食品過敏源試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種食品成分不是常見的過敏源？()A.雞蛋B.奶制品C.麥膠D.魚類2.患有乳糖不耐癥的人應(yīng)避免攝入哪些食品？()A.牛奶B.酸奶C.豆奶D.酸梅湯3.花生過敏的患者在飲食中需要注意什么？()A.適量攝入花生制品B.可以食用花生醬C.嚴(yán)格避免所有含有花生的食品D.定期食用花生檢驗是否過敏4.小麥過敏患者可以食用全麥面包嗎？()A.可以B.適量C.不可以D.限量5.以下哪種食物不是常見的堅果過敏源？()A.核桃B.腰果C.葵花籽D.豆腐6.對蝦過敏的患者在烹飪時可以使用蝦粉嗎？()A.可以B.適量C.不可以D.定期檢測7.大豆過敏患者可以食用豆腐嗎？()A.可以B.適量C.不可以D.定期檢測8.雞蛋過敏的人是否可以食用煮熟的雞蛋？()A.可以B.適量C.不可以D.定期檢測9.乳糖不耐癥患者食用冰淇淋時應(yīng)該注意什么？()A.適量食用B.避免食用C.選擇無乳糖冰淇淋D.食用后多喝水10.以下哪種食品通常不會導(dǎo)致過敏？()A.玉米B.玉米淀粉C.玉米片D.玉米糊二、多選題(共5題)11.以下哪些食品成分是常見的過敏源？()A.雞蛋B.奶制品C.麥膠D.魚類E.堅果12.乳糖不耐癥患者在選擇食品時應(yīng)注意哪些事項？()A.避免攝入乳糖B.選擇無乳糖或低乳糖食品C.適量攝入乳制品D.食用乳制品后多喝水E.避免食用乳制品13.哪些癥狀可能是食物過敏的表現(xiàn)？()A.皮膚瘙癢或皮疹B.消化不良或腹瀉C.呼吸困難或哮喘D.肌肉或關(guān)節(jié)疼痛E.過敏性鼻炎14.以下哪些食品可能含有隱藏的過敏源？()A.淀粉制品B.醬料C.調(diào)味品D.蜂蜜E.面包15.以下哪些食品在加工過程中可能被污染？()A.蛋白質(zhì)類食品B.精制谷物食品C.堅果類食品D.蔬菜類食品E.海鮮類食品三、填空題(共5題)16.患有麥膠過敏的人應(yīng)避免攝入含有______的食物。17.常見的食物過敏源之一______，會導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。18.乳糖不耐癥患者由于體內(nèi)缺乏______，不能消化乳糖。19.花生過敏患者應(yīng)避免食用含有______的食品，以防過敏。20.在食品加工過程中，為防止過敏源交叉污染，應(yīng)對接觸不同食品的設(shè)備和工具進(jìn)行______。四、判斷題(共5題)21.所有堅果類食品都可能引起過敏反應(yīng)。()A.正確B.錯誤22.乳糖不耐癥與乳糖過敏是同一種疾病。()A.正確B.錯誤23.雞蛋過敏的患者可以食用煮熟的雞蛋。()A.正確B.錯誤24.食物過敏的癥狀通常在攝入過敏源后的幾分鐘內(nèi)出現(xiàn)。()A.正確B.錯誤25.對海鮮過敏的人可以食用經(jīng)過高溫烹飪的海鮮。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.為什么有些人會對某些食物產(chǎn)生過敏反應(yīng)？27.如何識別食物過敏的癥狀？28.為什么有些人會患有乳糖不耐癥？29.如何預(yù)防食物過敏？30.為什么在食品加工過程中需要注意防止交叉污染？

食品過敏源試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】魚類雖然可能導(dǎo)致部分人過敏，但通常不被認(rèn)為是常見的過敏源。常見的過敏源包括雞蛋、奶制品和麥膠。2.【答案】A【解析】乳糖不耐癥的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能消化乳糖，因此應(yīng)避免攝入含乳糖的牛奶。酸奶中含有較少乳糖，豆奶和酸梅湯不含乳糖，可適量攝入。3.【答案】C【解析】花生過敏患者由于對花生中的蛋白質(zhì)過敏，應(yīng)嚴(yán)格避免所有含有花生的食品，以防過敏反應(yīng)。4.【答案】C【解析】小麥過敏患者體內(nèi)對小麥中的谷蛋白過敏，全麥面包中含有小麥成分，因此不能食用。5.【答案】D【解析】堅果如核桃、腰果等是常見的過敏源，而豆腐不含堅果成分，不是常見的過敏源。6.【答案】C【解析】對蝦過敏患者由于對蝦中的蛋白質(zhì)過敏，不應(yīng)使用含有蝦粉的食材，以防過敏反應(yīng)。7.【答案】C【解析】大豆過敏患者由于對大豆中的蛋白質(zhì)過敏，不能食用豆腐，因為豆腐也含有大豆成分。8.【答案】C【解析】雞蛋過敏的人不能食用煮熟的雞蛋，因為雞蛋蛋白和蛋黃都含有可能導(dǎo)致過敏的蛋白質(zhì)。9.