PAGE食生產(chǎn)企業(yè)清潔消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，規(guī)范清潔消毒工作，防止食品污染，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工器具、人員及與食品生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)境的清潔消毒管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)組織實施本部門生產(chǎn)區(qū)域的日常清潔消毒工作，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對清潔消毒效果進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行微生物檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，并確保其質(zhì)量可靠。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織清潔消毒知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。行政管理部門：負(fù)責(zé)制定清潔消毒計劃，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保清潔消毒工作的有效開展。二、清潔消毒要求1.清潔要求生產(chǎn)場所：保持地面、墻壁、天花板等表面清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期清理生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物和雜物，保持通道暢通。設(shè)備設(shè)施：設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除表面的油污、灰塵、雜質(zhì)等。設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和管道應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清理，防止污垢積聚影響設(shè)備正常運(yùn)行和食品質(zhì)量。工器具：工器具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食品殘渣和污漬。對于直接接觸食品的工器具，應(yīng)進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。人員：員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾和手表。2.消毒要求消毒方法：根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒法（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等）。消毒頻率：生產(chǎn)車間、設(shè)備設(shè)施、工器具等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，具體消毒頻率根據(jù)實際情況確定。一般情況下，生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面消毒；設(shè)備設(shè)施每周至少進(jìn)行一次消毒；工器具每次使用后應(yīng)進(jìn)行消毒。消毒效果監(jiān)測：質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)檢測或微生物檢測等方法，確保消毒后的環(huán)境和物品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時分析原因，采取措施進(jìn)行改進(jìn)。三、清潔消毒流程1.生產(chǎn)場所清潔消毒流程地面清潔：使用掃帚、拖把等工具清除地面上的雜物和灰塵，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。對于油污較重的地面，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清洗。墻壁和天花板清潔：使用清潔布或刷子蘸取清潔劑，擦拭墻壁和天花板表面，去除污垢和灰塵。對于高處的墻壁和天花板，可使用伸縮桿清潔工具進(jìn)行清潔。門窗清潔：使用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭門窗玻璃，使其保持明亮干凈。同時，清潔門窗邊框和把手等部位，去除灰塵和污漬。消毒：地面、墻壁、天花板等清潔完成后，使用合適的消毒劑進(jìn)行噴霧消毒或擦拭消毒。消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后，應(yīng)關(guān)閉門窗，保持消毒環(huán)境一段時間，以確保消毒效果。2.設(shè)備設(shè)施清潔消毒流程設(shè)備停機(jī)：在對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒前，應(yīng)先將設(shè)備停機(jī)，并切斷電源，確保操作安全。表面清潔：使用清潔布、刷子等工具，清除設(shè)備表面的油污、灰塵、雜質(zhì)等。對于難以清潔的部位，可使用適量的清潔劑進(jìn)行浸泡或擦拭。內(nèi)部清潔：根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和特點，打開設(shè)備的門、蓋等部位，使用清潔工具對設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行清理。清理設(shè)備內(nèi)部的管道、閥門、過濾器等部件，去除污垢和雜質(zhì)。消毒：設(shè)備表面和內(nèi)部清潔完成后，使用合適的消毒劑進(jìn)行噴霧消毒或擦拭消毒。對于一些特殊設(shè)備，如發(fā)酵罐、反應(yīng)釜等，可采用蒸汽消毒或化學(xué)熏蒸消毒等方法。消毒后，應(yīng)使用無菌水沖洗設(shè)備，去除殘留的消毒劑。設(shè)備維護(hù)：在設(shè)備清潔消毒后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢查設(shè)備的零部件是否完好，如有損壞應(yīng)及時更換；檢查設(shè)備的潤滑情況，如有需要應(yīng)添加潤滑油。3.工器具清潔消毒流程分類收集：將使用后的工器具分類收集，避免交叉污染。對于不同類型的工器具，應(yīng)分別放置在專用容器中。初步清洗：使用流動水和清潔劑，對工器具進(jìn)行初步清洗，去除表面的食品殘渣和污漬。清洗時，應(yīng)注意清洗工器具的各個部位，確保清洗徹底。