餐飲管理師職稱考試試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.餐飲服務(wù)中，下列哪項(xiàng)不屬于服務(wù)員的基本職責(zé)？()A.接待顧客B.上菜倒水C.引導(dǎo)顧客入座D.處理顧客投訴2.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制時(shí)，以下哪種方法不是成本控制手段？()A.優(yōu)化采購(gòu)流程B.減少浪費(fèi)C.提高員工工資D.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)3.在餐飲服務(wù)中，‘一桌一巾’指的是什么？()A.每桌一張桌布B.每桌一條桌巾C.每桌一個(gè)桌牌D.每桌一套餐具4.下列哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)的禮儀要求？()A.穿著整潔大方B.保持微笑C.主動(dòng)與顧客聊天D.不得在餐廳內(nèi)吸煙5.餐飲企業(yè)制定衛(wèi)生管理制度時(shí)，以下哪項(xiàng)不是衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容？()A.食品安全B.設(shè)施設(shè)備清潔C.人員健康狀況檢查D.員工薪酬管理6.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)顧客餐具破損應(yīng)如何處理？()A.主動(dòng)更換餐具B.等待顧客要求C.拒絕服務(wù)D.無(wú)視破損7.餐飲企業(yè)進(jìn)行菜品研發(fā)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是研發(fā)重點(diǎn)？()A.菜品口味B.菜品成本C.菜品外觀D.菜品命名8.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員與顧客溝通時(shí)，以下哪種方式不恰當(dāng)？()A.保持微笑B.語(yǔ)速適中C.聲音過(guò)大D.保持眼神交流9.餐飲企業(yè)進(jìn)行員工培訓(xùn)時(shí)，以下哪項(xiàng)不是培訓(xùn)內(nèi)容？()A.服務(wù)技能B.菜品知識(shí)C.營(yíng)銷策略D.客戶關(guān)系管理二、多選題(共5題)10.餐飲企業(yè)在進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素？()A.消費(fèi)者偏好B.成本控制C.季節(jié)性因素D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略E.營(yíng)養(yǎng)搭配11.以下哪些是餐飲服務(wù)中確保食品安全的基本措施？()A.食材新鮮度檢查B.食品儲(chǔ)存條件控制C.防蠅防鼠措施D.員工健康檢查E.菜品溫度控制12.餐飲企業(yè)在進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，以下哪些方法可以減少庫(kù)存成本？()A.優(yōu)化采購(gòu)流程B.定期盤點(diǎn)C.采用先進(jìn)先出法D.增加庫(kù)存量以應(yīng)對(duì)需求波動(dòng)E.實(shí)施有效的庫(kù)存跟蹤系統(tǒng)13.餐飲服務(wù)中，以下哪些是提高顧客滿意度的重要因素？()A.服務(wù)員態(tài)度B.食品質(zhì)量C.環(huán)境衛(wèi)生D.價(jià)格合理性E.優(yōu)惠活動(dòng)14.餐飲企業(yè)如何提升員工的工作效率？()A.優(yōu)化工作流程B.定期培訓(xùn)C.建立激勵(lì)機(jī)制D.提供合理的薪酬福利E.減少員工培訓(xùn)三、填空題(共5題)15.餐飲服務(wù)中，‘三化’指的是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和______。16.餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制時(shí)，首先要進(jìn)行______，以了解成本構(gòu)成。17.餐飲服務(wù)中，‘五常法’包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和______。18.餐飲企業(yè)為了提高員工的服務(wù)水平，通常會(huì)定期進(jìn)行______，以提升員工的技能和服務(wù)意識(shí)。19.餐飲服務(wù)中，‘一客一用’的原則要求______，以防止交叉污染。四、判斷題(共5題)20.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向顧客介紹菜品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()A.正確B.錯(cuò)誤21.餐飲企業(yè)進(jìn)行庫(kù)存管理時(shí)，庫(kù)存量越多越好，可以減少缺貨的風(fēng)險(xiǎn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，由上級(jí)決定如何處理。()A.正確B.錯(cuò)誤23.餐飲企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生管理時(shí)，只需保證后廚的衛(wèi)生即可，顧客就餐區(qū)域可以適當(dāng)放寬要求。()A.正確B.錯(cuò)誤24.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)時(shí)，可以佩戴任何裝飾品，只要不影響服務(wù)即可。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中，服務(wù)員在接待顧客時(shí)應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范。26.如何有效控制餐飲企業(yè)的庫(kù)存成本？27.餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效的成本核算？28.餐飲服務(wù)中，如何處理顧客的投訴？29.餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效的員工培訓(xùn)？

