食品安全科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽參考答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“QS”標(biāo)志代表什么？()A.質(zhì)量認(rèn)證B.安全認(rèn)證C.質(zhì)量安全認(rèn)證D.安全標(biāo)志2.食用以下哪種食品容易導(dǎo)致食物中毒？()A.熟透的西紅柿B.新鮮的草莓C.未煮熟的貝類D.熟透的土豆3.食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是什么意思？()A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品的質(zhì)量等級B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品的口感指標(biāo)C.食品生產(chǎn)日期是食品開始生產(chǎn)的時間，保質(zhì)期是食品可以安全食用的最長時間D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是食品的保存條件4.食品添加劑中的防腐劑的主要作用是什么？()A.增加食品的口感B.增加食品的營養(yǎng)價值C.抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期D.改善食品的外觀5.以下哪種食品不適合兒童食用？()A.酸奶B.紅棗C.臘肉D.水果6.食品中添加的色素對健康有什么影響？()A.有益健康，提高營養(yǎng)價值B.無害，不影響健康C.可能對某些人群產(chǎn)生不良影響D.有害，應(yīng)該避免添加7.在購買預(yù)包裝食品時，應(yīng)該關(guān)注哪些信息？()A.食品名稱和配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家和地址D.以上都是8.食品儲存時應(yīng)注意哪些事項？()A.保持食品新鮮B.避免陽光直射C.防止食品污染D.以上都是9.以下哪種食品屬于高鹽食品？()A.酸奶B.豆?jié){C.火腿腸D.鮮奶10.食用過期食品可能會引起哪些健康問題？()A.腸胃炎B.痔瘡C.貧血D.肺炎二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品安全的基本原則？()A.食品應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生B.食品應(yīng)當(dāng)安全無毒C.食品應(yīng)當(dāng)新鮮可口D.食品應(yīng)當(dāng)色澤鮮艷12.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？()A.食品在儲存過程中受到污染B.食品在加工過程中受到污染C.食品在運輸過程中受到污染D.食品在銷售過程中受到污染13.以下哪些屬于食品添加劑？()A.防腐劑B.顏色素C.香料D.營養(yǎng)強化劑14.以下哪些是預(yù)防食物中毒的措施？()A.食品徹底煮熟B.食品生熟分開處理C.食品儲存條件適宜D.食品購買后及時食用15.以下哪些是識別假冒偽劣食品的方法？()A.檢查食品包裝是否完好B.查看食品標(biāo)簽信息C.觀察食品顏色和氣味D.了解食品生產(chǎn)廠家三、填空題(共5題)16.食品安全五項基本要求中，防止食品污染的首要環(huán)節(jié)是__。17.食品中的添加劑分為兩大類，一類是__，另一類是__。18.食品包裝上標(biāo)注的“QS”標(biāo)志代表該食品已經(jīng)通過了__。19.在儲存食品時，為了避免食品變質(zhì)，應(yīng)將食品保存在__的環(huán)境中。20.食品添加劑的過量使用可能會導(dǎo)致__。四、判斷題(共5題)21.所有食品在購買時都需要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤22.食品添加劑對人體健康完全沒有影響。()A.正確B.錯誤23.所有食品在儲存時都需要放入冰箱。()A.正確B.錯誤24.有機食品比普通食品更安全、更健康。()A.正確B.錯誤25.食品在烹飪過程中，只要煮熟了就可以放心食用。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.什么是食品添加劑？它們在食品中有哪些作用？27.如何正確儲存食品以延長其保質(zhì)期？28.什么是食品污染？它有哪些危害？29.如何識別和預(yù)防食物中毒？30.有機食品和無機食品有什么區(qū)別？

食品安全科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】QS標(biāo)志是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，表示該食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.【答案】C【解析】未煮熟的貝類可能含有病原微生物，容易導(dǎo)致食物中毒。3.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)日期是食品開始生產(chǎn)的時間，保質(zhì)期是食品可以安全食用的最長時間。4.【答案】C【解析】防腐劑的主要作用是抑制微生物生長，從而延長食品的保質(zhì)期。5.【答案】C【解析】臘肉等腌制食品含有較多的鹽分和添加劑，不適合兒童食用。6.【答案】C【解析】食品中添加的色素可能對某些人群產(chǎn)生不良影響，尤其是過敏體質(zhì)的人。7.【答案】D【解析】購買預(yù)包裝食品時，應(yīng)該關(guān)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和地址等信息。