食物轉(zhuǎn)換（輔食添加）及食譜制作

本章主要內(nèi)容：（一）什么是食物轉(zhuǎn)換（輔食添加）（二）食物轉(zhuǎn)換的目的（三）食物轉(zhuǎn)換的原則（四）食物轉(zhuǎn)換的時間和順序（五）食物轉(zhuǎn)換注意事項（六）轉(zhuǎn)換食物的制作（一）什么是食物轉(zhuǎn)換（輔食添加）食物轉(zhuǎn)換：隨著嬰兒的生長發(fā)育，其消化能力逐漸提高，單純?nèi)轭愇桂B(yǎng)不能完全滿足6月齡后嬰兒生長發(fā)育的需求，嬰兒需要由純?nèi)轭惖囊后w食物向半固體、固體食物逐漸轉(zhuǎn)換，這個過程稱為食物轉(zhuǎn)換。（二）食物轉(zhuǎn)換的目的（1）補(bǔ)充乳類的營養(yǎng)不足（2）訓(xùn)練咀嚼及吞咽功能（3）為斷奶做準(zhǔn)備（二）食物轉(zhuǎn)換的目的：（1）補(bǔ)充乳類的營養(yǎng)不足乳類中的維生素D含量較少，不能滿足嬰兒生長需要，不及時添加輔食易患佝僂病乳類中的鐵含量少，母體帶來的鐵在嬰兒6個月時也已經(jīng)用完，不及時添加輔食嬰兒易患缺鐵性貧血（二）食物轉(zhuǎn)換的目的（2）訓(xùn)練咀嚼及吞咽功能6個月的嬰兒開始萌牙，改變食品的種類，訓(xùn)練其咀嚼及吞咽功能，有利于牙的發(fā)育，并逐漸過渡到幼兒飲食（二）食物轉(zhuǎn)換的目的（3）為斷奶做準(zhǔn)備斷奶前后必須為嬰兒準(zhǔn)備好適合不同月齡的食物轉(zhuǎn)換，以防因斷奶而造成營養(yǎng)不良（三）食物轉(zhuǎn)換的原則（1）由少到多食物轉(zhuǎn)換應(yīng)從少量開始，首先喂少量強(qiáng)化鐵米粉，由1--2勺至多勺直至一餐（2）由稀到稠從流質(zhì)開始到半流質(zhì)，逐漸增加稠度。如從米粉→稀粥→稠粥（三）食物轉(zhuǎn)換的原則

（3）由細(xì)到粗從米粉→爛面條→碎面條→餛飩→包子→餃子從菜汁→菜泥→菜末→碎菜（4）由一種到多種開始應(yīng)先試加一種食品，讓嬰兒從口感到胃腸功能都逐漸適應(yīng)后再加第二種（三）食物轉(zhuǎn)換的原則（5）少鹽而不甜、忌油膩嬰幼兒食用過多鹽，易加重腎臟的負(fù)擔(dān)，甜食會造成肥胖，油膩食物不易消化（6）患病時暫停添加新的食物一定要在嬰兒健康、消化功能正常時添加，患病時要暫停（四）食物轉(zhuǎn)換的時間和順序食物轉(zhuǎn)換的時間：嬰兒出生4--6個月以后應(yīng)及時添加輔食。當(dāng)每日攝入的奶量達(dá)1000毫升或每次哺乳量達(dá)200毫升時，應(yīng)添加輔食食物轉(zhuǎn)換的順序：（1）嬰兒4個月后可先添加米粉，促進(jìn)淀粉酶分泌并可補(bǔ)充B族維生素。以后可逐漸添加蛋黃、魚泥、動物血、菜泥、果泥等，以增加蛋白質(zhì)、熱能等（四）食物轉(zhuǎn)換的時間和順序

