食品安全與質(zhì)量管理食品09大專期末試卷答案(B卷)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全事故應急處理的首要步驟是什么？()A.確定事故原因B.報告上級部門C.停止事故食品的生產(chǎn)和銷售D.組織救援2.在食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪項？()A.使用不同的工具和設備B.清潔和消毒工作區(qū)域C.食品原料直接堆放在地面上D.定期檢查設備維護3.食品添加劑的使用量應遵循什么原則？()A.盡可能多使用B.少量添加C.適量添加D.不添加4.食品標簽上必須標明的信息是？()A.食品生產(chǎn)日期B.食品生產(chǎn)批號C.食品保質(zhì)期D.以上都是5.以下哪種食品不屬于預包裝食品？()A.超市購買的方便面B.農(nóng)貿(mào)市場散裝大米C.超市購買的礦泉水D.超市購買的熟食6.食品安全風險評估的目的是什么？()A.評估食品的口感B.評估食品的營養(yǎng)價值C.評估食品對健康的潛在危害D.評估食品的經(jīng)濟效益7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應如何對員工進行食品安全培訓？()A.定期進行，內(nèi)容與崗位相關(guān)B.必要時進行，內(nèi)容可隨意選擇C.僅對新員工進行培訓D.不需要進行培訓8.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)加工企業(yè)的食品安全責任？()A.采購合格的原材料B.確保生產(chǎn)設備衛(wèi)生C.隨意添加非食品原料D.定期檢測產(chǎn)品二、多選題(共5題)9.食品安全管理體系HACCP的關(guān)鍵控制點包括哪些？()A.物理性危害B.生物性危害C.化學性危害D.微生物污染E.交叉污染10.食品標簽應包含哪些基本內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食品成分E.食品添加劑11.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應如何確保食品原料的安全？()A.采購合格的原材料B.對原料進行檢驗C.嚴格控制原料儲存條件D.建立原料追溯體系E.減少原料的運輸時間12.食品安全事故的調(diào)查內(nèi)容包括哪些方面？()A.事故發(fā)生的原因B.事故造成的損失C.事故的責任人D.事故發(fā)生的過程E.事故的預防措施13.以下哪些是食品生產(chǎn)加工企業(yè)應遵循的食品安全原則？()A.預防為主B.安全第一C.誠信為本D.科學管理E.合規(guī)經(jīng)營三、填空題(共5題)14.食品安全事故應急處理的首要任務是__。15.食品標簽上必須標明的信息中，__是保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的必要內(nèi)容。16.在食品生產(chǎn)加工過程中，防止交叉污染的措施之一是__。17.食品添加劑的使用應遵循的原則之一是__。18.食品安全管理體系HACCP的核心是__。四、判斷題(共5題)19.食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以自行決定是否對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測。()A.正確B.錯誤20.食品添加劑的使用量可以根據(jù)企業(yè)需要隨意調(diào)整。()A.正確B.錯誤21.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，無需報告相關(guān)部門。()A.正確B.錯誤22.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以不標明。()A.正確B.錯誤23.食品安全風險評估的結(jié)果可以直接作為食品安全監(jiān)管的依據(jù)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)24.簡述食品安全事故應急處理的基本步驟。25.HACCP體系在食品生產(chǎn)中的應用有哪些優(yōu)勢？26.如何確保食品添加劑的安全使用？27.食品標簽上的營養(yǎng)成分表對消費者有什么意義？28.食品安全風險評估在食品安全監(jiān)管中的作用是什么？

食品安全與質(zhì)量管理食品09大專期末試卷答案(B卷)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品安全事故應急處理的首要步驟是立即停止事故食品的生產(chǎn)和銷售，以防止事故擴大。2.【答案】C【解析】防止交叉污染的措施應包括使用不同的工具和設備、清潔和消毒工作區(qū)域以及定期檢查設備維護，而不應將食品原料直接堆放在地面上。3.【答案】C【解析】食品添加劑的使用量應遵循適量添加的原則，既滿足食品加工和保存的需要，又確保食品安全。4.【答案】D【解析】食品標簽上必須標明的信息包括食品生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號和保質(zhì)期等，以確保消費者了解食品的基本信息。5.【答案】B【解析】預包裝食品是指預先包裝好的食品，如超市購買的方便面、礦泉水和熟食等，而散裝大米不屬于預包裝食品。6.