2026年食品營養(yǎng)與健康科學(xué)應(yīng)用題一、單選題（每題2分，共20題）1.某地居民長期攝入高鹽食物，易引發(fā)哪種慢性疾?。緼.糖尿病B.高血壓C.甲狀腺腫大D.肥胖2.以下哪種營養(yǎng)成分是人體無法自行合成，必須通過食物攝入的？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素C3.我國居民膳食指南推薦每日攝入多少克大豆及豆制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面條C.魚肉D.淀粉類食物6.某地居民因飲用水中氟含量過高，易患哪種疾?。緼.碘缺乏病B.氟斑牙C.骨軟化癥D.貧血7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.烤D.蒸8.孕婦孕期缺葉酸可能導(dǎo)致哪種發(fā)育缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.呆小癥D.唇腭裂9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.紅薯B.橄欖油C.番茄D.牛油果10.某地居民因長期食用霉變食物，可能引發(fā)哪種中毒？A.腸胃炎B.黃曲霉毒素中毒C.亞硝酸鹽中毒D.輕金屬中毒二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些是影響食物營養(yǎng)價值的主要因素？A.加工方式B.存放時間C.攝入量D.營養(yǎng)素?fù)p失2.膳食纖維對人體有哪些益處？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感3.以下哪些人群屬于骨質(zhì)疏松的高風(fēng)險人群？A.老年女性B.長期飲酒者C.攝入鈣量不足者D.肥胖者4.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果5.維生素D的缺乏可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.佝僂病B.乏力C.免疫力下降D.骨質(zhì)疏松6.以下哪些是高鹽飲食的危害？A.增加高血壓風(fēng)險B.影響腎功能C.導(dǎo)致肥胖D.促進(jìn)胃癌發(fā)生7.以下哪些是孕期補(bǔ)充葉酸的重要性？A.預(yù)防神經(jīng)管畸形B.促進(jìn)胎兒發(fā)育C.預(yù)防妊娠期貧血D.增強(qiáng)孕婦免疫力8.以下哪些是影響鈣吸收的因素？A.蛋白質(zhì)攝入量B.草酸鹽含量C.維生素D水平D.年齡9.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.加工食品10.以下哪些是食物中毒的常見原因？A.細(xì)菌污染B.化學(xué)污染C.食物變質(zhì)D.營養(yǎng)不良三、判斷題（每題1分，共10題）1.高糖飲食不會增加肥胖風(fēng)險。（×）2.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康。（√）3.所有維生素都可以在體內(nèi)儲存。（×）4.孕期補(bǔ)充鈣劑越多越好。（×）5.深色蔬菜比淺色蔬菜營養(yǎng)價值更高。（√）6.適量攝入脂肪有助于維生素吸收。（√）7.霉變食物只要清洗干凈即可食用。（×）8.兒童缺鐵會導(dǎo)致貧血。（√）9.膳食纖維可以降低血糖。（√）10.高鹽飲食有助于預(yù)防感冒。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。2.簡述孕期補(bǔ)充葉酸的重要性及常見食物來源。3.簡述高鹽飲食的危害及預(yù)防措施。4.簡述老年人易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的原因及改善措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合我國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性疾病。2.結(jié)合某地食品安全現(xiàn)狀，論述如何通過營養(yǎng)干預(yù)改善居民健康狀況。答案與解析一、單選題1.B解析：高鹽飲食會導(dǎo)致體內(nèi)鈉攝入過多，增加血壓，易引發(fā)高血壓。2.D解析：維生素C是人體無法自行合成的必需營養(yǎng)素，需通過食物攝入。3.B解析：我國膳食指南推薦每日攝入50克大豆及豆制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。4.B解析：老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣缺乏有關(guān)，需增加鈣攝入或補(bǔ)充鈣劑。5.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸。6.B解析：高氟飲用水易導(dǎo)致氟斑牙和氟骨癥。7.D解析：蒸食物能最大限度保留食物中的維生素C。8.B解析：孕期缺葉酸易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。9.A解析：紅薯富含膳食纖維，有助于腸道健康。10.B解析：霉變食物可能含有黃曲霉毒素，長期攝入可致癌。二、多選題1.A、B、D解析：食物營養(yǎng)價值受加工方式、存放時間和營養(yǎng)素?fù)p失影響。2.A、B、C、D解析：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收、增加飽腹感。3.A、C解析：老年女性和攝入鈣量不足者易患骨質(zhì)疏松。4.A、B、C解析：紅肉、豆類和綠葉蔬菜是鐵的良好來源。5.A、C、D解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病、免疫力下降和骨質(zhì)疏松。6.A、B、D解析：高鹽飲食易導(dǎo)致高血壓、影響腎功能和促進(jìn)胃癌發(fā)生。7.A、B解析：孕期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防神經(jīng)管畸形和促進(jìn)胎兒發(fā)育。8.B、C、D解析：草酸鹽含量、維生素D水平和年齡影響鈣吸收。9.A、B、C解析：全谷物、蔬菜和水果富含膳食纖維。10.A、B、C解析：食物中毒常見于細(xì)菌污染、化學(xué)污染和食物變質(zhì)。三、判斷題1.×解析：高糖飲食易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。2.√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.×解析：部分維生素（如維生素C）無法在體內(nèi)儲存。4.×解析：孕期補(bǔ)鈣需適量，過量可能導(dǎo)致高鈣血癥。5.√解析：深色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)。6.√解析：脂肪有助于脂溶性維生素吸收。7.×解析：霉變食物含有毒素，即使清洗也無法食用。8.√解析：兒童缺鐵易導(dǎo)致貧血。9.√解析：膳食纖維延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖。10.×解析：高鹽飲食增加高血壓風(fēng)險，與預(yù)防感冒無關(guān)。四、簡答題1.膳食纖維對人體健康的主要益處-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇；-增加飽腹感，有助于控制體重；-促進(jìn)腸道菌群健康。2.孕期補(bǔ)充葉酸的重要性及常見食物來源-重要性：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）；-食物來源：深綠色蔬菜（如菠菜）、豆類（如扁豆）、動物肝臟、強(qiáng)化谷物。3.高鹽飲食的危害及預(yù)防措施-危害：增加高血壓、胃癌、心血管疾病風(fēng)險；-預(yù)防措施：減少食鹽攝入（每日<5克）、選擇低鈉調(diào)味品、多攝入新鮮蔬果。4.老年人易出現(xiàn)營養(yǎng)不良的原因及改善措施-原因：消化能力下降、食欲減退、慢性病影響；-改善措施：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋）、補(bǔ)充鈣和維生素D、少量多餐。五、論述題1.結(jié)合我國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性疾病-控制總能量攝入：避免高糖、高脂肪食物；-均衡營養(yǎng)：增加全谷物、蔬菜、水果攝入；-適量蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆類）；-限制鹽和糖：每日食鹽<5克，少吃含糖飲料；-定期體檢：監(jiān)測血壓、血糖等指標(biāo)。2.結(jié)合某地食品安