PAGE生鮮乳生產(chǎn)儲(chǔ)存管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮乳生產(chǎn)儲(chǔ)存管理，確保生鮮乳質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司生鮮乳的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理。3.基本原則生鮮乳生產(chǎn)儲(chǔ)存管理應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生鮮乳質(zhì)量符合要求。二、生產(chǎn)管理1.奶源管理奶源基地建設(shè)選擇優(yōu)質(zhì)奶源基地，確保奶源來自健康、無疫病的奶牛。奶源基地應(yīng)具備良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，遠(yuǎn)離污染源。與奶農(nóng)簽訂規(guī)范的奶源收購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，確保奶源供應(yīng)穩(wěn)定可靠。奶牛飼養(yǎng)管理建立科學(xué)的奶牛飼養(yǎng)管理制度，根據(jù)奶牛不同生長(zhǎng)階段和產(chǎn)奶期，合理搭配飼料，保證奶牛營(yíng)養(yǎng)均衡。定期對(duì)奶牛進(jìn)行疫病檢測(cè)和預(yù)防接種，做好奶牛疫病防治工作，確保奶牛健康。記錄奶牛飼養(yǎng)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，包括飼料投喂量、疫病防治情況等，以便追溯和管理。2.生產(chǎn)過程管理生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備配備先進(jìn)、適用的生鮮乳生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止微生物污染。生產(chǎn)工藝控制嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的生鮮乳生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料驗(yàn)收、殺菌溫度、時(shí)間等，做好記錄，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)持健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免因人為因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施與環(huán)境儲(chǔ)存場(chǎng)所建設(shè)建設(shè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同溫度區(qū)域，分別用于儲(chǔ)存不同類型的生鮮乳，如常溫儲(chǔ)存區(qū)、冷藏儲(chǔ)存區(qū)等。儲(chǔ)存設(shè)備管理配備與儲(chǔ)存規(guī)模相適應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)備，如冷藏罐、儲(chǔ)奶槽等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控儲(chǔ)存環(huán)境溫度，保證生鮮乳儲(chǔ)存溫度符合要求。2.儲(chǔ)存操作規(guī)范入庫(kù)管理生鮮乳入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)合格的生鮮乳進(jìn)行分類儲(chǔ)存，記錄入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。儲(chǔ)存期間管理定期對(duì)儲(chǔ)存的生鮮乳進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、異味等異常情況。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。根據(jù)生鮮乳的儲(chǔ)存時(shí)間和質(zhì)量狀況，合理安排出貨順序，確保生鮮乳在保質(zhì)期內(nèi)銷售或加工。出庫(kù)管理生鮮乳出庫(kù)時(shí)，應(yīng)核對(duì)品種、數(shù)量等信息，確保與出庫(kù)單一致。記錄出庫(kù)時(shí)間、去向等信息，以便追溯產(chǎn)品流向。四、運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸生鮮乳的車輛應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的密封性能，防止生鮮乳在運(yùn)輸過程中受到污染。車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，確保車內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。配備溫度控制設(shè)備，保證運(yùn)輸過程中生鮮乳溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。2.運(yùn)輸過程管理運(yùn)輸前對(duì)車輛進(jìn)行檢查，確保車輛正常運(yùn)行，溫度控制設(shè)備正常工作。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持車輛平穩(wěn)行駛，避免劇烈顛簸，防止生鮮乳變質(zhì)。記錄運(yùn)輸時(shí)間、路線、溫度等信息，以便追溯運(yùn)輸過程。五、質(zhì)量檢測(cè)與追溯1.質(zhì)量檢測(cè)建立完善的生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)體系，定期對(duì)生鮮乳進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢測(cè)不合格的生鮮乳，應(yīng)立即采取措施，如隔離、銷毀等，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2.追溯管理建立生鮮乳質(zhì)量追溯體系，記錄生鮮乳從奶源收購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等全過程的信息。通過信息化手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)生鮮乳質(zhì)量信息的快速查詢和追溯，確保一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，能夠及時(shí)追溯到問題源頭，采取相應(yīng)措施。六、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織員工參加生鮮乳生產(chǎn)儲(chǔ)存管理相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，提高員工法律意識(shí)和規(guī)范操作意識(shí)。開展生鮮乳生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存管理、質(zhì)量檢測(cè)等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提升員工業(yè)務(wù)水平。進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，拓寬知識(shí)面。通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，加強(qiáng)員工實(shí)際操作能力培訓(xùn)。3.考核機(jī)制建立員工考核制度，對(duì)員工的培訓(xùn)效果和工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)、實(shí)際操作技能、工作責(zé)任心等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行培訓(xùn)或調(diào)整崗位。七、衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)儲(chǔ)存場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類處理，防止污染環(huán)境。2.安全管理制定安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備的安全檢查和維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。對(duì)員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)，防止發(fā)生安全事故。配備必要的安全防護(hù)設(shè)備和消防器材，確保在緊急情況下能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)。八、記錄與檔案管理1.記錄要求對(duì)生鮮乳生產(chǎn)儲(chǔ)存管理過程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄內(nèi)容包括奶源收購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、質(zhì)量檢測(cè)、人員培訓(xùn)等方面的信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要