8.【答案】D【解析】食品儲存時應(yīng)注意保持食品新鮮、避免陽光直射、防止食品污染等，以確保食品安全。9.【答案】C【解析】火腿腸等加工肉類食品含有較高的鹽分，屬于高鹽食品。10.【答案】A【解析】食用過期食品可能會引起腸胃炎等消化系統(tǒng)疾病。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】食品安全的基本原則包括食品應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生和安全無毒，這是保障食品安全的基本要求。新鮮可口和色澤鮮艷雖然也是食品的屬性，但不是食品安全的基本原則。12.【答案】ABCD【解析】食品在儲存、加工、運輸和銷售過程中都可能導(dǎo)致食品污染，因此各個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格控制和保證食品衛(wèi)生。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑包括防腐劑、色素、香料和營養(yǎng)強化劑等，它們是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味等特性而添加的。14.【答案】ABCD【解析】預(yù)防食物中毒的措施包括食品徹底煮熟、生熟分開處理、保持食品儲存條件適宜以及購買后及時食用，這些都有助于降低食物中毒的風(fēng)險。15.【答案】ABCD【解析】識別假冒偽劣食品可以通過檢查食品包裝、查看食品標(biāo)簽信息、觀察食品顏色和氣味以及了解食品生產(chǎn)廠家等方法進行。這些方法有助于消費者辨別食品的真?zhèn)魏唾|(zhì)量。三、填空題(共5題)16.【答案】食品原料的選擇和采購【解析】食品原料的選擇和采購是防止食品污染的首要環(huán)節(jié)，應(yīng)選擇新鮮、衛(wèi)生、安全的原料。17.【答案】營養(yǎng)強化劑非營養(yǎng)強化劑【解析】食品添加劑分為營養(yǎng)強化劑和非營養(yǎng)強化劑兩大類，營養(yǎng)強化劑是為了補充食品中可能缺乏的營養(yǎng)素，非營養(yǎng)強化劑則用于改善食品的色、香、味等。18.【答案】質(zhì)量安全認(rèn)證【解析】QS標(biāo)志代表食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，表示該食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)通過了質(zhì)量安全認(rèn)證。19.【答案】干燥、陰涼、通風(fēng)【解析】為了防止食品變質(zhì)，儲存食品時應(yīng)保持干燥、陰涼和通風(fēng)的環(huán)境，這些條件有助于抑制微生物的生長和繁殖。20.【答案】健康風(fēng)險【解析】食品添加劑的過量使用可能會對人體健康產(chǎn)生不利影響，如引起過敏反應(yīng)、影響神經(jīng)系統(tǒng)等健康風(fēng)險。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是確保食品新鮮和安全的重要環(huán)節(jié)，消費者在購買食品時應(yīng)養(yǎng)成查看這一信息的習(xí)慣。22.【答案】錯誤【解析】食品添加劑在適量使用的情況下對人體健康影響較小，但過量使用或使用不當(dāng)可能會對健康產(chǎn)生不利影響。23.【答案】錯誤【解析】并非所有食品都適合放入冰箱儲存，有些食品如面包、水果等在冰箱中儲存可能會影響其品質(zhì)。24.【答案】正確【解析】有機食品在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥等，因此被認(rèn)為比普通食品更安全、更健康。25.【答案】錯誤【解析】雖然煮熟可以殺死大部分病原微生物，但有些食品如貝類、豆類等即使煮熟也可能含有毒素，需要特別注意。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性和延長食品保質(zhì)期而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。它們的作用包括改善食品的色、香、味，增強食品的營養(yǎng)價值，防止食品變質(zhì)，以及改善食品的加工性能等。【解析】食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著重要角色，但消費者也應(yīng)了解食品添加劑的種類和使用量，以保障健康。27.【答案】正確儲存食品可以延長其保質(zhì)期，以下是一些基本方法：保持食品在適宜的溫度下儲存，避免陽光直射和潮濕，將食品存放在密封容器中，以及按照食品的儲存指南進行儲存?！窘馕觥空_儲存食品不僅可以延長其保質(zhì)期，還可以避免食品變質(zhì)和污染，保障食品安全。28.【答案】食品污染是指食品在種植、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和食用過程中，由于各種原因而受到有害物質(zhì)污染的現(xiàn)象。食品污染的危害包括引起食物中毒、影響人體健康，甚至可能導(dǎo)致慢性疾病。【解析】了解食品污染及其危害有助于消費者采取預(yù)防措施，避免食品污染對健康的損害。29.【答案】預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是保持食品衛(wèi)生和注意食品處理過程中的安全。識別食物中毒的跡象包括惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。預(yù)防措施包括徹底煮熟食品、生熟食品分開處理、避免食