食堂管理制度及食堂財務(wù)管理制度一、食堂管理制度（一）人員管理1.食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病的人員應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。3.定期對工作人員進(jìn)行食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全意識。（二）食品采購1.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄采購食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食品質(zhì)量安全。優(yōu)先采購有“QS”標(biāo)志、“綠色食品”標(biāo)志、“有機(jī)食品”標(biāo)志的食品。3.嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類食品。（三）食品儲存1.食品儲存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，做好防潮、防蟲、防鼠工作。3.食品冷藏、冷凍應(yīng)按照規(guī)定的溫度存放，定期除霜、清潔和維護(hù)設(shè)備。（四）食品加工1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工食品前，應(yīng)對食品原料進(jìn)行檢查，確保無變質(zhì)、無異味。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。（五）食品銷售1.銷售食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。2.銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，標(biāo)明食品名稱、價格、保質(zhì)期等信息。3.銷售剩余食品應(yīng)妥善處理，不得再次銷售。（六）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)備用。2.餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。3.嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具。（七）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.餐桌椅應(yīng)擺放整齊，地面、墻壁、門窗應(yīng)保持干凈整潔。3.食堂外環(huán)境應(yīng)保持整潔，垃圾應(yīng)及時清理，污水應(yīng)妥善處理。（八）食品安全事故處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告有關(guān)部門，并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。3.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實提供有關(guān)情況和資料。二、食堂財務(wù)管理制度（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、食品價格等因素，編制年度預(yù)算，包括食品采購預(yù)算、人員工資預(yù)算、設(shè)備購置預(yù)算等。2.預(yù)算編制應(yīng)遵循實事求是、量入為出的原則，確保預(yù)算的合理性和可行性。3.預(yù)算經(jīng)批準(zhǔn)后，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意調(diào)整。如確需調(diào)整，應(yīng)按照規(guī)定的程序辦理。（二）收入管理1.食堂的收入主要包括就餐人員繳納的餐費、單位補(bǔ)貼等。2.所有收入應(yīng)及時入賬，不得截留、挪用、私設(shè)“小金庫”。3.定期對收入進(jìn)行核對，確保收入的準(zhǔn)確性和完整性。（三）支出管理1.食堂的支出主要包括食品采購支出、人員工資支出、水電費支出、設(shè)備購置支出等。2.支出應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，不得超預(yù)算支出。3.支出憑證應(yīng)真實、合法、有效，經(jīng)審核無誤后才能報銷入賬。（四）成本核算1.食堂應(yīng)建立成本核算制度，定期對食品成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，控制成本費用。2.成本核算應(yīng)包括直接材料成本、直接人工成本、間接費用等。3.通過成本核算，合理確定食品價格，確保食堂的收支平衡。（五）財務(wù)監(jiān)督1.建立健全財務(wù)監(jiān)督制度，定期對食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行審計和檢查。2.財務(wù)監(jiān)督應(yīng)重點關(guān)注預(yù)算執(zhí)行情況、收入支出情況、成本核算情況等。3.對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。（六）財務(wù)報表1.食堂應(yīng)定期編制財務(wù)報表