PAGE餐飲安全生產各項制度一、總則1.目的為加強餐飲企業(yè)安全生產管理，預防和減少生產安全事故，保障員工生命財產安全，促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店及相關生產經營活動。3.基本原則安全生產工作應當以人為本，堅持安全發(fā)展，堅持安全第一、預防為主、綜合治理的方針，強化和落實企業(yè)主體責任，建立生產經營單位負責、職工參與、政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會監(jiān)督的機制。二、安全生產責任制1.企業(yè)主要負責人職責建立、健全本企業(yè)安全生產責任制；組織制定本企業(yè)安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程；組織制定并實施本企業(yè)安全生產教育和培訓計劃；保證本企業(yè)安全生產投入的有效實施；督促、檢查本企業(yè)的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患；組織制定并實施本企業(yè)的生產安全事故應急救援預案；及時、如實報告生產安全事故。2.部門負責人職責貫徹執(zhí)行國家安全生產法律法規(guī)和企業(yè)安全生產規(guī)章制度，組織和領導本部門安全生產工作；制定本部門安全生產工作計劃和措施，組織實施并監(jiān)督檢查；組織本部門員工進行安全生產教育和培訓，提高員工安全意識和技能；定期檢查本部門的安全生產狀況，及時消除事故隱患；負責本部門安全設施、設備的維護和管理，確保其正常運行；發(fā)生事故時，及時組織救援，并向上級報告。3.員工職責遵守國家安全生產法律法規(guī)和企業(yè)安全生產規(guī)章制度，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品；接受安全生產教育和培訓，掌握本職工作所需的安全生產知識和技能，提高安全生產意識和事故預防能力；發(fā)現事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現場安全生產管理人員或者本單位負責人報告；積極參與企業(yè)的安全生產活動，有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。三、安全生產教育培訓制度1.培訓計劃企業(yè)應根據實際情況，制定年度安全生產教育培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓計劃應涵蓋新員工入職培訓、在職員工定期培訓、特殊工種培訓、季節(jié)性培訓等。2.培訓內容安全生產法律法規(guī)、方針政策；企業(yè)安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程；安全生產基本知識和技能；事故案例分析；應急救援知識和技能。3.培訓方式內部培訓：由企業(yè)安全管理人員或專業(yè)技術人員進行授課；外部培訓：邀請安全生產專家、培訓機構進行培訓；現場培訓：結合實際工作現場，進行操作示范和講解；網絡培訓：利用在線學習平臺，開展安全生產知識培訓。4.培訓記錄對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、地點、內容、培訓教師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、安全生產檢查制度1.檢查類型日常檢查：由各部門負責人或安全管理人員每天對本部門的安全生產狀況進行檢查；定期檢查：企業(yè)每月組織一次全面的安全生產大檢查，每季度進行一次專項安全生產檢查；季節(jié)性檢查：根據不同季節(jié)的特點，開展針對性的安全生產檢查，如夏季防暑降溫檢查、冬季防寒保暖檢查等；節(jié)假日檢查：在重大節(jié)日、重要活動前，進行安全生產檢查，確保節(jié)日期間安全生產。2.檢查內容安全管理制度的執(zhí)行情況；安全設施、設備的運行狀況；消防設施、器材的配備和完好情況；電氣設備、燃氣設備的安全狀況；食品加工過程的安全衛(wèi)生情況；員工的操作規(guī)范和勞動防護用品的佩戴情況等。3.檢查記錄每次檢查應填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任人和整改期限。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。五、安全設施設備管理制度1.設施設備采購采購的安全設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具有合格證書和質量證明文件。采購部門應嚴格按照采購程序，選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.設施設備安裝與調試安全設施設備的安裝應由專業(yè)人員進行，確保安裝符合設計要求和安全規(guī)范。安裝完成后，應進行調試和試運行，檢查設備的運行狀況和性能指標，確保設備正常運行。3.設施設備維護與保養(yǎng)建立安全設施設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備的型號、規(guī)格、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內容等信息。定期對安全設施設備進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行和性能完好。維護保養(yǎng)工作應按照設備的使用說明書和維護保養(yǎng)規(guī)程進行。對設備的易損件、關鍵部件等應定期進行檢查和更換，確保設備的可靠性。4.設施設備報廢安全設施設備達到報廢條件時，應及時進行報廢處理。報廢處理應按照國家有關規(guī)定進行，填寫報廢申請表，經審批后進行報廢。報廢的設施設備應進行妥善處理，嚴禁隨意丟棄，防止造成環(huán)境污染和安全隱患。六、電氣安全管理制度1.