2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)考試題庫(kù)帶答案解析

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？()A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素2.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.水果3.孕婦每天需要增加多少熱量？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？()A.鐵B.鈣C.磷D.鋅5.以下哪種維生素有助于提高免疫力？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.以下哪種食物富含維生素A？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產(chǎn)品7.以下哪種食物富含維生素B12？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產(chǎn)品8.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持心臟健康？()A.鈣B.鎂C.磷D.鉀9.以下哪種食物富含鉀？()A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產(chǎn)品二、多選題(共5題)10.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.食物多樣C.定時(shí)定量D.食物清潔新鮮E.食物加工合理11.以下哪些食物屬于全谷物食品？()A.糙米B.玉米C.小麥D.白面包E.麥片12.以下哪些因素會(huì)影響食物的消化吸收？()A.食物溫度B.食物加工方式C.食物形狀D.消化液分泌E.個(gè)體差異13.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？()A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素DD.礦物質(zhì)鋅E.脂肪14.以下哪些生活方式有助于預(yù)防慢性病？()A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.心理平衡E.規(guī)律作息三、填空題(共5題)15.蛋白質(zhì)的消化主要在小腸的哪個(gè)部位進(jìn)行？16.人體必需的脂肪酸中，ω-3系列脂肪酸主要存在于哪些食物中？17.維生素D的主要來(lái)源是？18.膳食纖維的主要生理功能是？19.孕婦在孕晚期每天需要增加的熱量大約為？四、判斷題(共5題)20.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽是同義詞。()A.正確B.錯(cuò)誤21.維生素D過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維只能通過(guò)食物攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有的糖類都是易消化的。()A.正確B.錯(cuò)誤24.蛋白質(zhì)的熱量密度高于脂肪。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。26.請(qǐng)說(shuō)明蛋白質(zhì)的功能。27.請(qǐng)列舉幾種富含鈣的食物。28.請(qǐng)解釋什么是膳食纖維，以及它的主要生理功能。29.請(qǐng)說(shuō)明如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)考試題庫(kù)帶答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)以及免疫功能等都具有重要作用。2.【答案】C【解析】蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。3.【答案】C【解析】孕婦在懷孕期間每天需要增加約400千卡的熱量，以滿足母體和胎兒的需求。4.【答案】B【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)于維持骨骼健康具有重要作用。5.【答案】C【解析】維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力。6.【答案】A【解析】蔬菜，尤其是深綠色和橙色蔬菜，富含維生素A，有助于維持視力健康。7.【答案】C【解析】維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚(yú)類、禽類等。8.【答案】B【解析】鎂有助于維持心臟健康，參與神經(jīng)肌肉的傳導(dǎo)和心肌的收縮。9.【答案】A【解析】蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，富含鉀，有助于維持心臟健康和血壓穩(wěn)定。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的基本原則包括營(yíng)養(yǎng)均衡、食物多樣、定時(shí)定量、食物清潔新鮮以及食物加工合理，這些原則有助于維持身體健康。11.【答案】ABCE【解析】全谷物食品指的是未經(jīng)精制的谷物，如糙米、玉米、小麥和麥片，而白面包由于去除了谷物的胚芽和麩皮，不屬于全谷物食品。12.【答案】ABCDE【解析】食物的消化吸收受多種因素影響，包括食物溫度、加工方式、形狀、消化液分泌以及個(gè)體差異等。13.【答案】ABCD【解析】增強(qiáng)免疫力需要多種營(yíng)養(yǎng)素的共同作用，包括蛋白質(zhì)、維生素C、維生素D和礦物質(zhì)鋅等。脂肪雖然也是必需營(yíng)養(yǎng)素，但主要功能不在于增強(qiáng)免疫力。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防慢性病需要采取多種健康的生活方式，包括均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡和規(guī)律作息等。三、填空題(共5題)15.【答案】十二指腸【解析】蛋白質(zhì)的消化主要在小腸的十二指腸部位進(jìn)行，這里分泌的胰蛋白酶和胃蛋白酶開(kāi)始分解蛋白質(zhì)。16.【答案】深海魚(yú)類、亞麻籽、核桃等【解析】ω-3系列脂肪酸主要存在于深海魚(yú)類、亞麻籽、核桃等食物中，對(duì)于心臟健康和大腦發(fā)育有益。17.【答案】皮膚在紫外線照射下合成【解析】維生素D的主要來(lái)源是皮膚在紫外線照射下合成，此外也可以通過(guò)攝入富含維生素D的食物如魚(yú)肝油、蛋黃等來(lái)獲取。18.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘【解析】膳食纖維的主要生理功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)還有助于降低膽固醇，維護(hù)心血管健康。19.【答案】300千卡【解析】孕婦在孕晚期每天需要增加大約300千卡的熱量，以支持胎兒的生長(zhǎng)和母體的營(yíng)養(yǎng)需求。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中通?？梢曰Q使用，它們都指的是人體必需的微量元素和常量元素。21.【答案】正確【解析】維生素D過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致鈣、磷在體內(nèi)積累過(guò)多，引發(fā)高鈣血癥和維生素D中毒等健康問(wèn)題。22.【答案】正確【解析】人體不能合成膳食纖維，必須通過(guò)食物攝入，它是維持腸道健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有的糖類都易消化，例如纖維素是一種不易消化的糖類，但它是膳食纖維的重要組成部分。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)和脂肪的熱量密度相當(dāng)，每克蛋白質(zhì)和脂肪都能提供約4千卡的能量。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】平衡膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、每天喝足量水、限制鹽的攝入、適量攝入油脂、經(jīng)常食用奶類、豆類及其制品、戒煙限酒、吃動(dòng)平衡、保持健康體重?！窘馕觥科胶馍攀车脑瓌t是指在日常飲食中要確保各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量適宜，同時(shí)避免過(guò)量或不足，以維持身體健康。26.【答案】蛋白質(zhì)的功能包括構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織、參與酶的催化作用、調(diào)節(jié)生理功能、運(yùn)輸物質(zhì)、免疫防御等?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，具有多種功能，包括構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織、催化生化反應(yīng)、調(diào)節(jié)生理過(guò)程、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及參與免疫反應(yīng)等。27.【答案】富含鈣的食物包括奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、小魚(yú)干等?！窘馕觥库}是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，富含鈣的食物有助于維持骨骼健康。奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果和小魚(yú)干等都是鈣的良好來(lái)源。28.【答案】膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。它的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，維護(hù)心血管健康；控制體重，預(yù)防肥胖等。【解析】膳食纖維是一類對(duì)人體健康有益的碳水化合物，它不能被人體消化吸收，但對(duì)維持腸道健康、降低膽固醇、控制體重等方