2026年?duì)I養(yǎng)烹飪專家必做：美食烹飪與營(yíng)養(yǎng)搭配模擬卷一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）注：請(qǐng)根據(jù)題意選擇最符合的答案。1.在低鈉烹飪中，以下哪種食材是替代食鹽的最佳選擇？A.醬油B.味精C.蒜末與香草D.食用堿2.地中海飲食中，哪種脂肪被認(rèn)為對(duì)心血管健康最有益？A.轉(zhuǎn)化脂肪B.橄欖油C.反式脂肪D.動(dòng)物脂肪3.兒童成長(zhǎng)期，以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.素食主義者若想保證蛋白質(zhì)攝入，以下哪種搭配最為合理？A.僅吃豆類B.豆類+谷物C.僅吃蔬菜D.豆類+堅(jiān)果5.烹飪過程中，哪種方法能最大程度保留食物中的葉酸？A.煎炸B.蒸煮C.焙烤D.焯水6.老年人骨質(zhì)疏松，推薦多攝入哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.磷7.在制作低卡路里沙拉時(shí)，哪種醬料更健康？A.沙拉油醋汁B.奶油蛋黃醬C.番茄醬D.芝麻醬8.亞洲飲食中，哪種香料有助于消化？A.胡椒粉B.生姜C.辣椒粉D.芥末9.孕期女性應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素以預(yù)防神經(jīng)管缺陷？A.葉酸B.膽堿C.維生素B12D.維生素K10.在高溫烹飪中，哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞最?。緼.炸B.煮C.炒D.烤二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）注：請(qǐng)根據(jù)題意選擇所有符合的答案。1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？A.魚類B.蛋類C.全谷物D.豆類2.地中海飲食中，推薦多攝入的蔬菜包括哪些？A.西紅柿B.洋蔥C.菠菜D.土豆3.烹飪中如何減少食物的糖分?jǐn)z入？A.使用天然甜味劑（如蜂蜜）B.控制烹飪時(shí)長(zhǎng)C.選擇低糖食材D.增加酸度平衡甜味4.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題包括哪些？A.鈣缺乏B.蛋白質(zhì)不足C.維生素B12吸收障礙D.鐵缺乏5.素食烹飪中，以下哪些食物可以提供Omega-3脂肪酸？A.亞麻籽B.荷包菜C.橄欖油D.花生三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）注：請(qǐng)判斷下列說法的正誤。1.烹飪時(shí)使用不粘鍋可以減少油脂用量。（）2.水果中的維生素C在高溫烹飪中會(huì)完全損失。（）3.嬰兒輔食應(yīng)避免添加鹽和糖。（）4.紫菜和海帶是良好的碘來源。（）5.膳食纖維主要存在于谷物麩皮中。（）6.過量攝入反式脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）7.蒸煮食物比煎炸食物更易消化。（）8.素食主義者需要額外補(bǔ)充維生素B12。（）9.地中海飲食中，魚類每周建議攝入2-3次。（）10.堅(jiān)果是理想的零食，但需控制攝入量。（）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）注：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述“食物多樣性”在營(yíng)養(yǎng)烹飪中的意義。2.如何通過烹飪方法減少食物中的致癌物質(zhì)？3.為什么老年人需要特別注意鈣和維生素D的攝入？4.舉例說明如何搭配素食菜肴以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）注：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例或行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行深入分析。