20252026年公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15題）1.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.α亞麻酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B2.中國居民膳食指南（2022）中推薦每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.30gC.50gD.100g答案：C（注：指南明確建議“不超過50g，最好控制在25g以下”，但選項(xiàng)中選最符合的C）3.維生素B1缺乏的典型癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）的計(jì)算中，成年女性的系數(shù)（kcal/kg·d）約為（）A.24B.22C.20D.18答案：B（注：女性BMR≈22kcal/kg·d，男性約24kcal/kg·d）5.以下食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.大豆答案：C（血紅素鐵吸收率約20%30%，非血紅素鐵約3%5%）6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實(shí)驗(yàn)對(duì)象通常是（）A.成年男性B.大鼠C.嬰兒D.小鼠答案：B7.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦每日攝入量是（）A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C8.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C（膳食纖維不被人體消化吸收，不提供能量）9.嬰幼兒添加輔食的首推食物是（）A.蛋黃B.米粉C.蔬菜泥D.肉泥答案：B（強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉是第一輔食）10.以下哪種疾病與維生素D缺乏直接相關(guān)（）A.骨質(zhì)疏松癥（成人）B.克山病C.甲狀腺腫D.貧血答案：A（兒童佝僂病，成人骨軟化癥，老年骨質(zhì)疏松癥均與VD缺乏相關(guān)）11.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是（）A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B12.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素EC.維生素B12D.維生素D答案：C13.食物中鈣的最好來源是（）A.綠葉蔬菜B.大豆及其制品C.奶及奶制品D.動(dòng)物肝臟答案：C（牛奶鈣含量約104mg/100g，且吸收率高）14.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C（成人必需氨基酸9種：異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈、組（嬰兒必需））15.食物中毒中最常見的類型是（）A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于維生素C生理功能的有（）A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持正常視覺功能答案：ABC（D為維生素A的功能）2.中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD（指南共8條核心準(zhǔn)則，此為前4條）3.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述正確的有（）A.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好B.動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配優(yōu)于單純植物蛋白搭配C.同時(shí)食用互補(bǔ)效果最佳D.蛋白質(zhì)含量高的食物互補(bǔ)作用更強(qiáng)答案：ABC（互補(bǔ)作用與蛋白質(zhì)含量無直接關(guān)系，關(guān)鍵是氨基酸種類互補(bǔ)）4.以下屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅答案：AC（常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫；微量元素：鐵、鋅、硒等）5.以下可能導(dǎo)致維生素B2缺乏的因素有（）A.長期食用精白米B.酗酒C.