2026年食品安全知識培訓(xùn)考試試卷及答案（五）一、單選題（每題2分，共15題，滿分30分）13.下列哪種行為符合食品安全法的規(guī)定（）。A.銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.生產(chǎn)經(jīng)營檢驗(yàn)合格的食品C.銷售過期食品D.使用非食用物質(zhì)作為食品原料14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備（）知識和管理能力。A.食品安全法律、法規(guī)B.財(cái)務(wù)管理制度C.市場營銷D.生產(chǎn)技術(shù)15.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指食品在（）的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。A.任何B.規(guī)定C.常溫D.冷藏16.食品污染中，由異物混入引起的污染屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循（）原則，不得超范圍、超限量使用。A.經(jīng)濟(jì)、便捷B.安全、無害C.美觀、可口D.隨意使用3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年4.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具清洗消毒后，應(yīng)當(dāng)存放在（）中。A.隨意擺放B.專用保潔設(shè)施C.普通容器D.地面5.下列哪種食品屬于高風(fēng)險食品（）。A.大米B.面粉C.冷藏乳制品D.食用油6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，銷售記錄保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，不得使用（）的食品添加劑。A.符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品級D.正規(guī)廠家生產(chǎn)8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。A.定期B.不定期C.無需D.偶爾9.散裝食品的儲存應(yīng)當(dāng)符合（）要求，防止受潮、霉變、蟲蛀。A.密封、干燥B.隨意C.潮濕D.高溫10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）能力，經(jīng)考核合格后方可上崗。A.食品檢驗(yàn)B.市場營銷C.財(cái)務(wù)管理D.生產(chǎn)管理11.下列哪種情況不屬于食品安全事故（）。A.多人食用某食品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.食品中檢出微量農(nóng)藥殘留，但未超標(biāo)C.食用某食品后出現(xiàn)中毒癥狀D.多人因食用某食品引發(fā)疾病12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品（）可追溯。A.來源、去向B.價格C.包裝D.銷售渠道二、多選題（每題2分，共15題，滿分30分，多選、少選、錯選均不得分）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全規(guī)定包括（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營檢驗(yàn)合格的食品B.建立食品安全管理制度C.配備食品安全管理人員D.開展食品安全培訓(xùn)E.定期開展食品安全自查14.食品安全管理人員的任職要求包括（）。A.具備食品安全法律、法規(guī)知識B.具備食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識C.具備食品安全管理能力D.經(jīng)培訓(xùn)考核合格E.無需具備專業(yè)知識15.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的保質(zhì)期標(biāo)注應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.清晰、醒目B.易于識讀C.標(biāo)明貯存條件D.真實(shí)準(zhǔn)確E.可隨意標(biāo)注16.物理性食品污染的主要來源包括（）。A.食品中混入異物B.食品包裝碎片C.灰塵、毛發(fā)D.金屬碎屑E.細(xì)菌、病毒2.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.安全、無害B.不掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不掩蓋食品質(zhì)量缺陷D.盡可能降低使用量E.可隨意使用3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品原料名稱、規(guī)格B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.采購日期、采購數(shù)量D.產(chǎn)品合格證明文件E.查驗(yàn)人員簽字4.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具清洗消毒流程包括（）。A.清洗B.漂洗C.消毒D.保潔E.隨意清洗5.高風(fēng)險食品的儲存要求包括（）。A.嚴(yán)格控制儲存溫度B.縮短儲存期限C.單獨(dú)存放D.定期檢查品質(zhì)E.隨意儲存6.食品經(jīng)營企業(yè)的銷售記錄應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品名稱、規(guī)格B.銷售日期、銷售數(shù)量C.購貨者名稱及聯(lián)系方式D.銷售價格E.銷售去向2.禁止使用下列哪些食品添加劑（）。A.非食用物質(zhì)B.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C.超范圍使用的D.超限量使用的E.正規(guī)廠家生產(chǎn)的2.食品安全培訓(xùn)的對象包括（）。A.食品安全管理人員B.食品生產(chǎn)從業(yè)人員C.食品經(jīng)營從業(yè)人員D.餐飲服務(wù)從業(yè)人員E.檢驗(yàn)人員2.散裝食品的儲存要求包括（）。A.密封儲存B.干燥通風(fēng)C.防止受潮、霉變D.防止蟲蛀、鼠咬E.與其他食品分開存放3.食品檢驗(yàn)人員的職責(zé)包括（）。