PAGE小吃店安全生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小吃店的安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命安全和身體健康，防止和減少生產(chǎn)安全事故，促進(jìn)小吃店的穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本安全生產(chǎn)規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于小吃店內(nèi)所有員工、顧客以及與小吃店生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的人員。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)管理，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，確保小吃店安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制1.負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)小吃店的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定和完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全隱患。組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。負(fù)責(zé)員工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守小吃店的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保烹飪過程安全。定期檢查烹飪設(shè)備，如爐灶、烤箱等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并維修。負(fù)責(zé)食材的安全儲存和處理，防止食品污染和變質(zhì)。協(xié)助負(fù)責(zé)人做好廚房區(qū)域的安全管理工作。3.服務(wù)員職責(zé)引導(dǎo)顧客安全有序就餐，提醒顧客注意安全事項(xiàng)。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)桌椅、餐具等設(shè)施的安全檢查，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。協(xié)助維護(hù)餐廳內(nèi)的秩序，防止發(fā)生擁擠、踩踏等事故。配合做好餐廳區(qū)域的消防安全工作。4.收銀員職責(zé)堅(jiān)守崗位，確保收款過程安全，防止現(xiàn)金被盜等事故。注意觀察周邊環(huán)境，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人。協(xié)助做好小吃店的安全防范工作。5.采購人員職責(zé)嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保所采購食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查質(zhì)量和安全狀況。負(fù)責(zé)采購過程中的安全事項(xiàng)，如運(yùn)輸安全等。6.清潔人員職責(zé)按照規(guī)定的清潔流程和安全要求，做好小吃店的清潔工作。注意清潔工具的安全使用，防止發(fā)生滑倒、摔傷等事故。協(xié)助檢查小吃店內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃負(fù)責(zé)人應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。小吃店的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。安全事故案例分析。安全操作技能，如消防器材的使用方法、烹飪設(shè)備的正確操作等。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課?，F(xiàn)場演示和操作培訓(xùn)，讓員工實(shí)際掌握安全操作技能。觀看安全事故警示教育片，增強(qiáng)員工的安全意識。4.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.檢查制度負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織全面的安全生產(chǎn)檢查，每周至少進(jìn)行一次。廚師、服務(wù)員等崗位人員應(yīng)每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全自查。2.檢查內(nèi)容消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效，如滅火器、消火栓等。電氣設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無漏電、過載等現(xiàn)象。燃?xì)庠O(shè)備是否安全，通風(fēng)是否良好。食材儲存是否符合要求，有無變質(zhì)、過期等情況。餐廳、廚房等區(qū)域的通道是否暢通，有無障礙物。3.隱患排查與治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即進(jìn)行登記，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。一般隱患應(yīng)立即整改，重大隱患應(yīng)立即停止相關(guān)作業(yè)，采取臨時(shí)防范措施，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告，按照“五落實(shí)”的要求進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)對隱患整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。五、消防安全管理1.消防設(shè)施配備小吃店內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓等消防設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。在餐廳、廚房等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志。2.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣操作規(guī)程，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在店內(nèi)使用明火取暖、做飯等。定期檢查電氣線路和燃?xì)夤艿?，發(fā)現(xiàn)老化、損壞等情況及時(shí)更換。使用燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，應(yīng)保持通風(fēng)良好，操作人員不得離開現(xiàn)場。3.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)報(bào)警、初期火災(zāi)撲救、人員疏散等應(yīng)急處置程序。定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。六、食品安全管理1.食材采購安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件。采購的食材應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食材。2.食材儲存安全設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，避免交叉污染?？刂剖巢膬Υ鏈囟?、濕度等條件，防止食材變質(zhì)。定期清理庫存食材，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工安全廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。4.餐具清洗消毒餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法和設(shè)備進(jìn)行餐具消毒。七、設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施采購采購的設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有合格證明文件。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保安裝牢固、運(yùn)行正常。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換零部件。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。4.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢處理對已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，嚴(yán)禁繼續(xù)使用。八、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定根據(jù)小吃店的實(shí)際情況，制定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、燃?xì)庑孤┑仁鹿实膽?yīng)急處置措施。2.應(yīng)急救援組織與職責(zé)成立應(yīng)急救援小組，明確小組成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急救援工作有序開展。3.應(yīng)急救援物資儲備配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、急救藥品、疏散指示標(biāo)志等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保物資完好有效。4.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。九、職業(yè)健康管理1.工作環(huán)境管理保持小吃店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。合理安排通風(fēng)換氣設(shè)備，確保店內(nèi)空氣流通。為員工提供必要的勞動防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等。2.員工健康管理組織員工進(jìn)行定期健康體檢，建立員工健康檔案。對患有不適宜從事該崗位工作疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。十、事故報(bào)告與處理1.事故報(bào)告發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報(bào)告。2.事故調(diào)查事故發(fā)生后，應(yīng)