（2）嬰兒7個月后，添加爛飯、面條及餅干等，以增加熱量，促進(jìn)牙齒的發(fā)育，訓(xùn)練咀嚼功能。（3）嬰兒10個月后，添加軟飯饅頭、制作精細(xì)的動物性及植物性食物。增加蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，并訓(xùn)練咀嚼功能。（五）食物轉(zhuǎn)換的注意事項（1）一般從6個月起開始食物轉(zhuǎn)換，不早于滿4個月齡（2）培養(yǎng)用匙喂食（3）一次沒有轉(zhuǎn)換成功，不能認(rèn)為嬰兒不喜歡或不適應(yīng)。嬰兒接受一種新食物一般需要嘗試8--10次，3--5天的時間。喂食要有耐心，不能強(qiáng)迫（4）添加過程中要觀察嬰兒消化情況及有否過敏反應(yīng)（五）食物轉(zhuǎn)換的注意事項（5）不加任何調(diào)味品，保持食品的原味，目的是訓(xùn)練嬰兒的味覺（6）食物轉(zhuǎn)換首選米粉，其次引入根莖類蔬菜、水果（7）為嬰兒創(chuàng)造良好的進(jìn)食環(huán)境（8）可進(jìn)餐后再飲奶，自然形成一餐代替一頓奶，引入的食物應(yīng)不影響總奶量（六）食物轉(zhuǎn)換——米粉嬰兒米粉1什么是嬰兒米粉？寶寶長到3～5個月時，應(yīng)該及時科學(xué)添加輔食，其中很重要的就是嬰兒米粉。對添加輔食的寶寶來說，嬰兒米粉相當(dāng)于我們成人吃的主糧，它的主要營養(yǎng)成分碳水化合物，是一天需要的主要能量來源。??小寶寶吃米粉，像我們大人吃飯一樣，是為了消除饑餓，補(bǔ)充能量。需要提醒媽媽們的是，添加嬰兒米粉的同時，還應(yīng)堅持母乳或配方奶喂養(yǎng)，兩種形態(tài)的食物在這個階段是同等重要的。寶寶吃嬰兒米粉應(yīng)該吃多長時間？小寶寶在出生后前3個月里唾液腺非常少，唾液腺中所含的淀粉酶和消化道里的淀粉酶也是相當(dāng)少的，如果這個時候就給寶寶喂嬰兒米粉，很不容易消化。一般來說，在寶寶4個月時，可以開始為寶寶添加米粉，由少到多，逐量添加。米粉可以吃多長時間，并沒有具體規(guī)定，等寶寶的牙齒長出來，可以吃粥和面條時，就可以不吃米粉了。（六）食物轉(zhuǎn)換——米粉嬰兒米粉含鐵嗎？嬰兒米粉是根據(jù)嬰兒生長發(fā)育不同階段的營養(yǎng)需要，采用優(yōu)質(zhì)大米為主原料，強(qiáng)化鐵、鋅、鈣、碘等微量元素和各類維生素以及多種營養(yǎng)素科學(xué)精制而成的嬰兒生長輔助食品。微量元素中的鐵元素在孩子成長發(fā)育中的作用不容忽視，各位父母應(yīng)該有足夠的重視。鐵是制造人體血紅蛋白不可缺少的原料，而血紅細(xì)胞中的血紅蛋白又是氧和二氧化碳的運輸載體。鐵可以構(gòu)成人體生命活動的重要物質(zhì)，例如細(xì)胞色素酶、過氧化氫酶、過氧化物酶等。對于幼兒來說，盡早補(bǔ)鐵可以預(yù)防其今后患上缺鐵性貧血等疾病?？梢哉f，鐵是人體不可缺少的營養(yǎng)元素，雖然它在人體中的量不多，但絕對不可缺少。?（六）食物轉(zhuǎn)換的制作（1）菜泥：取新鮮綠葉蔬菜嫩葉，洗凈，切成碎末，待水開后放入鍋中，煮沸3--5分鐘，控出水分（六）轉(zhuǎn)換食物的制作