膳食中缺乏動(dòng)物內(nèi)臟、乳類D.長期腹瀉答案：BCD（精白米主要影響維生素B1，B2主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟、乳類、蛋類）6.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括（）A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良D.肥胖答案：ABCD（嬰幼兒期需關(guān)注貧血、佝僂病、營養(yǎng)不良及近年增多的肥胖問題）7.以下關(guān)于膳食纖維的描述正確的有（）A.分為可溶性和不可溶性兩類B.可降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)C.過多攝入可能影響鈣、鐵吸收D.主要來源于植物性食物答案：ABCD8.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素DD.維生素E答案：ACD（脂溶性：A、D、E、K；水溶性：B族、C）9.以下可能引起食物中毒的情況有（）A.未煮熟的四季豆B.發(fā)芽的馬鈴薯C.冷藏2天的剩米飯（未密封）D.新鮮的黃花菜（未經(jīng)處理）答案：ABCD（四季豆含皂素，發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，剩米飯可能產(chǎn)蠟樣芽胞桿菌，鮮黃花菜含秋水仙堿）10.以下關(guān)于DRIs的描述正確的有（）A.RNI是推薦攝入量，滿足97%98%個(gè)體需要B.AI是適宜攝入量，用于缺乏RNI的情況C.UL是可耐受最高攝入量，超過可能中毒D.EAR是平均需要量，用于群體營養(yǎng)評(píng)價(jià)答案：ABCD三、填空題（每題1分，共10題）1.蛋白質(zhì)的含氮量約為______%（答案：16）2.中國居民膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的______%（答案：5065）3.維生素A的良好食物來源是______（答案：動(dòng)物肝臟/蛋黃/胡蘿卜等，任填其一）4.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)最佳喂養(yǎng)方式是______（答案：純母乳喂養(yǎng)）5.人體必需脂肪酸包括亞油酸和______（答案：α亞麻酸）6.成人每日水的推薦攝入量（包括食物中的水）約為______ml（答案：15001700）7.鐵的主要生理功能是參與______的合成（答案：血紅蛋白/肌紅蛋白/細(xì)胞色素，任填其一）8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的“生物價(jià)（BV）”公式為______（答案：儲(chǔ)留氮/吸收氮×100）9.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣的RNI為______mg/d（答案：800）10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是______（答案：微生物的作用）四、簡答題（共25分）（一）封閉型簡答題（每題5分，共10分）1.簡述DRIs的四個(gè)主要指標(biāo)及其含義。答案：①平均需要量（EAR）：滿足50%個(gè)體需要的攝入量；②推薦攝入量（RNI）：滿足97%98%個(gè)體需要的攝入量；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群攝入量，用于缺乏RNI的情況；④可耐受最高攝入量（UL）：日常攝入不致有害的最高值，超過可能中毒。2.列舉5種常見的水溶性維生素及其缺乏癥。答案：①維生素B1（硫胺素）：腳氣病；②維生素B2（核黃素）：口角炎、舌炎；③維生素B12（鈷胺素）：巨幼紅細(xì)胞貧血；④維生素C（抗壞血酸）：壞血?。虎萑~酸：巨幼紅細(xì)胞貧血（胎兒神經(jīng)管畸形）。（二）開放型簡答題（每題7.5分，共15分）3.請(qǐng)結(jié)合中國居民膳食指南（2022），說明“少鹽少油，控糖限酒”的具體建議。答案：①少鹽：每日食鹽不超過5g，包括醬油、醬菜等隱形鹽；②少油：每日烹調(diào)用油2530g，優(yōu)先選擇植物油，減少動(dòng)物油和反式脂肪酸；③控糖：添加糖每日不超過50g，最好<25g，不喝或少喝含糖飲料；④限酒：成年男性每日酒精量≤25g（約啤酒750ml/葡萄酒250ml/高度白酒50ml），女性≤15g，兒童少年、孕婦乳母不應(yīng)飲酒。4.針對(duì)6月齡嬰兒，簡述輔食添加的原則和第一階段（68月齡）的具體建議。答案：原則：由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由一種到多種，循序漸進(jìn)，觀察過敏反應(yīng)。