事人的合法權(quán)益？()A.受害者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.以上都是10.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系？()A.質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)B.質(zhì)量手冊(cè)C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告D.員工績(jī)效考核二、多選題(共5題)11.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？()A.食品原料的采購(gòu)與驗(yàn)收B.食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制C.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂艱.食品包裝材料的選用E.食品廢棄物的處理12.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致食品污染？()A.污染的原料B.污染的生產(chǎn)設(shè)備C.污染的包裝材料D.不合格的操作人員E.不適宜的儲(chǔ)存條件13.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系內(nèi)容？()A.建立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)B.制定和實(shí)施食品安全管理制度C.定期進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量審核D.實(shí)施產(chǎn)品追溯體系E.員工培訓(xùn)14.食品安全事故調(diào)查處理時(shí)，以下哪些措施是必要的？()A.采集相關(guān)證據(jù)B.通知受害者C.控制事故擴(kuò)大D.調(diào)查事故原因E.懲處責(zé)任人員15.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度內(nèi)容？()A.定期進(jìn)行員工健康檢查B.建立清潔操作規(guī)程C.控制生產(chǎn)環(huán)境中的害蟲(chóng)和老鼠D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒E.嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生管理三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。17.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定，并標(biāo)明其名稱(chēng)、用量等。18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。19.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。20.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境不需要進(jìn)行定期清潔和消毒。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有食品添加劑都可以隨意添加到食品中，不限制用量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全管理人員不需要具備食品相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品可以銷(xiāo)售。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以自行處理后再報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)采取的主要措施。27.如何確保食品添加劑的安全使用？28.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何預(yù)防交叉污染？29.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)如何進(jìn)行調(diào)查處理？30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備哪些能力？

2025年新版粵省事食品生產(chǎn)考試題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容，以確保消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，需要定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)，建立食品安全追溯體系等多方面措施，以確保食品安全。3.【答案】A【解析】糖和鹽是食品的基本成分，不屬于食品添加劑。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、防腐、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等目的而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。4.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售，通知消費(fèi)者，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)，以防止事故擴(kuò)大。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)檢查供應(yīng)商資質(zhì)，確認(rèn)原料檢驗(yàn)合格，保存采購(gòu)記錄等多方面措施，以確保原料質(zhì)量。6.【答案】C【解析】減少庫(kù)存以降低損耗并不是食品安全事故的預(yù)防措施。預(yù)防食品安全事故應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、定期進(jìn)行食品安全檢查、嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程控制等。7.【答案】D【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備了解食品安全法律法規(guī)、具備食品安全知識(shí)、有一定的管理能力等條件，以確保食品安全管理工作有效開(kāi)展。8.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期清潔生產(chǎn)設(shè)備，避免不同原料交叉使用工具，保持生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生等多方面措施，以控制交叉污染。9.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保護(hù)受害者、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者等當(dāng)事人的合法權(quán)益，確保公平公正處理。10.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量手冊(cè)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，而員工績(jī)效考核不屬于質(zhì)量管理體系。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全管理時(shí)，需要全面關(guān)注食品原料的采購(gòu)與驗(yàn)收、食品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂?、食品包裝材料的選用以及食品廢棄物的處理等多個(gè)方面，以確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)過(guò)程中，污染的原料、污染的生產(chǎn)設(shè)備、污染的包裝材料、不合格的操作人員以及不適宜的儲(chǔ)存條件都可能導(dǎo)致食品污染，因此這些因素都是食品安全管理人員需要嚴(yán)格控制的。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系包括建立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、制定和實(shí)施食品安全管理制度、定期進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量審核、實(shí)施產(chǎn)品追溯體系以及員工培訓(xùn)等多方面內(nèi)容，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故調(diào)查處理時(shí)，采集相關(guān)證據(jù)、通知受害者、控制事故擴(kuò)大、調(diào)查事故原因以及懲處責(zé)任人員等措施都是必要的，以確保事故得到妥善處理，并防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。15.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括定期進(jìn)行員工健康檢查、建立清潔操作規(guī)程、控制生產(chǎn)環(huán)境中的害蟲(chóng)和老鼠、定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒以及嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生管理等多方面內(nèi)容，以保障食品安全。三、填空題(共5題)16.【答案】食品可追溯【解析】這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全追溯體系的基本要求，確保在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速追溯到問(wèn)題食品的來(lái)源。17.【答案】名稱(chēng)、用量【解析】根據(jù)《食品安全法》，食品添加劑的使用必須標(biāo)明其名稱(chēng)和用量，以便消費(fèi)者了解并選擇是否購(gòu)買(mǎi)。18.【答案】食品安全知識(shí)【解析】對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)是保障食品安全的重要措施，有助于提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。19.【答案】縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)【解析】《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售，并及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)處理。20.【答案】許可證和產(chǎn)品合格證明【解析】這是《食品安全法》對(duì)食品原料采購(gòu)的基本要求，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境必須定期清潔和消毒，以防止食品受到污染，確保食品安全。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的添加必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且不得超過(guò)規(guī)定的用量，以保障食品安全。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以確保食品安全管理的有效實(shí)施。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，否則不得銷(xiāo)售。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)銷(xiāo)售，通知消費(fèi)者，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，不得自行處理。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)采取的主要措施包括：建立健全食品安全管理制度、加強(qiáng)食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收管理、實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理、進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)、實(shí)施食品安全追溯體系、定期進(jìn)行內(nèi)部食品安全檢查和隱患排查等?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)企業(yè)的食品安全管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，上述措施涵蓋了從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)，旨在防止食品安全事故的發(fā)生。27.【答案】為確保食品添加劑的安全使用，應(yīng)采取以下措施：嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量使用；不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑；對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行記錄和追溯；加強(qiáng)食品添加劑的儲(chǔ)存和管理，防止污染；對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行定期檢查和評(píng)估?！窘馕觥渴称诽砑觿┑陌踩褂脤?duì)食品安全至關(guān)重要，上述措施有助于規(guī)范食品添加劑的使用，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。28.【答案】預(yù)防交叉污染的措施包括：保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生；使用專(zhuān)用的工具和設(shè)備；避免不同原料和半成品交叉使用工具；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒；對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；確保食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生條件?！窘馕觥拷徊嫖廴臼菍?dǎo)致食品安全事故的常見(jiàn)原因，采取上述措施可以有效預(yù)防交叉污染，保障食品安全。29.【答案】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取以下步驟進(jìn)行調(diào)查處理：控制事故擴(kuò)大，防止污染擴(kuò)散；保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，采集相關(guān)證據(jù)；通知相關(guān)部門(mén)和消費(fèi)者；開(kāi)展事故調(diào)查，查明