【答案】C【解析】乳糖不耐癥患者由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，應(yīng)選擇無乳糖的冰淇淋以避免不適。適量食用和飲水有助于緩解乳糖不耐受的癥狀。10.【答案】B【解析】玉米淀粉是玉米經(jīng)過加工得到的粉末，通常不會引起過敏。玉米、玉米片和玉米糊等原始形式的玉米可能含有過敏源。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】雞蛋、奶制品、麥膠和堅果都是常見的過敏源，其中魚類過敏相對較少見。12.【答案】ABD【解析】乳糖不耐癥患者應(yīng)避免攝入乳糖，選擇無乳糖或低乳糖食品，并在食用乳制品后多喝水以緩解不適。13.【答案】ABCDE【解析】食物過敏可以引起多種癥狀，包括皮膚瘙癢、皮疹、消化不良、腹瀉、呼吸困難、哮喘、肌肉或關(guān)節(jié)疼痛以及過敏性鼻炎等。14.【答案】ABCE【解析】淀粉制品、醬料、調(diào)味品和面包可能含有隱藏的過敏源，如小麥、雞蛋、堅果等，消費(fèi)者在購買時應(yīng)注意查看成分表。15.【答案】ACE【解析】蛋白質(zhì)類食品、堅果類食品和海鮮類食品在加工過程中可能被其他過敏源污染，如小麥、雞蛋等，消費(fèi)者在食用時應(yīng)謹(jǐn)慎。三、填空題(共5題)16.【答案】麥膠【解析】麥膠是一種蛋白質(zhì)，存在于小麥、大麥和黑麥中，對麥膠過敏的人攝入后會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。17.【答案】雞蛋【解析】雞蛋中含有多種蛋白質(zhì)，是常見的食物過敏源之一，可以導(dǎo)致皮膚、呼吸系統(tǒng)等多種過敏癥狀。18.【答案】乳糖酶【解析】乳糖酶是一種消化酶，能夠分解乳糖，乳糖不耐癥患者體內(nèi)缺乏乳糖酶，導(dǎo)致乳糖不能被有效分解，引起不適。19.【答案】花生【解析】花生過敏患者由于對花生中的蛋白質(zhì)過敏，應(yīng)避免食用含有花生的食品，以防發(fā)生過敏反應(yīng)。20.【答案】清潔和消毒【解析】交叉污染可能導(dǎo)致過敏源在不同食品間的傳播，因此食品加工過程中應(yīng)對接觸不同食品的設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒，以預(yù)防過敏反應(yīng)的發(fā)生。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】雖然并非所有人對堅果類食品都過敏，但確實存在一些人會對堅果中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。22.【答案】錯誤【解析】乳糖不耐癥和乳糖過敏是不同的疾病。乳糖不耐癥是由于缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化不良，而乳糖過敏是對乳糖本身過敏。23.【答案】錯誤【解析】雞蛋過敏的患者即使煮熟的雞蛋也可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)，因此應(yīng)避免食用所有形式的雞蛋。24.【答案】正確【解析】食物過敏的癥狀通常在攝入過敏源后的幾分鐘至幾小時內(nèi)出現(xiàn)，具體時間因個體差異而異。25.【答案】錯誤【解析】海鮮過敏是由海鮮中的蛋白質(zhì)引起的，即使經(jīng)過高溫烹飪，過敏源仍然存在，因此過敏患者不應(yīng)食用海鮮。五、簡答題(共5題)26.【答案】某些人對特定食物中的蛋白質(zhì)或其他成分產(chǎn)生免疫系統(tǒng)的異常反應(yīng)，導(dǎo)致過敏癥狀?！窘馕觥渴澄镞^敏是由于人體免疫系統(tǒng)錯誤地將某些食物視為有害物質(zhì)，并產(chǎn)生抗體來抵抗這些物質(zhì)，從而引發(fā)過敏反應(yīng)。27.【答案】食物過敏的癥狀可能包括皮膚瘙癢、皮疹、消化不良、呼吸困難、喉嚨腫脹等?！窘馕觥渴澄镞^敏的癥狀多樣，可能影響皮膚、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)，患者應(yīng)熟悉自己的癥狀以便及時識別和采取相應(yīng)措施。28.【答案】乳糖不耐癥是由于人體缺乏乳糖酶，無法分解乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生不適。【解析】乳糖不耐癥通常是由于乳糖酶的活性降低或缺失，導(dǎo)致乳糖無法被小腸吸收，進(jìn)而引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。29.【答案】預(yù)防食物過敏的措施包括了解自己的過敏源、避免接觸過敏源、閱讀食品標(biāo)簽