2026年初學(xué)營養(yǎng)師資格考試模擬題及答案解析一、單選題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南中，建議成年人每天攝入多少克大豆及其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.水果C.魚類D.油脂4.中國居民膳食中，推薦脂肪酸供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸6.0-6個月嬰兒的母乳喂養(yǎng)率，中國目標(biāo)達(dá)到多少？A.50%B.60%C.70%D.80%7.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀8.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克食鹽？A.3克B.5克C.7克D.9克9.以下哪種食物富含葉酸？A.肉類B.蔬菜C.水果D.油脂10.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克11.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜？A.1份B.2份C.3份D.4份13.以下哪種食物富含維生素D？A.植物油B.瘦肉C.深綠色蔬菜D.強化牛奶14.0-2歲嬰幼兒喂養(yǎng)指南中，建議每日添加輔食的次數(shù)是？A.1次B.2次C.3次D.4次15.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致佝僂??？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒16.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克全谷物？A.50克B.100克C.150克D.200克17.以下哪種食物富含鈣？A.豆制品B.水果C.油脂D.糖類18.膳食纖維的每日推薦攝入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E20.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份水果？A.1份B.2份C.3份D.4份二、多選題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.水果C.魚類D.油脂3.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷類B.蔬菜C.水果D.畜肉4.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸5.0-6個月嬰兒的喂養(yǎng)指南包括哪些？A.母乳喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.輔食添加D.水分補充6.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀7.中國居民膳食指南推薦的控制措施包括哪些？A.限制食鹽攝入B.減少油類攝入C.增加膳食纖維攝入D.避免高糖食物8.以下哪些食物富含葉酸？A.肉類B.蔬菜C.水果D.油脂9.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力10.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克水果。（×）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.0-6個月嬰兒必須進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。（√）4.鈣是人體必需的常量元素。（√）5.中國居民膳食指南推薦每天攝入25克食鹽。（×）6.蔬菜富含維生素D。（×）7.輔食添加應(yīng)從1歲開始。（×）8.鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩。（√）9.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）10.水果可以替代蔬菜的攝入。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的生理功能。3.說明0-6個月嬰兒的喂養(yǎng)指南要點。4.分析中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某男性，30歲，辦公室職員，身高180cm，體重75kg，久坐工作，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。請為其制定一份營養(yǎng)改善方案。2.某女性，35歲，孕中期，近期出現(xiàn)水腫和便秘癥狀。請分析可能的原因并提出營養(yǎng)建議。答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入45克大豆及其制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。3.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸。4.B解析：中國居民膳食指南推薦脂肪酸供能占總能量的25%-30%，其中飽和脂肪酸不超過10%。5.C解析：維生素A是脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。6.D解析：中國居民膳食指南目標(biāo)是將0-6個月嬰兒的母乳喂養(yǎng)率提高到80%。7.B解析：鐵是人體必需的微量元素，其他選項均為常量元素。8.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入5克食鹽，以控制高血壓風(fēng)險。9.B解析：深綠色蔬菜富含葉酸，其他選項中水果、肉類、油脂含量較低。10.C解析：中國居民膳食指南推薦每日攝入35克膳食纖維。11.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，其他選項缺乏會導(dǎo)致夜盲癥、佝僂病等。12.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入3份蔬菜（每份100克）。