電氣設備安裝電氣設備的安裝應符合電氣安裝規(guī)范和安全要求，由專業(yè)電工進行操作。電氣線路應采用符合標準的電線電纜，嚴禁私拉亂接電線。2.電氣設備使用與維護員工應正確使用電氣設備，不得擅自更改電氣設備的線路和裝置。定期對電氣設備進行檢查和維護，確保設備的絕緣性能良好，接地可靠，無漏電現象。發(fā)現電氣設備故障或異常情況時，應立即停止使用，并通知專業(yè)電工進行維修。3.電氣安全檢查定期對電氣系統(tǒng)進行安全檢查，檢查內容包括電氣線路、配電箱、開關、插座、燈具等。對檢查中發(fā)現的電氣安全隱患，應及時進行整改，確保電氣系統(tǒng)的安全運行。4.電氣安全標識在電氣設備和線路上應設置明顯的安全標識，如警示標志、接地標識等。安全標識應符合國家標準，保持清晰、醒目，不得隨意拆除或損壞。七、燃氣安全管理制度1.燃氣設備采購與安裝采購的燃氣設備應具有合格證書和質量證明文件，符合國家相關標準和規(guī)定。燃氣設備的安裝應由專業(yè)燃氣安裝人員進行，確保安裝符合燃氣安裝規(guī)范和安全要求。2.燃氣使用管理建立燃氣使用臺賬，記錄燃氣的使用量、使用時間、操作人員等信息。操作人員應經過專業(yè)培訓，熟悉燃氣設備的操作方法和安全注意事項，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。定期對燃氣設備進行檢查和維護，確保設備的正常運行和安全性能良好。嚴禁在燃氣使用區(qū)域內使用明火，如需動火作業(yè)，應辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。3.燃氣泄漏檢測與處理安裝燃氣泄漏報警器，定期進行檢測和維護，確保其正常運行。每天對燃氣使用區(qū)域進行巡檢，檢查是否有燃氣泄漏現象。如發(fā)現燃氣泄漏，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁開關電器設備，并及時通知專業(yè)燃氣維修人員進行處理。4.燃氣安全培訓對燃氣操作人員和相關管理人員進行燃氣安全知識培訓，提高其安全意識和操作技能。培訓內容應包括燃氣安全法律法規(guī)、燃氣設備操作規(guī)程、燃氣泄漏應急處理等。八、消防安全管理制度1.消防設施配備根據餐飲場所的規(guī)模和布局，按照國家相關標準配備消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等。消防設施和器材應定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防通道管理保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。消防通道的門應保持常閉狀態(tài)，不得隨意開啟。3.用火用電管理嚴格遵守用火用電安全規(guī)定，嚴禁在非指定區(qū)域內使用明火。如需動火作業(yè)，應辦理動火審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。加強對電氣設備的管理，防止因電氣故障引發(fā)火災。4.消防培訓與演練定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。制定消防演練計劃，每年至少組織一次消防演練，檢驗和提高企業(yè)的應急救援能力。九、食品安全管理制度1.食品采購管理嚴格按照食品安全標準采購食品及原料，選擇具有合法資質的供應商。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。對采購的食品及原料進行驗收，檢查其質量、包裝、標識等是否符合要求，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。2.食品加工過程管理食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、索證索票、臺賬記錄等制度。3.食品儲存管理食品儲存場所應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。4.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對餐飲經營活動進行自查，發(fā)現問題及時整改。對自查中發(fā)現的食品安全隱患，應制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保食品安全。十、應急救援管理制度1.應急救援預案制定根據企業(yè)實際情況，制定綜合應急預案、專項應急預案和現場處置方案。應急預案應包括應急救援組織機構、應急救援人員、應急救援器材、應急救援措施等內容。定期對應急預案進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急救援物資儲備建立應急救援物資儲備庫，儲備必要的應急救援物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、防護用品等。對應急救援物資進行定期檢查和維護，確保其完好有效。3.應急救援演練制定應急救援演練計劃，每年至少組織一次綜合應急演練和專項應急演練。通過演練，檢驗和提高企業(yè)的應急救援能力，發(fā)現問題及時進行整改。4.事故報告與處理發(fā)生生產安全事故后，應立即啟動應急預案，組織救援，并及時向上級主管部門和相關政府部門報告。配合有關部門進行事故調查處理，查明事故原因，分清事故責任，提出處理意見和防范措施。十一、事故管理制度1.事故報告發(fā)生生產安全事故后，現場人員應立即報告本部門負責人或企業(yè)主要負責人。企業(yè)主要負責人接到報告后，應在規(guī)定時間內向上級主管部門和相關政府部門報告。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、經過、傷亡情況、損失情況等內容。2.事故調查成立事故調查組，對事故進行調查。事故調查組應包括安全管理部門、技術部門、工會等相關人員。事故調查組應查明事故原因，認定事故性質和責任，提出處理意見和防范措施。3.事故處理根