2026年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試卷及答案（三）考試時(shí)間：60分鐘滿(mǎn)分：100分一、單選題（每題2分，共15題，計(jì)30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的有效期是（）A.3年B.4年C.5年D.6年2.下列哪種食品不需要標(biāo)注保質(zhì)期（）A.純凈水B.白酒（酒精度≥10度）C.面包D.牛奶3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)（）的食品，應(yīng)當(dāng)立即召回。A.過(guò)期B.變質(zhì)C.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是4.食品加工過(guò)程中，熟食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，防止微生物滋生。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5.下列哪種不屬于食品污染中的生物性污染（）A.細(xì)菌污染B.病毒污染C.農(nóng)藥殘留D.霉菌污染6.食品從業(yè)人員的健康檢查周期是（）A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年7.下列哪種行為是正確的食品儲(chǔ)存方式（）A.食品與洗滌劑、消毒劑放在一起B(yǎng).食品放在陰涼通風(fēng)處C.食品放在陽(yáng)光直射的地方D.食品放在潮濕的地面上8.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A.拒絕檢查B.隱瞞相關(guān)資料C.積極配合D.拖延檢查9.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品（）A.現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的包子B.散裝的大米C.包裝好的餅干D.現(xiàn)榨的果汁10.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)許可證編號(hào)格式是（）A.QS+12位數(shù)字B.SC+14位數(shù)字C.QS+14位數(shù)字D.SC+12位數(shù)字11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的從業(yè)人員上崗前應(yīng)接受（）培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。A.食品安全知識(shí)B.操作技能C.法律法規(guī)D.以上都是12.下列哪種不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的“三廢”污染（）A.廢水污染B.廢氣污染C.廢渣污染D.噪聲污染13.食品冷藏儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)定期除霜，霜層厚度不宜超過(guò)（）A.5mmB.10mmC.15mmD.20mm14.下列哪種食品添加劑的使用不符合要求（）A.在飲料中添加適量防腐劑B.在面包中添加適量增稠劑C.在嬰幼兒食品中添加過(guò)量甜味劑D.在醬油中添加適量色素15.發(fā)生食品安全事故后，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）A.立即組織調(diào)查處理B.拖延處理C.隱瞞不報(bào)D.不予處理二、多選題（每題3分，共10題，計(jì)30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有（）A.許可證編號(hào)B.生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍D.有效期2.食品召回分為（）A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.被動(dòng)召回D.強(qiáng)制召回3.食品污染的類(lèi)型主要包括（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的操作規(guī)范應(yīng)包括（）等內(nèi)容。A.原料處理B.加工制作C.儲(chǔ)存運(yùn)輸D.清洗消毒5.下列哪些屬于食品中的化學(xué)性污染（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑過(guò)量6.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生要求有（）A.運(yùn)輸工具干凈衛(wèi)生B.運(yùn)輸過(guò)程中防止食品破損、泄漏C.生熟食品分開(kāi)運(yùn)輸D.控制運(yùn)輸溫度7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)符合（）要求。A.符合食品安全法規(guī)定B.貼合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際C.具有可操作性D.定期修訂完善8.下列哪些屬于食品中的物理性污染（）A.食品中混入頭發(fā)B.食品中混入玻璃碎片C.食品中混入金屬雜質(zhì)D.食品中混入灰塵9.食品檢驗(yàn)的目的是（）A.判斷食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.發(fā)現(xiàn)不合格食品C.保障食品安全D.維護(hù)消費(fèi)者健康10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。A.新上崗從業(yè)人員B.在崗從業(yè)人員C.食品安全管理人員D.企業(yè)負(fù)責(zé)人三、判斷題（每題1分，共10題，計(jì)10分，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿(mǎn)后，不需要申請(qǐng)延續(xù)，可繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（）2.酒精度≥10度的白酒不需要標(biāo)注保質(zhì)期。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不需要召回，只要停止銷(xiāo)售即可。（）4.食品加工過(guò)程中，熟食品的中心溫度達(dá)到70℃以上，就可以有效殺滅大部分微生物。（）5.農(nóng)藥殘留屬于食品中的生物性污染。（）6.食品從業(yè)人員的健康檢查周期是每?jī)赡暌淮?。（?.食品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中，生熟食品可以混合運(yùn)輸，只要包裝完整即可。（）8.食品檢驗(yàn)不合格的食品，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度一旦制定，就不需要修訂。（）10.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督檢查是免費(fèi)的。（）四、問(wèn)答題（每題6分，共5題，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述食品召回的定義及分類(lèi)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品召回過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施？2.食品污染分為哪幾類(lèi)？分別舉例說(shuō)明。