食品經(jīng)營考試題庫即答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得什么證明后方可從事接觸直接入口食品的工作？()A.健康證明B.身份證明C.職業(yè)資格證書D.稅務(wù)登記證2.以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的衛(wèi)生要求？()A.食品原料應(yīng)當(dāng)新鮮、無毒、無害，符合食品安全標準B.食品加工、包裝、運輸、銷售等過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進行食品添加劑的使用管理3.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的什么證明文件？()A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.健康證明D.食品安全信用記錄4.食品經(jīng)營者儲存食品，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？()A.食品應(yīng)當(dāng)與有毒、有害物品分開存放B.食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，防止過期變質(zhì)C.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生D.以上都是5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進行什么？()A.標簽標識B.檢驗合格C.包裝處理D.以上都是6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？()A.適量使用B.食品安全標準C.不得用于掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.以上都是7.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？()A.及時、準確、客觀、公正B.嚴格、細致、高效、透明C.科學(xué)、合理、合法、合規(guī)D.以上都是8.消費者在購買食品時，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，可以向哪個部門投訴舉報？()A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.工商管理部門C.消費者協(xié)會D.以上都可以9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負責(zé)，下列哪項不屬于食品質(zhì)量責(zé)任？()A.保證食品符合食品安全標準B.及時處理食品安全事故C.對消費者進行賠償D.食品生產(chǎn)許可證的申請10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？()A.立即停止經(jīng)營B.通知消費者C.報告食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對哪些人員進行食品安全教育和培訓(xùn)？()A.從業(yè)人員B.管理人員C.顧客D.供應(yīng)商12.食品生產(chǎn)經(jīng)營中，以下哪些屬于食品安全風(fēng)險因素？()A.食品原料的不安全性B.食品加工過程中的交叉污染C.食品包裝材料的污染D.食品儲存和運輸?shù)臈l件不當(dāng)13.在食品召回過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止食品的銷售和分發(fā)B.通知相關(guān)監(jiān)管部門C.通知消費者停止食用受影響的產(chǎn)品D.公開召回信息14.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準B.食品添加劑不得用于掩蓋食品本身的缺陷C.食品添加劑的使用不得違反國家有關(guān)規(guī)定的使用范圍和方式D.食品添加劑的使用不得對消費者產(chǎn)生健康風(fēng)險15.食品經(jīng)營許可證的有效期是多久？()A.1年B.2年C.3年D.5年三、填空題(共5題)16.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證明文件。18.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并不得用于掩蓋食品本身的缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。19.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴大，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。20.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進行食品添加劑的使用管理。()A.正確B.錯誤22.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責(zé)，無需對消費者進行賠償。()A.正確B.錯誤23.食品經(jīng)營者可以不建立食品進貨查驗記錄制度。()A.正確B.錯誤24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不立即停止食品的銷售和分發(fā)。()A.正確B.錯誤25.食品添加劑的使用量可以超過食品安全標準。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中，如何確保食品添加劑的使用安全？27.食品安全事故的調(diào)查處理流程是怎樣的？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何保證食品的儲存條件符合要求？29.食品標簽應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容？30.《中華人民共和國食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任有哪些規(guī)定？

食品經(jīng)營考試題庫即答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品添加劑的使用進行嚴格管理，確保食品添加劑的使用符合食品安全標準。3.【答案】B【解析】食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證，以確保食品來源的安全。4.【答案】D【解析】食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)當(dāng)符合以上所有要求，以確保食品的安全。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進行標簽標識、檢驗合格和包裝處理，確保食品的質(zhì)量和安全。6.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合適量使用、食品安全標準以及不得用于掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷等原則。7.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循及時、準確、客觀、公正以及科學(xué)、合理、合法、合規(guī)等原則。8.【答案】D【解析】消費者在購買食品時，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，可以向食品藥品監(jiān)督管理部門、工商管理部門或消費者協(xié)會投訴舉報。9.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)許可證的申請不屬于食品質(zhì)量責(zé)任，食品質(zhì)量責(zé)任主要涉及保證食品符合標準、處理事故和賠償消費者等。10.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營、通知消費者并報告食品藥品監(jiān)督管理部門。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員和管理人員進行食品安全教育和培訓(xùn)，確保他們具備必要的食品安全知識。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營中，以上四項都是食品安全風(fēng)險因素，可能導(dǎo)致食品安全問題。13.【答案】ABCD【解析】在食品召回過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、通知監(jiān)管部門、消費者停止食用并公開召回信息。14.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循以上所有原則，以確保食品的安全和消費者健康。15.【答案】D【解析】食品經(jīng)營許可證的有效期是5年，期滿后需要重新申請辦理。三、填空題(共5題)16.【答案】健康證明【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，從業(yè)人員必須持有健康證明才能從事接觸直接入口食品的工作。17.【答案】食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時，必須查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照，以確保食品來源的合法性。18.【答案】食品安全標準【解析】食品添加劑的使用必須符合食品安全標準，不能用于掩蓋食品缺陷，也不能用于摻雜、摻假、偽造等非法目的。19.【答案】所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需立即向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告，以便及時處理事故。20.【答案】食品進貨查驗記錄制度【解析】根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營者必須建立食品進貨查驗記錄制度，確保食品來源的可追溯性。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對食品添加劑的使用進行嚴格管理，確保其使用符合食品安全標準。22.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責(zé)，如果食品存在問題，應(yīng)當(dāng)對消費者進行賠償。23.【答案】錯誤【解析】食品經(jīng)營者必須建立食品進貨查驗記錄制度，以保障食品的可追溯性和安全性。24.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止銷售和分發(fā)受影響的產(chǎn)品，以防止事故擴大。25.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用量必須符合食品安全標準，不得超過規(guī)定的使用量。五、簡答題(共5題)26.【答案】確保食品添加劑的使用安全需要遵循以下措施：嚴格按照食品安全標準使用食品添加劑；不得使用未批準的食品添加劑；不得使用超過規(guī)定限量；不得使用未標明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準編號等內(nèi)容的食品添加劑；不得在食品中添加任何可能危害人體健康的物質(zhì)。【解析】食品添加劑的使用安全關(guān)系到公眾健康，因此必須嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準，確保食品添加劑的合法、安全使用。27.【答案】食品安全事故的調(diào)查處理流程包括：事故報告、事故調(diào)查、事故處理、事故原因分析、事故責(zé)任認定、事故整改和事故信息公開等環(huán)節(jié)?！窘馕觥渴称钒踩鹿实恼{(diào)查處理需要按照法定程序進行，確保事故原因得到查明，責(zé)任得到追究，整改措施得到落實，同時保障公眾的知情權(quán)。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品儲存條件符合要求的方法包括：確保儲存場所清潔、衛(wèi)生、防潮、防霉變；根據(jù)食品的種類和特性，采用適宜的儲存方式，如冷藏、冷凍、常溫等；定期檢查儲存設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行；對儲存的食品進行定期檢查，防止過期變質(zhì)?！窘馕觥渴称返膬Υ鏃l件對食品安全至關(guān)重要，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須采取措施確保儲存條件符合要求，以保障食品質(zhì)量。29.【答案】食品標簽應(yīng)當(dāng)包含食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家名稱和地址、產(chǎn)品標準號、配料表、營養(yǎng)成分表、食品安全警示、生產(chǎn)許可證編號、食品添加劑使用說明等內(nèi)容?！窘馕觥渴称窐撕炇窍M者了解食品信息的重要途徑，標簽內(nèi)容必須真實、