面點(diǎn)廚師考試試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.制作包子時(shí)，哪種面粉最適合制作皮面？()A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.制作湯圓時(shí)，以下哪種餡料最受歡迎？()A.蓮蓉餡B.芝麻餡C.紅豆沙餡D.果仁餡3.在制作饅頭時(shí)，發(fā)面的過(guò)程中，為什么需要控制好溫度和時(shí)間？()A.為了控制饅頭的大小B.為了使饅頭更加松軟C.為了增加饅頭的口感D.為了防止饅頭發(fā)酸4.制作餃子皮時(shí)，為什么要在面粉中加入少許鹽？()A.為了增加口感B.為了防止面粉粘手C.為了增加餃子皮的韌性D.為了增加餃子的香味5.制作油條時(shí)，為什么需要在面團(tuán)中加入明礬？()A.為了增加口感B.為了增加香味C.為了增加面團(tuán)的彈性D.為了增加面團(tuán)的色澤6.在制作湯圓時(shí)，如何判斷湯圓是否煮熟？()A.通過(guò)觀察湯圓的形狀B.通過(guò)品嘗湯圓的味道C.用筷子扎一下湯圓，看是否扎透D.觀察湯圓是否浮出水面7.制作包子時(shí)，為什么需要在包子口封緊？()A.為了防止包子變形B.為了增加包子的口感C.為了防止餡料流出D.為了使包子看起來(lái)更美觀8.在制作月餅時(shí)，哪種月餅的皮最??？()A.月餅皮B.五仁月餅皮C.蓮蓉月餅皮D.果仁月餅皮9.制作水餃時(shí)，哪種餃子形狀最適合煮制？()A.元寶形餃子B.扁圓形餃子C.長(zhǎng)條形餃子D.球形餃子二、多選題(共5題)10.以下哪些是制作饅頭時(shí)常用的發(fā)酵劑？()A.酵母粉B.發(fā)酵粉C.小蘇打粉D.明礬11.在制作包子皮時(shí)，以下哪些步驟是必要的？()A.和面B.醒面C.搟皮D.包餡12.以下哪些餡料適合用于制作湯圓？()A.蓮蓉B.芝麻C.紅豆沙D.五仁13.在制作油條時(shí)，以下哪些條件對(duì)油條的口感有影響？()A.面團(tuán)的水分含量B.面團(tuán)的溫度C.油溫的高低D.油條的制作時(shí)間14.以下哪些工具是制作水餃時(shí)必需的？()A.面粉B.砧板C.面杖D.餃子模具三、填空題(共5題)15.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度通?？刂圃赺___度左右。16.湯圓的餡料通常分為甜味和____兩種口味。17.制作油條時(shí)，面團(tuán)中加入的明礬通常以____的比例加入。18.水餃的包制過(guò)程中，通常使用____和____來(lái)?yè){制餃子皮。19.月餅的皮料主要由____和____兩種成分組成。四、判斷題(共5題)20.制作包子時(shí)，面團(tuán)必須發(fā)酵到完全無(wú)氣泡為止。()A.正確B.錯(cuò)誤21.制作湯圓時(shí)，所有餡料都應(yīng)該是甜的。()A.正確B.錯(cuò)誤22.制作油條時(shí)，油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油條外焦里生。()A.正確B.錯(cuò)誤23.水餃的包制過(guò)程中，餃子皮必須搟得越薄越好。()A.正確B.錯(cuò)誤24.月餅的皮料中，面粉的比例應(yīng)該比油脂的比例高。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.為什么在制作饅頭時(shí)要進(jìn)行二次發(fā)酵？26.如何判斷湯圓是否煮熟？27.在制作油條時(shí)，為什么需要在面團(tuán)中加入明礬？28.制作水餃時(shí)，為什么要在面粉中加入少許鹽？29.月餅的餡料種類繁多，請(qǐng)列舉幾種常見的月餅餡料。

面點(diǎn)廚師考試試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】中筋面粉因?yàn)槠溥m中的筋度，更適合制作包子的皮面，能夠使包子皮既有彈性又不易破裂。2.【答案】A【解析】蓮蓉餡因其香甜可口，是制作湯圓時(shí)最受歡迎的餡料之一。3.【答案】B【解析】控制發(fā)面的溫度和時(shí)間可以確保酵母菌在適宜的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的二氧化碳?xì)怏w，使饅頭更加松軟。4.【答案】C【解析】在面粉中加入少許鹽可以增強(qiáng)面粉的韌性，使餃子皮更加有彈性，不易破裂。5.【答案】C【解析】明礬可以使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，增加面團(tuán)的彈性，從而使油條更加蓬松。6.【答案】D【解析】湯圓煮熟后通常會(huì)浮出水面，這是判斷湯圓是否煮熟的一個(gè)簡(jiǎn)單方法。7.【答案】C【解析】封緊包子口可以防止餡料在蒸煮過(guò)程中流出，保持包子的完整性和口感。