消毒處理：將初步清洗后的工器具放入消毒池中，使用合適的消毒劑進(jìn)行浸泡消毒或噴淋消毒。消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對于一些耐高溫的工器具，可采用熱力消毒的方法，如煮沸消毒或蒸汽消毒。沖洗晾干：消毒后的工器具應(yīng)使用無菌水進(jìn)行沖洗，去除殘留的消毒劑。然后將工器具晾干或烘干，放置在清潔、干燥的地方備用。4.人員清潔消毒流程洗手：員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)在洗手池處按照正確的洗手方法進(jìn)行洗手。洗手時，應(yīng)使用流動水和洗手液，揉搓雙手至少20秒，確保雙手各個部位都能得到清潔。洗手后，應(yīng)使用干手器或干凈的毛巾擦干雙手。消毒：對于直接接觸食品的操作人員，在洗手后可使用75%酒精棉球?qū)κ植窟M(jìn)行消毒，確保手部衛(wèi)生。工作服更換：員工應(yīng)在更衣室更換清潔的工作服、工作帽、口罩等。工作服應(yīng)定期清洗和消毒，保持干凈整潔。個人衛(wèi)生檢查：員工在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)由車間管理人員進(jìn)行個人衛(wèi)生檢查，確保員工穿戴整齊、衛(wèi)生符合要求。如發(fā)現(xiàn)員工個人衛(wèi)生不符合要求，應(yīng)及時督促其整改。四、清潔消毒用品管理1.采購管理采購部門應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品。采購的清潔消毒用品應(yīng)具有有效的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。在采購清潔消毒用品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并對產(chǎn)品進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保采購的產(chǎn)品符合要求。2.儲存管理清潔消毒用品應(yīng)存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好、干燥陰涼。倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，區(qū)分不同種類的清潔消毒用品，并按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放。清潔消毒用品應(yīng)分類存放，避免相互混淆。對于易燃易爆的清潔消毒用品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨存放，并采取防火、防爆等安全措施。定期對清潔消毒用品的庫存進(jìn)行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。同時，檢查清潔消毒用品的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。3.使用管理各部門應(yīng)根據(jù)清潔消毒工作的需要，合理領(lǐng)用清潔消毒用品。領(lǐng)用清潔消毒用品時，應(yīng)填寫領(lǐng)用記錄，注明領(lǐng)用日期、用品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。員工在使用清潔消毒用品時，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保使用安全。使用過程中，應(yīng)注意防止清潔消毒用品泄漏、飛濺等情況發(fā)生。如發(fā)生泄漏等事故，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并報告相關(guān)部門。對于剩余的清潔消毒用品，應(yīng)妥善保管，避免浪費。剩余的清潔消毒用品應(yīng)退回倉庫，由倉庫管理人員進(jìn)行統(tǒng)一管理。五、清潔消毒記錄與檔案管理1.記錄要求各部門應(yīng)建立清潔消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄清潔消毒工作的開展情況。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具進(jìn)行填寫。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對清潔消毒記錄進(jìn)行檢查，確保記錄的真實性和完整性。如發(fā)現(xiàn)記錄存在問題，應(yīng)及時督促相關(guān)部門進(jìn)行整改。2.檔案管理行政管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)建立清潔消毒檔案，將清潔消毒記錄、消毒效果監(jiān)測報告、清潔消毒用品采購記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。清潔消毒檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般情況下應(yīng)保存至少兩年。定期對清潔消毒檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的時效性和準(zhǔn)確性。如遇檔案資料丟失或損壞等情況，應(yīng)及時進(jìn)行補(bǔ)充和修復(fù)。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織清潔消毒知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的重要性、清潔消毒方法、消毒劑的使用、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握清潔消毒知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。鼓勵員工積極參加清潔消毒知識培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生素質(zhì)。對于在清潔消毒工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予表彰和獎勵。2.監(jiān)督質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對清潔消毒工作的監(jiān)督檢查，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工器具等的清潔消毒情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括清潔消毒記錄、消毒效果監(jiān)測報告、清潔消毒用品的使用情況等方面。如發(fā)現(xiàn)清潔消毒工作存在