【答案】C【解析】食品安全風險評估的目的是評估食品對健康的潛在危害，以保障公眾食品安全。7.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)應對員工定期進行食品安全培訓，且培訓內(nèi)容應與崗位相關(guān)，以確保員工了解并遵守食品安全操作規(guī)程。8.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)的食品安全責任包括采購合格的原材料、確保生產(chǎn)設備衛(wèi)生和定期檢測產(chǎn)品，而不應隨意添加非食品原料。二、多選題(共5題)9.【答案】ABC【解析】HACCP的關(guān)鍵控制點包括物理性危害、生物性危害和化學性危害，這三個方面的危害需要通過控制點來預防。微生物污染和交叉污染是這些危害的具體表現(xiàn)形式。10.【答案】ABCDE【解析】食品標簽應包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品成分和食品添加劑等基本內(nèi)容，這些信息有助于消費者了解食品的基本屬性。11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)應通過采購合格的原材料、對原料進行檢驗、嚴格控制原料儲存條件、建立原料追溯體系和減少原料的運輸時間等措施來確保食品原料的安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的調(diào)查內(nèi)容應包括事故發(fā)生的原因、事故造成的損失、事故的責任人、事故發(fā)生的過程以及事故的預防措施等，全面了解事故情況。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)應遵循預防為主、安全第一、誠信為本、科學管理和合規(guī)經(jīng)營等食品安全原則，確保食品質(zhì)量安全。三、填空題(共5題)14.【答案】立即停止事故食品的生產(chǎn)和銷售【解析】在發(fā)生食品安全事故時，迅速停止事故食品的生產(chǎn)和銷售是防止事故擴大和保障消費者健康的首要任務。15.【答案】營養(yǎng)成分【解析】營養(yǎng)成分信息有助于消費者了解食品的營養(yǎng)狀況，是保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)的必要內(nèi)容。16.【答案】使用不同的工具和設備【解析】使用不同的工具和設備可以有效避免不同食品之間相互污染，是防止交叉污染的重要措施。17.【答案】限量使用【解析】限量使用是指在符合食品安全標準的前提下，合理控制食品添加劑的使用量，以保障食品安全。18.【答案】危害分析和關(guān)鍵控制點【解析】HACCP的核心是通過對食品生產(chǎn)過程中的危害進行識別、評估和控制，確保最終產(chǎn)品的安全性。四、判斷題(共5題)19.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照相關(guān)法律法規(guī)和標準要求對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，不能自行決定是否檢測。20.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用量必須符合國家食品安全標準，不能隨意調(diào)整，以避免對人體健康造成危害。21.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須及時報告相關(guān)部門，并按照規(guī)定進行事故調(diào)查和處理。22.【答案】錯誤【解析】食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是消費者了解食品新鮮度和安全性的重要信息。23.【答案】正確【解析】食品安全風險評估的結(jié)果可以為食品安全監(jiān)管提供科學依據(jù)，幫助監(jiān)管部門制定合理的監(jiān)管措施。五、簡答題(共5題)24.【答案】食品安全事故應急處理的基本步驟包括：事故報告、事故調(diào)查、應急響應、事故處理和事故總結(jié)?！窘馕觥渴称钒踩鹿蕬碧幚淼幕静襟E包括迅速報告、初步調(diào)查、采取應急措施、全面處理和總結(jié)經(jīng)驗教訓，以確保事故得到有效控制。25.【答案】HACCP體系在食品生產(chǎn)中的應用優(yōu)勢包括：預防食品安全風險、提高食品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、提升企業(yè)競爭力?！窘馕觥縃ACCP體系通過識別、評估和控制食品生產(chǎn)過程中的潛在危害，能夠有效預防食品安全風險，提高食品質(zhì)量，同時降低生產(chǎn)成本，提升企業(yè)的整體競爭力。26.【答案】為確保食品添加劑的安全使用，應采取以下措施：嚴格按照國家標準使用，控制使用量，不得使用禁用和違禁添加劑，加強添加劑的溯源管理?！窘馕觥看_保食品添加劑的安全使用需要企業(yè)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴格遵循使用標準，嚴格控制使用量，避免使用禁用和違禁添加劑，并加強添加劑的溯源管理。27.【答案】食品標簽上的營養(yǎng)成分表對消費者有以下意義：幫助消費者了解食品的營養(yǎng)成分，便于選擇符合自身需求的食品，促進健康飲食?！窘馕觥繝I養(yǎng)成分表能夠提供食