A.按照標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)工作B.如實(shí)記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)C.出具客觀、公正的檢驗(yàn)報告D.保守檢驗(yàn)秘密E.偽造檢驗(yàn)數(shù)據(jù)4.食品安全事故的認(rèn)定條件包括（）。A.有證據(jù)證明食用食品引起不適B.造成人身傷害或者健康損害C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)D.多人同時發(fā)病E.單個人員輕微不適5.食品安全生產(chǎn)經(jīng)營追溯體系應(yīng)當(dāng)涵蓋下列環(huán)節(jié)（）。A.原料采購B.生產(chǎn)加工C.儲存D.銷售E.檢驗(yàn)三、判斷題（每題1分，共10題，滿分10分，對的打“√”，錯的打“×”）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以生產(chǎn)經(jīng)營檢驗(yàn)不合格的食品，只要及時整改即可。（）2.食品安全管理人員無需具備專業(yè)知識，只要負(fù)責(zé)管理即可。（）3.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期標(biāo)注可以模糊不清，只要消費(fèi)者能大致判斷即可。（）4.食品中混入異物屬于物理性污染。（）5.食品添加劑只要不超限量，就可以超范圍使用。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以隨意填寫，無需如實(shí)記錄。（）7.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具消毒后，可隨意存放在普通容器中。（）8.高風(fēng)險食品的儲存溫度可以隨意控制，只要不超過常溫即可。（）9.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不得偽造、篡改。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的追溯體系只需涵蓋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)即可。（）四、簡答題（每題6分，共5題，滿分30分）11.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守的基本食品安全規(guī)定。12.簡述物理性食品污染的定義、來源及防控措施。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)如何做好餐具、飲具的清洗消毒和保潔工作？14.簡述高風(fēng)險食品的儲存要求。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的意義是什么？第五套答案一、單選題（每題2分，共30分）16.1.B2.A3.B4.C5.B6.A7.B8.C9.A10.B11.A12.A13.A14.B15.A二、多選題（每題2分，共30分）2.1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCE10.ABCD11.ABCDE12.ABCDE13.ABCD14.ABC15.ABCDE三、判斷題（每題1分，共10分）3.1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題6分，共30分）4.1.生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，禁止生產(chǎn)經(jīng)營不合格、過期、變質(zhì)等禁止性食品；（1分）2.建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；（1分）3.加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和健康管理，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)知識和健康條件；（1分）4.建立食品原料采購查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄等制度，實(shí)現(xiàn)食品可追溯；（1分）5.定期開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患；（1分）6.發(fā)生疑似食品安全事故時，立即采取處置措施并報告相關(guān)部門。（1分）5.定義：指食品中混入異物，或食品接觸到異物，導(dǎo)致食品受到污染的現(xiàn)象（2分）。來源：食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售過程中混入的異物，如灰塵、毛發(fā)、金屬碎屑、包裝碎片、昆蟲等（2分）。防控措施：加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔，規(guī)范操作流程，使用合格的包裝材料和加工工具，定期檢查設(shè)備，從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生，建立異物防控管理制度（2分）。6.1.按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的流程操作，選用符合食品級要求的洗滌劑、消毒劑；（2分）2.嚴(yán)格控制消毒時間和消毒劑濃度，確保消毒效果達(dá)標(biāo)；（1分）3.消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)立即存放在專用保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，防止二次污染；（2分）4.建立餐具、飲具清洗消毒記錄，詳細(xì)記錄清洗消毒的時間、人員、方式等信息，定期對消毒效果進(jìn)行檢測。（1分）7.1.嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件儲存，控制好儲存溫度和濕度，如冷藏食品0-4℃、冷凍食品≤-18℃；（2分）2.縮短儲存期限，定期檢查食品品質(zhì)，及時清理過期、變質(zhì)食品；（1分）3.單獨(dú)存放，與其他普通食品分開，防止交叉污染；（1分）4.選用符合要求的儲存容器，密封儲存，防止受潮、霉變、蟲蛀和污染；（1分）5.建立高風(fēng)險食品儲存臺賬，如實(shí)記錄儲存情況，