（2）胡蘿卜泥：A：胡蘿卜擦成絲，放入油鍋（加少許油）中，翻炒片刻后加水少許煮爛B：切薄片，用水先煮爛，取出加少量黃油攪拌搗爛成泥狀。（3）果泥選新鮮水果，如蘋果、香蕉洗凈去皮，用小勺刮成碎泥狀，直接喂食（六）轉(zhuǎn)換食物的制作（4）蛋黃泥取新鮮雞蛋,洗凈雙手，剝?nèi)サ皻?、蛋白，取出蛋黃放在碗內(nèi)開始時取1/4或更少蛋黃，用匙研碎，再用水調(diào)成糊狀，用勺喂（切忌放入奶瓶中喂）為避免寶寶拒食也可用乳汁或奶粉調(diào)注意事項：不要給有蛋黃過敏的嬰兒吃（六）轉(zhuǎn)換食物的制作（5）米粉選用市場上含鐵米粉，開始采取一小勺干粉用75℃熱開水沖調(diào)，根據(jù)嬰兒消化能力和食欲，逐漸由少到多，由稀到稠（6）肝泥取新鮮動物肝1塊，洗凈對剖，用匙或刀背在剖面刮取肝泥入腕放蔥、姜蒸熟后去掉蔥和姜，用匙在碗內(nèi)將肝泥研細(xì)注意事項：也可將生豬肝泥入油鍋煸炒（六）轉(zhuǎn)換食物的制作蔬菜汁、水果汁簡易制作（1）菜汁：將深綠色、黃紅色的蔬菜，例如菠菜、胡蘿卜等，洗凈、切碎，加少量的水煮開，放至稍涼將湯汁倒出即可（2）果汁：橙子、橘子對切成兩半后壓汁，喂食前加入等量的冷開水稀釋。葡萄、番茄洗凈后以熱開水浸泡2分鐘，去皮以干凈的紗布包起來，用湯匙壓出汁。香瓜、西瓜用湯匙挖出果肉后，用干凈紗布包住壓汁。初期簡易輔食食譜（1）蘋果泥材料：蘋果半個做法：將蘋果洗凈、去皮、切半用研磨板磨成泥狀，盛在碗中即可初期簡易輔食食譜（2）蔬菜泥材料：綠色蔬菜10克、牛奶2湯匙、玉米粉1/5或1/4小匙做法：將綠色蔬菜嫩葉部分煮熟或蒸熟后，磨碎、過濾取10--20克菜泥與少許水到鍋中，邊攪邊煮快好時加入牛奶以及1/4或1/5小匙玉米粉和等量水調(diào)好的玉米粉水，繼續(xù)加熱攪拌成泥狀即可初期簡易輔食食譜（3）烏龍面材料：烏龍面10克、水1/2杯、蔬菜泥少量做法：烏龍面倒入沸水中煮至熟軟撈起備用煮熟的烏龍面與水同時倒入小鍋內(nèi)搗爛，煮開，起鍋后加入少量蔬菜泥即可初期簡易輔食食譜（4）營養(yǎng)粥材料：大米、葷菜、蔬菜（比例大約為3：2：1）做法：先將大米煮成粥加入切碎且預(yù)先用油炒過的肉末或魚泥最后放入碎菜嬰幼兒菜肴制作的注意事項（1）盡量吃家庭自制的、新鮮的、專為嬰幼兒準(zhǔn)備的輔食（2）如果是市場上買來的，要注意出廠日期、保質(zhì)期、保存條件、生產(chǎn)批號等，特別要注意是否符合嬰幼兒的添加年齡（3）三無產(chǎn)品、蜂王漿、蛋白粉、保健品和藥品，均應(yīng)視為“兒童不宜”食品（4）采用少量多餐的方法，每日有規(guī)律的添加輔食嬰幼兒食品制作本章主要內(nèi)容（一）食物品種的選擇（二）食物質(zhì)地的選擇（三）果汁的制作方法（四）菜水的制作方法（五）菜汁的制作方法（六）嬰幼兒點心制作（七）不同月齡嬰幼兒一日膳食安排（一）食物品種的選擇（1）6個月以前以母乳喂養(yǎng)為主，1周歲以前以奶為主（2）從4-6個月后開始添加輔食，食物要多樣化，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品，可添加少量食用油（一）食物品種的選擇