8.【答案】A【解析】傳統(tǒng)月餅皮是最薄的，這種皮能夠更好地襯托出餡料的味道。9.【答案】B【解析】扁圓形餃子因?yàn)榈撞棵娣e大，受熱均勻，煮制時(shí)不易變形，是最適合煮制的餃子形狀。二、多選題(共5題)10.【答案】AB【解析】制作饅頭時(shí)，常用的發(fā)酵劑有酵母粉和發(fā)酵粉，它們可以幫助面團(tuán)發(fā)酵，使饅頭蓬松。小蘇打粉和明礬也可以用于發(fā)酵，但使用較少。11.【答案】ABC【解析】制作包子皮時(shí)，和面、醒面和搟皮是必要的步驟。和面是將面粉和水混合均勻，醒面是讓面團(tuán)充分發(fā)酵，搟皮是為了使面團(tuán)成型。包餡是包子的后續(xù)步驟。12.【答案】ABCD【解析】湯圓的餡料多樣，包括蓮蓉、芝麻、紅豆沙和五仁等，這些餡料都具有各自獨(dú)特的風(fēng)味，適合不同人群的口味。13.【答案】ABC【解析】油條的口感受面團(tuán)的水分含量、溫度以及油溫的高低影響。水分含量適中、面團(tuán)溫度適宜和油溫控制得當(dāng)，都能制作出口感好的油條。14.【答案】BC【解析】制作水餃時(shí)，必需的工具包括砧板和面杖，用于和面、搟皮和包餡。面粉是原料，餃子模具則不是必需的，因?yàn)榭梢允止ぶ谱黠溩悠?。三、填空題(共5題)15.【答案】25-30【解析】面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度通常在25-30度之間，這個(gè)溫度有利于酵母菌的活性，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。16.【答案】咸味【解析】湯圓的餡料通常分為甜味和咸味兩種口味，甜味以糖、果仁等為主，咸味則以肉類、蔬菜等為主。17.【答案】0.5%-1%【解析】制作油條時(shí)，明礬的加入比例通常為0.5%-1%，明礬可以增加面團(tuán)的彈性，使油條更加蓬松。18.【答案】面杖，砧板【解析】水餃的包制過(guò)程中，通常使用面杖和砧板來(lái)?yè){制餃子皮，確保餃子皮的厚度均勻。19.【答案】面粉，油脂【解析】月餅的皮料主要由面粉和油脂組成，面粉提供基本的口感和結(jié)構(gòu)，油脂則使皮料更加香滑。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)蜂窩狀即可，不需要等到完全無(wú)氣泡，否則可能影響包子的口感。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】湯圓的餡料既有甜味也有咸味，甜味餡料如蓮蓉、豆沙等，咸味餡料如肉末、蝦仁等，滿足不同人的口味。22.【答案】正確【解析】油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油條表面迅速焦糊，而內(nèi)部未能充分熟透，從而造成外焦里生的現(xiàn)象。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】餃子皮的厚度應(yīng)根據(jù)餡料和個(gè)人的口味來(lái)調(diào)整，過(guò)薄的餃子皮可能導(dǎo)致餡料容易破裂。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】月餅的皮料中，油脂的比例通常高于面粉的比例，這樣可以確保月餅皮料更加香滑。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】二次發(fā)酵可以使面團(tuán)中的酵母菌充分發(fā)酵，產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w，使饅頭更加松軟，口感更好。【解析】第一次發(fā)酵是為了讓面團(tuán)有一定的酸味和蓬松度，二次發(fā)酵則進(jìn)一步讓面團(tuán)膨脹，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和口感。26.【答案】湯圓煮熟的判斷方法主要有兩種：一是看湯圓是否浮出水面，二是用筷子扎一下湯圓，看是否能輕易扎透?！窘馕觥繙珗A煮熟后通常會(huì)浮出水面，這是最直觀的判斷方法。另外，也可以通過(guò)用筷子輕輕扎一下湯圓，看是否能輕易扎透來(lái)判斷其熟度。27.【答案】在制作油條時(shí)，加入明礬可以增加面團(tuán)的彈性，使油條更加蓬松，同時(shí)也能防止油條在炸制過(guò)程中吸油。【解析】明礬是一種傳統(tǒng)的食品添加劑，它可以與面團(tuán)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成具有彈性的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而增加面團(tuán)的彈性和蓬松度。28.【答案】在面粉中加入少許鹽可以增強(qiáng)面粉的韌性