營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐與健康指導實踐考核試題2026年一、單項選擇題（每題2分，共20題）說明：每題只有一個最佳答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量為（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.精米白面B.豆腐C.油炸薯條D.糖果3.老年人骨質疏松風險較高，應優(yōu)先補充哪種礦物質？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒4.孕中期（孕13-27周）葉酸推薦攝入量為（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克5.以下哪種烹調方式最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.油炸B.煮沸C.快炒D.熬煮6.糖尿病患者控制血糖的關鍵措施之一是（）。A.嚴格限制主食攝入B.餐后立即運動C.飲用含糖飲料D.晚餐后不吃任何食物7.嬰幼兒輔食添加的順序應該是（）。A.蛋白質→谷物→蔬菜水果B.蔬菜水果→谷物→蛋白質C.谷物→蛋白質→蔬菜水果D.油炸食品→肉類→蔬菜8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.紅薯B.豬肉C.雞蛋D.橄欖油9.長期缺乏維生素B2可能導致（）。A.貧血B.口角炎C.骨質疏松D.視力下降10.運動后補充蛋白質的最佳時間是（）。A.運動前1小時B.運動中C.運動后30-60分鐘D.運動后3小時二、多項選擇題（每題3分，共10題）說明：每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分。1.以下哪些屬于健康脂肪的來源？（）A.牛油B.牛油果C.葵花籽油D.蛋黃2.孕期營養(yǎng)不足可能導致的并發(fā)癥包括（）。A.巨大兒B.先兆流產(chǎn)C.孕期高血壓D.胎兒發(fā)育遲緩3.膳食纖維的主要功能有（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.促進鈣吸收D.降低膽固醇4.以下哪些屬于常見食物過敏原？（）A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.大豆5.老年人消化功能下降，應選擇的蛋白質來源包括（）。A.魚肉B.豆腐C.瘦肉D.精制糕點6.兒童肥胖的干預措施包括（）。A.控制高糖飲料攝入B.增加戶外活動時間C.規(guī)律三餐D.鼓勵吃零食7.素食者可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素B12B.鐵C.鈣D.蛋白質8.高鹽飲食的危害包括（）。A.增加高血壓風險B.促進胃炎C.導致骨質疏松D.影響腎功能9.運動營養(yǎng)補充劑的選擇依據(jù)包括（）。A.運動類型B.個人需求C.副作用風險D.市場價格10.健康飲食模式的特點包括（）。A.食物多樣性B.限制加工食品C.控制總能量攝入D.經(jīng)常食用高熱量零食三、判斷題（每題2分，共15題）說明：請判斷正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。1.蔬菜水果顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）2.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（）3.嬰幼兒添加輔食時應從單一食物開始，觀察無過敏反應后再添加其他食物。（）4.長期過量攝入咖啡因可能導致失眠、心悸等不良反應。（）5.老年人每日飲水量應控制在1500毫升以內。（）6.孕婦補充葉酸的最佳時期是孕早期。（）7.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于體重管理。（）8.高蛋白飲食對運動員恢復有好處，普通人也適合長期食用。（）9.素食者可以通過食用強化谷物和營養(yǎng)酵母補充維生素B12。（）10.兒童挑食的主要原因是食物味道不好。（）11.空腹運動可以更好地燃燒脂肪。（）12.加工肉類（如香腸）攝入過多會增加結直腸癌風險。（）13.低脂飲食適合所有需要減肥的人。（）14.運動后立即補充大量水分有助于身體恢復。（）15.中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜和300克水果。（）四、簡答題（每題5分，共5題）說明：請簡潔明了地回答問題。1.簡述蛋白質互補原則及其在素食者飲食中的應用。2.解釋“食物血糖生成指數(shù)（GI）”的概念及其對糖尿病患者飲食的意義。3.列舉三種適合老年人的易消化高營養(yǎng)食物，并說明原因。4.簡述運動前后營養(yǎng)補充的要點。5.如何根據(jù)不同年齡階段（兒童、成人、老年人）調整膳食纖維攝入量？五、案例分析題（每題10分，共2題）說明：請結合案例，提出營養(yǎng)評估、干預建議及理由。1.案例：35歲女性，辦公室職員，身高165厘米，體重75公斤，運動量少，常因工作壓力攝入高糖零食（如奶茶、蛋糕），自述偶爾便秘，體檢發(fā)現(xiàn)血糖偏高。請為其制定一份為期一周的健康飲食計劃，并說明理由。2.案例：2歲幼兒，食欲較差，每天只愿意吃少量米飯、面條，不愛吃蔬菜和水果，家長擔心其營養(yǎng)攝入不足。請分析該幼兒可能存在的營養(yǎng)問題，并提出改善建議。六、論述題（15分）說明：請結合實際，深入闡述以下問題。如何在中國家庭中推廣健康飲食模式，并解決常見飲食問題（如“三高”人群飲食管理、兒童挑食等）？請結合膳食指南和營養(yǎng)學知識，提出具體措施及理由。答案與解析一、單項選擇題答案1.C|2.B|3.A|4.C|5.C6.B|7.B|8.A|9.B|10.C解析：1.全谷物和雜豆類建議攝入量是150克/天，占主食的1/3。5.快炒能減少維生素C損失，油炸和煮沸會破壞較多。二、多項選擇題答案1.B,C|2.B,C,D|3.A,B,D|4.A,B,C,D5.A,B,C|6.A,B,C|7.A,B,C|8.A,B,D9.A,B,C|10.A,B,C,D解析：3.膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇，但不直接促進鈣吸收。8.高鹽飲食主要危害是高血壓、胃炎、影響腎功能，與骨質疏松關系不大。三、判斷題答案1.√|2.×|3.√|4.√|5.×6.√|7.√|8.×|9.√|10.×11.×|12.√|13.×|14.√|15.√解析：2.蜂蜜雖天然，但含糖量高，糖尿病患者不宜食用。11.空腹運動可能導致低血糖，建議少量補充能量。四、簡答題答案1.蛋白質互補原則：指通過搭配不同食物來源的蛋白質（如谷物+豆類），使必需氨基酸種類齊全、比例合理。素食者可通過豆類+谷物（如米飯+豆腐）、堅果+谷物等方式實現(xiàn)互補。2.GI概念：指食物升高血糖的速度和幅度。低GI食物（如全谷物）有助于穩(wěn)定血糖，適合糖尿病患者。3.老年人易消化食物：魚肉（低脂肪）、軟米飯、豆腐、蒸蛋，因其易消化、營養(yǎng)全面。4.運動前后營養(yǎng)補充：運動前1小時補充復合碳水化合物（如香蕉）；運動后30-60分鐘補充蛋白質+碳水化合物（如酸奶+燕麥）。5.膳食纖維攝入量：兒童<10克/天，成人25-35克/天，老年人<20克/天，需逐步增加。五、案例分析題答案1.飲食計劃：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+少量水果；-午餐：糙米飯+清蒸魚+炒時蔬（如西蘭花、菠菜）；-晚餐：雜糧粥+瘦肉絲+涼拌黃瓜；-加餐：無糖酸奶+堅果（少量）。理由：控制精制碳水、增加膳食纖維和優(yōu)質蛋白，減少高糖零食。2.幼兒營養(yǎng)問題：可能缺鐵、鋅、維生素A。建議：少量多餐，食物多樣化（如肉末蒸蛋、紅薯泥），家長示范吃蔬菜，避免強迫進食。六、論述題答案要點-推廣措施：-家庭