1.分析“減糖烹飪”在健康飲食中的重要性，并提出具體實(shí)施策略。2.探討“功能性食品”在營(yíng)養(yǎng)烹飪中的應(yīng)用前景，并舉例說明。六、案例分析題（共1題，15分）注：請(qǐng)根據(jù)案例情境，提出解決方案。案例：某社區(qū)餐廳計(jì)劃推出“糖尿病友好型菜單”，要求低糖、低脂、高纖維。餐廳目前主要菜品以油炸和濃湯為主，食材選擇也偏向高碳水化合物的谷物。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份包含3道主菜、2道配菜和1款甜品的菜單方案，并說明營(yíng)養(yǎng)搭配的依據(jù)。答案與解析一、單選題答案1.C|2.B|3.C|4.B|5.B6.A|7.A|8.B|9.A|10.C解析：1.蒜末與香草天然低鈉，適合低鈉烹飪；醬油含鈉高，味精和食用堿則需謹(jǐn)慎使用。2.橄欖油富含單不飽和脂肪酸，符合地中海飲食推薦。3.維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；維生素C、A與生長(zhǎng)無(wú)直接關(guān)聯(lián)。4.豆類+谷物可互補(bǔ)蛋白質(zhì)氨基酸，提高利用率。5.蒸煮能減少營(yíng)養(yǎng)素流失，而煎炸、焙烤、焯水會(huì)破壞葉酸。6.鈣是骨骼主要成分，老年人易缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。7.沙拉油醋汁以健康脂肪和醋酸為主，其他選項(xiàng)高熱量或高鈉。8.生姜有助消化，符合亞洲飲食習(xí)慣；胡椒粉、辣椒粉、芥末刺激性較強(qiáng)。9.孕期葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷。10.炒比炸、煮、烤破壞營(yíng)養(yǎng)素更少，高溫時(shí)間短。二、多選題答案1.A,B,D|2.A,B,C|3.B,C,D|4.A,B,C,D|5.A,D解析：1.魚類（優(yōu)質(zhì)蛋白）、蛋類（完全蛋白）、豆類（植物蛋白）均富含蛋白質(zhì)。2.西紅柿、洋蔥、菠菜是地中海飲食中的常見蔬菜，土豆雖高碳水但未被列為核心。3.控制烹飪時(shí)長(zhǎng)（減少糖化反應(yīng)）、選擇低糖食材、增加酸度（如檸檬汁）可減糖。4.老年人易缺鈣（骨質(zhì)疏松）、蛋白質(zhì)（肌肉流失）、B12（吸收障礙）、鐵（貧血）。5.亞麻籽（植物Omega-3）、花生（少量）提供Alpha-linolenicacid，荷包菜、橄欖油則無(wú)。三、判斷題答案1.√|2.×|3.√|4.√|5.√6.√|7.√|8.√|9.√|10.√解析：2.維生素C對(duì)熱敏感，但焯水可部分保留；油炸破壞更嚴(yán)重。3.嬰兒腎臟功能未發(fā)育完全，需避免高鈉高糖。6.反式脂肪增加壞膽固醇，易致肥胖和心血管疾病。四、簡(jiǎn)答題答案1.食物多樣性意義：-攝入多種食物可確保維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的全面供應(yīng)；避免單一食物過量攝入帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。2.減少致癌物方法：-避免燒烤焦黑、腌制食品；高溫烹飪前預(yù)處理（如焯水）；使用低溫烹飪方式（蒸、燉）。3.老年人補(bǔ)鈣維生素D原因：-鈣維持骨骼強(qiáng)度，維生素D促進(jìn)鈣吸收，兩者缺乏易致骨質(zhì)疏松。4.素食營(yíng)養(yǎng)搭配：-豆類+全谷物（如黑豆配糙米）、堅(jiān)果+蔬菜沙拉、豆腐+菌菇湯。五、論述題答案1.減糖烹飪重要性及策略：-重要性：糖尿病、肥胖、慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低；策略：用天然甜味劑替代糖，控制烹飪糖量，推廣低糖食材（如水果代替糖）。2.功能性食品應(yīng)用：-如添加益生菌的酸奶、高鈣牛奶，前景廣闊；案例：藍(lán)莓（抗氧化）、菠菜（鐵含量高）。六、案例分析題答案菜單方案：-主菜：1.烤三文魚（富含Omega-3）+蒸西蘭花（高纖維）；2.豆腐炒時(shí)蔬（低脂高蛋白）；3.烤雞胸肉（去皮）+蘆筍（低