食堂衛(wèi)生管理制度一、總則為了確保食堂食品衛(wèi)生安全，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無雜物、無垃圾堆積，定期進行清掃和消毒。2.食堂內(nèi)部地面應保持干凈、干燥，無積水、無油污。每餐結束后，及時清掃地面，定期進行沖洗和消毒。3.食堂墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期進行清潔和粉刷。4.食堂門窗應保持完好，玻璃明亮，無灰塵、無污漬。定期進行擦拭和消毒。三、食品加工衛(wèi)生1.食品加工人員應持有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前，應檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染或其他異常情況的，不得加工使用。3.食品加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.食品加工用具、容器應保持清潔，定期進行消毒。不同用途的用具、容器應分開使用，并有明顯標識。5.食品加工后的剩余物應及時清理，放入專用垃圾桶內(nèi)，并定期清理垃圾桶。四、餐具消毒衛(wèi)生1.食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進行清洗和消毒。2.餐具清洗應采用專用的清洗設備和清洗劑，清洗過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保餐具清洗干凈。3.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑等進行浸泡消毒。4.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期進行清潔和消毒，保持干燥、通風。五、食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應分類、分架、隔墻、離地存放，避免食品交叉污染。2.食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，無異味。定期進行清掃和消毒。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。4.冷藏、冷凍食品應存放在專用的冷藏、冷凍設備中，溫度應符合食品儲存要求。定期對冷藏、冷凍設備進行清潔和維護。六、食品留樣制度1.食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設備中，在冷藏條件下存放48小時以上。2.留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，并由專人負責保管。3.食品留樣量應不少于125克。七、衛(wèi)生檢查制度1.食堂應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂衛(wèi)生進行檢查。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具消毒衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，并記錄整改情況。4.衛(wèi)生檢查結果應