（3）1周歲后，食物米、面為主，同時搭配動物食品及蔬菜、水果、禽、蛋、魚、豆制品等，可做成小包子、小餃子、餛飩、饅頭、花卷等（4）選擇適合嬰幼兒的蔬菜、水果。深綠色葉狀蔬菜及橙黃色蔬菜含維生素C、維生素B2、胡蘿卜素及礦物質(zhì)較高（一）食物品種的選擇（5）比較適合的蔬菜：油菜、小白菜、菠菜、莧菜、萵筍葉、圓白菜、胡蘿卜、西紅柿（6）適合嬰幼兒的水果：蘋果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜等（7）注意事項：橘子容易導(dǎo)致過敏，最好在6個月后添加，水果與蔬菜所含營養(yǎng)不同，不能互相代替（二）食物質(zhì)地的選擇不同月齡的嬰幼兒對食物質(zhì)地的選擇月齡食物質(zhì)地4--6個月稀糊狀（米粉、菜汁、菜泥、果汁、果泥）6--7個月泥狀（爛粥、魚泥、肝泥、豆腐泥、果泥）8--10月碎末狀（稠粥、爛面、饅頭、碎肉末、碎菜末）11--12月碎塊狀（軟米飯、面條、帶餡食品、碎肉、碎菜）18個月逐步向成人飲食過渡3歲成人飲食（三）果汁的制作方法橙汁的制作方法：（1）將鮮橙橫切一刀（2）用榨汁器手工榨汁（3）將橙汁倒入茶漏過濾（4）加少許溫水（或者加點糖）（三）果汁的制作方法西瓜汁的制作方法：（1）將西瓜瓤放入碗中，用勺搗爛（2）再用消毒紗布過濾后取汁即成（三）果汁的制作方法生蘋果汁：（1）洗凈、去皮、去核（2）用擦子擦成絲（3）放入茶漏中用勺擠出汁熟蘋果汁：（1）洗凈、去皮、去核、切成小塊（2）放入沸水中煮3分鐘（3）碾碎、過濾、取汁（三）果汁的制作方法水果的選擇原則：（1）新鮮、無裂傷、無碰傷（2）水果應(yīng)是成熟期采摘的（3）應(yīng)季的、多汁的水果（四）菜水的制作方法胡蘿卜水的制作方法：（1）將胡蘿卜洗凈，切成小?。?）放入小奶鍋中，加水50毫升（沒過胡蘿卜的水量），煮開后換小火再煮10分鐘，用勺壓一下，感覺胡蘿卜已煮軟后即可關(guān)火（3）過濾、晾涼后使用（四）菜水的制作方法油菜水（白菜、小白菜、卷心菜、芹菜）制作方法：（1）取2棵小油菜（6--7片葉子）洗凈、切碎（2）放入鍋中放50毫升水，煮開后將碎菜汁放入鍋中（3）過濾、晾涼后使用注意事項：像菠菜、苦瓜之類又苦又澀的菜不適合做菜水（五）菜汁的制作方法胡蘿卜、山楂汁：（1）新鮮山楂1--2顆，胡蘿卜半根（2）山楂洗凈，每顆切四瓣，胡蘿卜半根洗凈切碎（3）將山楂、碎蘿卜放入燉鍋內(nèi)，加水煮沸15分鐘后用紗布過濾取汁備注：胡蘿卜中含豐富的β胡蘿卜素，可促進(jìn)上皮組織生長，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光力，是嬰幼兒必不可少的營養(yǎng)素（五）菜汁的制作方法白蘿卜、生梨汁：（1）將白蘿卜切成細(xì)絲，梨切成薄片（2）將白蘿卜倒入鍋內(nèi)加清水燒開，用微火燉10分鐘后，加入梨片再煮5分鐘取汁即可食用備注：白蘿卜富含維生素C、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有止咳潤肺，幫助消化等保健作用（五）菜汁的制作方法西紅柿、蘋果汁：（1）新鮮西紅柿半個、蘋果半個（2）將西紅柿洗凈，用開水燙后剝皮，用榨汁機(jī)或消毒紗布把汁取出（3）蘋果削皮蒸熟或直接榨汁，取1--2勺兌入西紅柿汁中備注：新鮮西紅柿中富含維生素B1、維生素B2、尼克酸（六）嬰幼兒點心的制作米湯：（1）將鍋內(nèi)水燒開，放入淘洗干凈的200克大米（2）煮開后用文火煮成爛粥，取上層米湯即可食用備注：米湯湯味香甜，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵，維生素C、維生素B等（六）嬰幼兒點心的制作果泥的制作果泥制作方法備注：水果的選擇原則：（1）新鮮、無裂傷、無碰傷（2）水果應(yīng)是成熟期采摘的（3）應(yīng)季的、多汁的水果蘋果泥洗凈、去皮，用勺子慢慢刮成泥狀即可食用木瓜泥木瓜用清水洗干凈，切開外皮去籽，然后把果肉壓成泥狀即可食用獼猴桃泥將獼猴桃用清水洗干凈去皮，再把里面有籽的部分也去除，然后把果肉壓成泥狀香蕉泥選擇成熟的香蕉一個，用勺子將果肉壓成泥或者刮出泥（六）嬰幼兒點心的制作方法蛋黃泥：（1）先把雞蛋煮熟，注意不能煮的時間太短，以蛋黃剛好凝固為宜（2）將蛋黃剝出，碾碎，用溫開水、米湯、牛奶或肉湯拌勻（3）用小勺喂給嬰幼兒吃備注：（1）雞蛋黃里含有豐富的鐵及其他各種營養(yǎng)素（2）比較容易消化，添加也很方便（六）嬰幼兒點心的制作蔬菜泥土豆泥把土豆洗凈削皮后放入鍋內(nèi)煮或蒸，熟后用勺子碾成泥狀（也可買現(xiàn)成的土豆泥）再加入牛奶（或黃油），攪拌后煮至粘稠狀選擇新鮮時令蔬菜青菜泥將適量青菜葉子洗凈，加入沸水內(nèi)煮約1~2分鐘后，取出菜葉用粉碎機(jī)，或在鋼絲網(wǎng)上研磨，濾出菜泥鮮紅薯泥紅薯洗凈去皮，切碎搗爛，稍加溫水，煮15分鐘，爛熟后加入白糖少許，稍煮即可蛋黃土豆泥蛋黃煮熟搗碎過濾，切碎的土豆煮軟搗碎后，加入蛋黃和牛奶混合，然后放火上稍加熱即可（六）嬰幼兒點心的制作蛋黃羹：（1）生雞蛋黃1個加水1--2倍，打成蛋汁置于剛冒氣的蒸鍋中，微火蒸約10分鐘即可（2）起鍋前用筷子撥一下，看看蛋羹內(nèi)部是否已成形。如果尚未完全凝固，可再蒸一會兒，約2--3分鐘即可（3）切忌大火猛蒸，否則蛋羹表面一下會起泡，整個蛋羹也就失去了應(yīng)有的滑嫩（六）嬰幼兒點心的制作全蛋羹：生雞蛋1個加1倍水，打成蛋汁，微火蒸約10分鐘備注：等嬰幼兒適應(yīng)后，可在做蛋羹前加入香菇末、菜末、魚泥、碎豆腐、蝦末等。（七）不同月齡幼兒一日膳食安排4--6個月一日膳食

06：00母乳或配方奶150毫升上午08：00果汁或蔬菜汁80毫升10：00米糊25克，菜泥20克，蛋黃或魚泥10克13：00母乳或配方奶150毫升下午15：00果泥或蔬菜汁25克17：00母乳或配方奶150毫升晚上20：00母乳或配方奶150毫升24~02：00母乳或配方奶150毫升（七）不同月齡幼兒一日膳食安排7--12個月一日膳食

06：00母乳或配方奶150--200毫升上午09：00母乳或配方奶150--200毫升10：00蛋黃（全蛋）+果汁（果泥）12：00雞肝粥（肝泥15克）1小碗，碎菜25--50克下午15：00母乳或配方奶150--200毫升16：30果泥或菜泥25--50克晚上18：00面片，菜泥20克，魚泥25克21：00母乳或配方奶150--200毫升（七）不同月齡嬰幼兒一日膳食安排13--18個月一日膳食06：00配方奶250毫升，面包25克上午08：30燉雞蛋（雞蛋1個，植物油5克）蘋果100克12：00軟飯（米40--50克）清蒸帶魚（帶魚30克，鹽少許）蝦皮炒青菜（蝦皮3克、青菜50克、油5克）胡蘿卜、豆腐湯（胡蘿卜5克、豆腐10克）15：00菜肉包子1個（面粉25克、肉10克、青菜10克）蘆柑（50克）下午18：00軟飯（米40--