13.D解析：強化牛奶富含維生素D，其他選項中植物油、瘦肉、深綠色蔬菜含量較低。14.B解析：0-2歲嬰幼兒喂養(yǎng)指南建議每日添加輔食2次。15.C解析：鈣缺乏會導(dǎo)致佝僂病，其他選項缺乏會導(dǎo)致貧血、生長遲緩等。16.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入150克全谷物。17.A解析：豆制品富含鈣，其他選項中水果、油脂、糖類含量較低。18.C解析：中國居民膳食指南推薦每日攝入35克膳食纖維。19.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項缺乏會導(dǎo)致壞血病、佝僂病等。20.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入2份水果（每份200克）。二、多選題答案及解析1.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力，不能提供能量。2.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項中粗糧、水果、油脂不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷類、蔬菜、水果、畜肉等。4.C解析：維生素A是脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。5.A、B、D解析：0-6個月嬰兒的喂養(yǎng)指南包括母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)、水分補充，輔食添加應(yīng)從6個月后開始。6.B、C解析：鐵和鋅是人體必需的微量元素，其他選項為常量元素。7.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦的控制措施包括限制食鹽攝入、減少油類攝入、增加膳食纖維攝入，避免高糖食物是建議而非控制措施。8.B解析：深綠色蔬菜富含葉酸，其他選項中肉類、水果、油脂含量較低。9.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力，不能提供能量。10.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項缺乏會導(dǎo)致壞血病、佝僂病等。三、判斷題答案及解析1.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入200克水果，但建議適量攝入，不宜過量。2.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平等。3.√解析：0-6個月嬰兒必須進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，除非有醫(yī)學(xué)禁忌。4.√解析：鈣是人體必需的常量元素，其他選項為微量元素。5.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入5克食鹽，而非25克。6.×解析：蔬菜富含維生素K、葉酸等，但維生素D主要來自陽光照射和強化食品。7.×解析：輔食添加應(yīng)從6個月后開始，而非1歲。8.√解析：鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩，其他選項缺乏會導(dǎo)致貧血、免疫功能下降等。9.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，其他選項如提供能量、增強免疫力等。10.×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)互補，不宜互相替代。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括：-多吃谷類，尤其是全谷物；-多吃蔬菜水果，尤其是深綠色蔬菜；-多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、蛋、瘦肉；-適量攝入奶制品和豆制品；-限制食鹽、油類、糖類的攝入；-保持健康體重，適度運動；-定期體檢，關(guān)注營養(yǎng)健康。2.膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿?。?降低血脂水平，預(yù)防心血管疾??；-增加飽腹感，控制體重；-吸收毒素，預(yù)防腸道疾病。3.0-6個月嬰兒的喂養(yǎng)指南要點答：0-6個月嬰兒的喂養(yǎng)指南要點包括：-母乳喂養(yǎng)是首選，除非有醫(yī)學(xué)禁忌；-母乳喂養(yǎng)應(yīng)堅持6個月，之后逐步添加輔食；-添加輔食應(yīng)從單一食物開始，逐漸增加種類和數(shù)量；-注意食物衛(wèi)生，避免過敏；-定期體檢，關(guān)注生長發(fā)育。4.中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題答：中國居民膳食中常見的營養(yǎng)問題包括：-鈉攝入過多，導(dǎo)致高血壓；-脂肪攝入過多，導(dǎo)致肥胖；-碳水化合物攝入過高，導(dǎo)致血糖波動；-膳食纖維攝入不足，導(dǎo)致便秘；-維生素和礦物質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致缺乏癥。五、案例分析題答案及解析1.某男性，30歲，辦公室職員，身高180cm，體重75kg，久坐工作，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。請為其制定一份營養(yǎng)改善方案答：-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：-增加全谷物攝入，如糙米、燕麥等；-多吃蔬菜水果，尤其是深綠色蔬菜；-選擇瘦肉、魚、蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；-限制高鹽、高糖、高脂肪的加工食品。-控制能量攝入：-每日攝入能量控制在2000-2200千卡，根據(jù)運動量調(diào)整；-避免暴飲暴食，少食多餐。-增加運動量：-每周至少進(jìn)行150分鐘中等強度運動，如快走、慢跑等；-避免久坐，每隔1小時起身活動。-定期體檢：-每年進(jìn)行一次體檢，關(guān)注體重、血壓、血糖等指標(biāo)。2.某女性，35歲，孕中期，近期出現(xiàn)水腫和便秘癥