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的操作規(guī)范應(yīng)包含哪些核心內(nèi)容？4.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中的食品安全管理要點(diǎn)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為什么要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？培訓(xùn)的主要內(nèi)容有哪些？食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試卷（三）答案一、單選題（每題2分，共30分）1.C2.B3.D4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.B11.D12.D13.B14.C15.A二、多選題（每題3分，共30分）1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、問(wèn)答題（每題6分，共30分）1.答：食品召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，并采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其繼續(xù)流入市場(chǎng)的行為。食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回：（1）主動(dòng)召回：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，主動(dòng)停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回問(wèn)題食品；（2）責(zé)令召回：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定主動(dòng)召回問(wèn)題食品的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令其召回。企業(yè)應(yīng)采取的措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題食品；（2）發(fā)布召回公告，明確召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、召回范圍、召回原因、召回期限等；（3）組織人員排查問(wèn)題食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售情況，確保所有問(wèn)題食品全部召回；（4）對(duì)召回的問(wèn)題食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，并做好記錄；（5）向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回情況，包括召回的數(shù)量、處理方式、整改措施等；（6）排查問(wèn)題原因，采取整改措施，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。2.答：食品污染主要分為三類(lèi)，分別是：（1）生物性污染：由微生物及其毒素、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等生物因素引起的污染。舉例：細(xì)菌污染（如沙門(mén)氏菌污染肉類(lèi)）、病毒污染（如諾如病毒污染水產(chǎn)品）、霉菌污染（如黃曲霉污染花生）、寄生蟲(chóng)污染（如蛔蟲(chóng)卵污染蔬菜）。（2）化學(xué)性污染：由化學(xué)物質(zhì)引起的污染，包括食品添加劑過(guò)量、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等。舉例：農(nóng)藥殘留（如蔬菜上的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留）、獸藥殘留（如肉類(lèi)中的抗生素殘留）、重金屬污染（如大米中的鎘污染）、食品添加劑過(guò)量（如飲料中防腐劑超標(biāo)）。（3）物理性污染：由物理雜質(zhì)引起的污染，主要是食品中混入了異物。舉例：食品中混入頭發(fā)、玻璃碎片、金屬雜質(zhì)、灰塵等。3.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的操作規(guī)范核心內(nèi)容包括：（1）原料處理規(guī)范：明確原料的清洗、切配、浸泡等處理流程和要求，防止原料污染；（2）加工制作規(guī)范：明確食品的加工步驟、溫度控制、時(shí)間控制等，確保食品熟透，防止微生物滋生；（3）清洗消毒規(guī)范：明確加工工具、容器、設(shè)備、加工區(qū)域的清洗消毒流程、頻率和方法，生熟分開(kāi)消毒；（4）儲(chǔ)存規(guī)范：明確食品原料、半成品、成品的儲(chǔ)存溫度、濕度、存放方式等，遵循先進(jìn)先出、分類(lèi)存放原則；（5）運(yùn)輸規(guī)范：明確食品運(yùn)輸工具的衛(wèi)生要求、運(yùn)輸溫度、運(yùn)輸方式等，防止運(yùn)輸過(guò)程中食品污染和破損；（6）從業(yè)人員操作規(guī)范：明確從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求、操作流程，禁止違規(guī)操作；（7）檢驗(yàn)規(guī)范：明確食品檢驗(yàn)的流程、項(xiàng)目、頻率，確保食品檢驗(yàn)合格后方可出廠銷(xiāo)售。4.答：（1）儲(chǔ)存管理要點(diǎn)：①分類(lèi)存放：生熟、葷素、成品與半成品、食品與非食品分開(kāi)存放，標(biāo)識(shí)明顯；②溫度控制：根據(jù)食品特性，冷藏食品控制在0-4℃，冷凍食品控制在-18℃以下，常溫食品放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境；③衛(wèi)生防護(hù)：食品放在離地面、墻面10cm以上的位置，防潮、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品；④定期維護(hù)：儲(chǔ)存設(shè)備（冰箱、倉(cāng)庫(kù)等）定期清洗、消毒、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（2）運(yùn)輸管理要點(diǎn)：①運(yùn)輸工具衛(wèi)生：運(yùn)輸車(chē)輛、容器干凈整潔，定期清洗消毒，無(wú)異味、無(wú)污垢、無(wú)污染源；②分類(lèi)運(yùn)輸：生熟食品分開(kāi)運(yùn)輸，避免交叉污染，易碎、易破損食品妥善包裝，防止泄漏；③溫度控制：需要冷藏、冷凍運(yùn)輸?shù)氖称?，配備相?yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，控制好運(yùn)輸溫度，全程監(jiān)控；④衛(wèi)生防護(hù)：運(yùn)輸過(guò)程中防止食品受到灰塵、雨水、蚊蟲(chóng)等污染，運(yùn)輸車(chē)輛遠(yuǎn)離污染源（如垃圾站、化工廠等）；⑤人員管理：運(yùn)輸人員保持個(gè)人衛(wèi)生，熟悉食品安全知識(shí)，規(guī)范操作，及時(shí)送達(dá)。5.答：原因：食品從業(yè)人員直接接觸食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，其食品安全意識(shí)和操作規(guī)范程度直接影響食品質(zhì)量和安全，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，能夠提高其食品安全意