第一階段建議：①首先添加強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉（預(yù)防缺鐵性貧血）；②從1勺（約5g）開始，逐漸增加至5070g/日；③逐步引入菜泥（如胡蘿卜、南瓜）、果泥（如蘋果、香蕉），每次只添加一種新食物，觀察35天；④避免添加鹽、糖等調(diào)味品；⑤保持母乳喂養(yǎng)，輔食量不超過總奶量的1/3。五、計(jì)算題（共20分）1.某女性，28歲，體重60kg，身高1.65m，從事辦公室工作（輕體力活動(dòng)）。請(qǐng)計(jì)算其每日能量需要量（保留整數(shù)）。（已知：女性BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡（歲）；輕體力活動(dòng)系數(shù)=1.3）答案：①計(jì)算BMR：655+9.6×60+1.8×1654.7×28=655+576+297131.6=1396.4kcal②總能量=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1396.4×1.3≈1815kcal答：每日能量需要量約為1815kcal。2.某男性，45歲，體重75kg，診斷為輕度肥胖（需減重），營養(yǎng)師建議其蛋白質(zhì)攝入量按1.2g/kg體重計(jì)算。若其每日總能量為1800kcal，其中蛋白質(zhì)供能占15%，請(qǐng)判斷建議的蛋白質(zhì)攝入量是否合理（蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)4kcal/g）。答案：①建議蛋白質(zhì)攝入量：1.2g/kg×75kg=90g②蛋白質(zhì)供能：90g×4kcal/g=360kcal③蛋白質(zhì)供能比：360/1800×100%=20%④中國居民蛋白質(zhì)供能比推薦范圍為10%20%，20%為上限，對(duì)于減重人群可適當(dāng)提高蛋白質(zhì)比例以維持肌肉，因此建議合理。3.某兒童（8歲）的一日食譜如下：早餐：白粥1碗（大米50g）、煮雞蛋1個(gè)（50g）；午餐：米飯150g、紅燒肉（豬肉100g）、清炒白菜（100g）；晚餐：面條（面粉100g）、涼拌黃瓜（100g）。請(qǐng)分析該食譜中鈣的攝入是否充足（參考數(shù)據(jù)：大米鈣3mg/100g，雞蛋56mg/100g，豬肉6mg/100g，白菜50mg/100g，面粉31mg/100g，黃瓜24mg/100g；8歲兒童鈣RNI=1000mg/d）。答案：①計(jì)算各食物鈣含量：早餐：白粥（50g大米）→3×0.5=1.5mg；雞蛋（50g）→56×0.5=28mg午餐：米飯（150g大米）→3×1.5=4.5mg；豬肉（100g）→6×1=6mg；白菜（100g）→50×1=50mg晚餐：面條（100g面粉）→31×1=31mg；黃瓜（100g）→24×1=24mg②總鈣攝入：1.5+28+4.5+6+50+31+24=145mg③8歲兒童鈣RNI=1000mg/d，該食譜鈣攝入僅145mg，嚴(yán)重不足。答：該食譜中鈣攝入嚴(yán)重不足，需增加奶及奶制品（如牛奶300ml約含300mg鈣）、豆制品（如豆腐100g約含164mg鈣）等富鈣食物。六、案例分析題（共20分）案例：某社區(qū)65歲男性居民，身高1.70m，體重85kg（BMI=29.4，超重），有高血壓病史（收縮壓150mmHg），日常飲食以米飯、饅頭為主，喜食腌制咸菜、肥肉，很少吃蔬菜、水果，每日飲酒（白酒約100ml）。問題：1.分析該居民存在的主要營養(yǎng)問題及相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)。（10分）2.提出具體的膳食改進(jìn)建議。（10分）答案：1.主要營養(yǎng)問題及風(fēng)險(xiǎn)：①能量攝入過剩：BMI=29.4（≥28為肥胖），超重與能量攝入（主食、肥肉）超過消耗有關(guān)；②鈉攝入過高：喜食腌制咸菜，鈉攝入過量（鹽→鈉），與高血壓直接相關(guān)（收縮壓150mmHg≥140mmHg為高血壓）；③脂肪攝入不合理：肥肉含大量飽和脂肪酸，增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病風(fēng)險(xiǎn)；④維生素、礦物質(zhì)缺乏：很少吃蔬果，可能缺乏維生素C、鉀、膳食纖維等（鉀有助于鈉排出，緩解高血壓）；⑤酒精攝入過量：每日白酒100ml（酒精約40g），遠(yuǎn)超男性每日≤25g的推薦量，增加肝損傷、高血壓風(fēng)險(xiǎn)。2.膳食改進(jìn)建議：①控制總能量：每日能量攝入比當(dāng)前減少200300kcal，目標(biāo)BMI24以下（體重≤69.3kg）；②減少鈉攝入：每日食鹽≤5g，停用腌制咸菜，改用低鈉鹽，避免醬油、味精等高鈉調(diào)味品；③調(diào)整脂肪攝入：