餐飲管理師職稱考試試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】引導(dǎo)顧客入座不是服務(wù)員的基本職責(zé)，通常由迎賓人員負(fù)責(zé)。2.【答案】C【解析】提高員工工資并不是成本控制手段，反而會(huì)增加成本。3.【答案】B【解析】‘一桌一巾’指的是每桌提供一條桌巾，用于保持桌面清潔。4.【答案】C【解析】在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)保持禮貌，但主動(dòng)與顧客聊天不是硬性要求。5.【答案】D【解析】員工薪酬管理不屬于衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容，它是人力資源管理的一部分。6.【答案】A【解析】服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并更換破損的餐具，以保證顧客用餐體驗(yàn)。7.【答案】D【解析】菜品命名不是研發(fā)重點(diǎn)，研發(fā)重點(diǎn)應(yīng)放在口味、成本和外觀上。8.【答案】C【解析】在餐飲服務(wù)中，聲音過(guò)大是不恰當(dāng)?shù)?，可能?huì)影響其他顧客。9.【答案】C【解析】營(yíng)銷策略不是餐飲服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，它是營(yíng)銷部門的工作。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】菜單設(shè)計(jì)應(yīng)考慮消費(fèi)者的偏好、成本控制、季節(jié)性因素、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略以及營(yíng)養(yǎng)搭配等多方面因素，以確保菜單的吸引力和合理性。11.【答案】ABCDE【解析】為確保食品安全，餐飲服務(wù)中需實(shí)施食材新鮮度檢查、控制食品儲(chǔ)存條件、實(shí)施防蠅防鼠措施、員工健康檢查以及控制菜品溫度等多項(xiàng)基本措施。12.【答案】ABCE【解析】為了減少庫(kù)存成本，餐飲企業(yè)可以通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)流程、定期盤點(diǎn)、采用先進(jìn)先出法和實(shí)施有效的庫(kù)存跟蹤系統(tǒng)等方法。增加庫(kù)存量以應(yīng)對(duì)需求波動(dòng)反而會(huì)增加庫(kù)存成本。13.【答案】ABCD【解析】提高顧客滿意度的因素包括服務(wù)員態(tài)度、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生和價(jià)格合理性。優(yōu)惠活動(dòng)雖然能吸引顧客，但不是持續(xù)提高滿意度的關(guān)鍵因素。14.【答案】ABCD【解析】餐飲企業(yè)可以通過(guò)優(yōu)化工作流程、定期培訓(xùn)、建立激勵(lì)機(jī)制和提供合理的薪酬福利來(lái)提升員工的工作效率。減少員工培訓(xùn)可能會(huì)影響員工技能的提升和效率。三、填空題(共5題)15.【答案】人性化【解析】‘三化’是指餐飲服務(wù)中的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和人性化，其中人性化強(qiáng)調(diào)服務(wù)要符合顧客的心理需求，提升服務(wù)體驗(yàn)。16.【答案】成本核算【解析】成本控制的第一步是進(jìn)行成本核算，通過(guò)核算了解成本構(gòu)成，從而有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制。17.【答案】常自律【解析】‘五常法’是餐飲服務(wù)中的一種管理方法，包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律，強(qiáng)調(diào)通過(guò)持續(xù)的自我管理來(lái)提升服務(wù)質(zhì)量。18.【答案】培訓(xùn)【解析】定期培訓(xùn)是餐飲企業(yè)提升員工服務(wù)水平的重要手段，通過(guò)培訓(xùn)可以增強(qiáng)員工的技能和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。19.【答案】每位顧客使用一套餐具和用具【解析】‘一客一用’的原則要求每位顧客使用一套餐具和用具，以防止不同顧客之間餐具和用具的交叉污染，保障食品安全。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】主動(dòng)向顧客介紹菜品的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有助于顧客做出選擇，同時(shí)也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一部分。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】庫(kù)存量過(guò)多會(huì)增加倉(cāng)儲(chǔ)成本和管理難度，適當(dāng)?shù)膸?kù)存量才是合理的，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)帶來(lái)問(wèn)題。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】服務(wù)員在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)盡力解決問(wèn)題，如果無(wú)法立即解決，應(yīng)向顧客說(shuō)明情況并盡快上報(bào)，而不是直接由上級(jí)決定處理方式。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)全面，包括后廚和顧客就餐區(qū)域，所有區(qū)域都應(yīng)嚴(yán)格符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】服務(wù)員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)注意儀容儀表，佩戴裝飾品應(yīng)符合職業(yè)規(guī)范，以免影響顧客用餐體驗(yàn)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】服務(wù)員在接待顧客時(shí)應(yīng)遵循以下禮儀規(guī)范：1.熱情迎接，主動(dòng)問(wèn)好；2.保持微笑，態(tài)度友好；3.舉止得體，著裝整潔；4.認(rèn)真傾聽，耐心解答；5.尊重顧客，保護(hù)隱私。【解析】遵循這些禮儀規(guī)范有助于提升顧客的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也能樹立良好的企業(yè)形象。26.【答案】有效控制餐飲企業(yè)庫(kù)存成本的方法包括：1.優(yōu)化采購(gòu)流程，減少采購(gòu)成本；2.實(shí)施定期盤點(diǎn)，避免庫(kù)存積壓；3.采用先進(jìn)先出法，確保食品新鮮；4.建立庫(kù)存預(yù)警系統(tǒng)，及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存；5.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高庫(kù)存管理意識(shí)。【解析】通過(guò)這些方法，可以降低庫(kù)存成本，提高庫(kù)存管理效率，同時(shí)保證食品質(zhì)量和顧客滿意度。27.【答案】餐飲企業(yè)進(jìn)行有效的成本核算應(yīng)包括以下步驟：1.確定成本核算對(duì)象；2.收集成本數(shù)據(jù)；3.分析成本構(gòu)成；4.計(jì)算成本；5.編制成本報(bào)表?！窘馕觥客ㄟ^(guò)這些步驟，企業(yè)可以全面了解成本構(gòu)成，為成本控制和決策提供依據(jù)。28.【答案】處理顧客投訴的步驟包括：1.主動(dòng)傾聽，了解顧客投訴的原因；2.表達(dá)歉意，承認(rèn)錯(cuò)誤；3.分析原因，提出解決方案；4.執(zhí)行解決方案，解決問(wèn)題；5.跟進(jìn)處