食品營養(yǎng)與健康管理專業(yè)期末考試試題2026版一、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種營養(yǎng)素是維持人體免疫系統(tǒng)正常功能所必需的微量元素？（）A.鈣B.鋅C.鐵D.硒3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例建議為（）。A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.米飯B.面條C.雞蛋D.水果6.糖尿病患者控制血糖的重要措施之一是（）。A.增加主食攝入量B.選擇低升糖指數(shù)食物C.飲用含糖飲料D.減少蔬菜攝入7.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.肥胖癥分級中，BMI指數(shù)在30.0~34.9屬于（）。A.超重B.輕度肥胖C.中度肥胖D.重度肥胖二、多項選擇題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康零食？（）A.堅果B.餅干C.水果D.蛋糕E.蔬菜干2.維生素D的來源包括（）。A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.豆制品D.曬太陽E.強(qiáng)化食品3.影響膳食纖維吸收的因素包括（）。A.食物種類B.飲食結(jié)構(gòu)C.消化酶活性D.年齡E.運動量4.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血脂C.增加飽腹感D.維持血糖穩(wěn)定E.提供能量5.肥胖的危險因素包括（）。A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏運動C.遺傳因素D.睡眠不足E.藥物副作用三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）2.所有油炸食品都不適合健康飲食。（）3.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于體重控制。（）4.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）5.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險。（）6.蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉流失。（）7.低脂飲食適合所有人群。（）8.膳食纖維可以降低血糖水平。（）9.肥胖只會增加心血管疾病風(fēng)險。（）10.飲食多樣化有助于提高營養(yǎng)素攝入。（）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.解釋什么是升糖指數(shù)（GI），并舉例說明高GI和低GI食物。3.列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，并說明其營養(yǎng)價值。4.簡述膳食纖維的生理功能及其攝入建議。5.分析肥胖對健康的危害，并提出預(yù)防措施。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述膳食營養(yǎng)素參考攝入量的重要性。2.分析健康管理的意義，并探討食品營養(yǎng)在健康管理中的應(yīng)用策略。六、案例分析題（共1題，共10分）某中年男性，身高180厘米，體重90公斤，長期缺乏運動，飲食以高脂肪食物為主，偶爾飲酒。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出具體的膳食調(diào)整建議。參考答案與解析一、單項選擇題1.C（全谷物和雜豆類建議攝入量≥150克/天）2.B（鋅是免疫系統(tǒng)的必需微量元素）3.C（膳食纖維不提供能量）4.A（脂肪供能推薦20%~30%）5.C（雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）6.B（低升糖指數(shù)食物有助于控制血糖）7.A（維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥）8.C（推薦飲水量1500毫升，少量多次）9.C（蒸煮能較好保留維生素）10.C（BMI30.0~34.9為中度肥胖）二、多項選擇題1.A、C、E（堅果、水果、蔬菜干是健康零食）2.A、D、E（動物肝臟、曬太陽、強(qiáng)化食品）3.A、B、C、D、E（均影響膳食纖維吸收）4.A、B、C、D（膳食纖維不提供能量）5.A、B、C、D（藥物副作用不是主要因素）三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×（需根據(jù)個體情況調(diào)整）8.√9.×（還會增加糖尿病、關(guān)節(jié)等風(fēng)險）10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南核心推薦：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重營養(yǎng)均衡。2.升糖指數(shù)（GI）：-指食物攝入后引起血糖升高的速度和幅度。-高GI食物（如白米飯、面包）血糖上升快，低GI食物（如燕麥、全麥）上升慢。3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源：-雞蛋（富含必需氨基酸）；-魚類（低脂肪高蛋白）；-豆制品（如豆腐、豆?jié){）。4.膳食纖維功能：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，控制體重。-建議：每日攝入25~30克。5.肥胖危害與預(yù)防：-危害：糖尿病、高血壓、心血管疾病；-預(yù)防：合理飲食、規(guī)律運動、控制體重。五、論述題1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量重要性：-指導(dǎo)個體和群體合理膳食；-預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩；-改善中國居民營養(yǎng)健康水平。2.健康管理意義與食品營養(yǎng)應(yīng)用：-意義：預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量；-應(yīng)用：個性化膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)干預(yù)、健康教育。六、案例分析題營養(yǎng)