公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)附帶答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為身體的‘燃料’？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪一項(xiàng)食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.棉花籽油B.雞蛋C.橄欖油D.玉米3.人體對(duì)水分的需求量主要取決于什么？()A.膳食中蛋白質(zhì)的含量B.氣候條件C.體力活動(dòng)量D.所居住地區(qū)的海拔高度4.下列哪種維生素對(duì)視力保護(hù)有重要作用？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C5.膳食纖維主要存在于哪些食物中？()A.肉類(lèi)B.水果和蔬菜C.蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)6.孕婦每日鐵的推薦攝入量是多少？()A.10mgB.18mgC.24mgD.30mg7.以下哪種食物屬于低GI食物？()A.白面包B.紅薯C.油條D.米飯8.鈣質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致哪些癥狀？()A.易疲勞B.體重下降C.骨質(zhì)疏松D.消化不良9.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量可能導(dǎo)致什么問(wèn)題？()A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.腎臟負(fù)擔(dān)D.高血糖10.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.白米B.雞肉C.黑巧克力D.牛奶二、多選題(共5題)11.以下哪些是全谷物食品？()A.糙米B.白面包C.燕麥D.面條12.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾病？()A.魚(yú)類(lèi)B.橄欖油C.燕麥D.紅肉13.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收？()A.膳食中的蛋白質(zhì)攝入量B.維生素D的攝入量C.食鹽的攝入量D.碳水化合物的攝入量14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是維持正常免疫功能的必需營(yíng)養(yǎng)素？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.硒15.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.蘋(píng)果B.西蘭花C.紅薯D.粗糧三、填空題(共5題)16.膳食中的主要能量來(lái)源是______。17.鈣是構(gòu)成______的重要成分。18.維生素D有助于______的吸收。19.人體所需的必需氨基酸共有______種。20.膳食纖維主要存在于______中。四、判斷題(共5題)21.人體可以通過(guò)食物攝入所有的必需氨基酸。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致佝僂病。()A.正確B.錯(cuò)誤23.蛋白質(zhì)的攝入量越多，對(duì)身體的益處越大。()A.正確B.錯(cuò)誤24.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。()A.正確B.錯(cuò)誤25.維生素A過(guò)量攝入不會(huì)有任何副作用。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食指南中提倡的平衡膳食原則。27.孕婦在孕期應(yīng)該增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量？28.什么是食物過(guò)敏？它是如何發(fā)生的？29.什么是地中海式飲食？它對(duì)健康有什么益處？30.如何判斷一個(gè)人是否患有營(yíng)養(yǎng)不良？

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)附帶答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】碳水化合物是身體的主要能量來(lái)源，被稱(chēng)為身體的‘燃料’。2.【答案】B【解析】雞蛋含有所有必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。3.【答案】B【解析】人體對(duì)水分的需求量受氣候條件影響較大，如高溫或干燥環(huán)境下需要更多的水分。4.【答案】C【解析】維生素A對(duì)于維持正常視覺(jué)功能，尤其是夜視能力有重要作用。5.【答案】B【解析】膳食纖維主要存在于水果、蔬菜和全谷物中，對(duì)腸道健康有益。6.【答案】C【解析】孕婦為了滿(mǎn)足自身和胎兒對(duì)鐵的需求，每日推薦攝入量是24mg。7.【答案】B【解析】低GI食物釋放能量較慢，有助于血糖穩(wěn)定，紅薯屬于低GI食物。8.【答案】C【解析】鈣質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。9.【答案】C【解析】過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎功能問(wèn)題。10.【答案】C【解析】黑巧克力含有豐富的抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)心血管健康。二、多選題(共5題)11.【答案】AC【解析】全谷物食品包括糙米和燕麥等，它們含有豐富的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素。白面包和面條通常去除了部分谷粒的外層，不屬于全谷物食品。12.【答案】ABC【解析】魚(yú)類(lèi)、橄欖油和燕麥都含有豐富的ω-3脂肪酸、單不飽和脂肪酸和可溶性纖維，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。紅肉則含有較高的飽和脂肪，可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。13.【答案】ABC【解析】膳食中的蛋白質(zhì)攝入量高時(shí)，鈣的吸收可能受到影響；維生素D有助于鈣的吸收；高鹽攝入量會(huì)促進(jìn)鈣的流失；碳水化合物的攝入量對(duì)鈣的吸收沒(méi)有直接影響。14.【答案】ABCD【解析】維生素A、維生素C、維生素E和硒都是抗氧化劑，有助于維持正常免疫功能。15.【答案】ABCD【解析】蘋(píng)果、西蘭花、紅薯和粗糧都含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物，有助于腸道健康。三、填空題(共5題)16.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體最直接的能量來(lái)源，也是膳食中的主要能量來(lái)源。17.【答案】骨骼和牙齒【解析】鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對(duì)維持其硬度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。18.【答案】鈣【解析】維生素D可以增強(qiáng)腸道對(duì)鈣的吸收，從而促進(jìn)鈣在體內(nèi)的利用。19.【答案】9種【解析】人體無(wú)法自行合成9種必需氨基酸，必須通過(guò)膳食攝入。20.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、水果、蔬菜和豆類(lèi)等。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】人體不能合成所有的必需氨基酸，必須通過(guò)膳食攝入。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，但佝僂病主要是由于維生素D缺乏引起的。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，過(guò)量攝入對(duì)健康不利。24.【答案】正確【解析】膳食纖維可以通過(guò)降低膽固醇、改善血糖水平等途徑，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素A過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】平衡膳食原則包括食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)、適量攝入動(dòng)物性食品、常吃適量魚(yú)、蛋、瘦肉，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，每天足量飲水，合理選擇飲料，如飲酒應(yīng)限量。【解析】平衡膳食原則是確保人體攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿蛔愕闹匾笇?dǎo)原則。27.【答案】孕婦在孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素A、維生素D和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。【解析】孕期孕婦的身體和胎兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，因此需要適量增加上述營(yíng)養(yǎng)素的攝入以滿(mǎn)足這些需求。28.【答案】食物過(guò)敏是指機(jī)體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致組織損傷或功能紊亂。食物過(guò)敏的發(fā)生是由于機(jī)體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生了異常的免疫反應(yīng)，這些成分被稱(chēng)為過(guò)敏原。【解析】了解食物過(guò)敏的定義和發(fā)生機(jī)制對(duì)于預(yù)防和管理食物過(guò)敏至關(guān)重要。29.【答案】地中海式飲食是以大量蔬菜、水果、全谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果和橄欖油為基礎(chǔ)，輔以適量魚(yú)類(lèi)和家禽，限制紅肉和甜食的飲食模式。這種飲食模式對(duì)健康有降低心血管疾病、糖尿病、肥胖和某些